Nye oppskrifter

Festlig Challah

Festlig Challah

Hell vannet i en eltebolle og smuldre gjæren i vannet. Tilsett i denne rekkefølgen: melet, 2 av eggene, sukker, salt og olje.

Bruk en deigkrok, bland på lav hastighet for å kombinere ingrediensene, 4 minutter. Øk til middels hastighet og elt til en myk, glatt deig dannes, 5 minutter. Fjern deigen til en lett melet arbeidsflate, og kjevle til en ball.

Legg deigkulen i en lett melet bolle. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la heve til nesten dobbelt volum, 40 minutter.
Del deigen med en kniv i 3 like deler. Rull hver del til en 10-tommers lang sylinder. Legg de tre challahene på en stekeplate kledd med bakepapir. Dekk challahene med et kjøkkenhåndkle og la heve i ca 35 minutter.

Med 15 minutter igjen til korrektur er ferdig, forvarm ovnen til 425 grader F. Slå det resterende egget.

Når challahene har doblet seg i volum, pensler du forsiktig toppen med det sammenvispede egget og drysser med sesam og valmuefrø sjenerøst.

Stekes til de er gyllenbrune, 25 minutter. Fjern den fra ovnen og avkjøl på rist før servering.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 ½ kopper varmt vann (110 grader F/45 grader C)
  • 1 ss aktiv tørrgjær
  • ½ kopp honning
  • 4 ss vegetabilsk olje
  • 3 egg
  • 1 ss salt
  • 8 kopper ubleket universalmel
  • 1 ss valmuefrø (valgfritt)

I en stor bolle, dryss gjær over knapt varmt vann. Pisk inn honning, olje, 2 egg og salt. Tilsett melet en kopp om gangen, visp etter hver tilsetning, og elt til hendene når deigen tykner. Elt til den er glatt og elastisk og ikke lenger klebrig, tilsett mel etter behov. Dekk til med en fuktig ren klut og la heve i 1 1/2 time eller til deigen har doblet seg.

Punch ned den hevede deigen og vend ut på et melet bord. Del i to og elt hver halvdel i omtrent fem minutter, tilsett mel etter behov for å ikke bli klissete. Del hver halvdel i tredjedeler og rull til en lang slange med en diameter på 1 1/2 tommer. Klem endene på de tre slangene godt sammen og flett fra midten. Enten la den være som flette eller form til et rundt flettet brød ved å bringe endene sammen, buede flettet inn i en sirkel, klem ender sammen. Smør to stekebrett og legg ferdig flette eller rund på hver. Dekk til med et håndkle og la heve i omtrent en time.

Forvarm ovnen til 375 grader F (190 grader C).

Pisk det gjenværende egget og pensle en generøs mengde over hver flette. Dryss med valmuefrø om ønskelig.

Stekes ved 375 grader F (190 grader C) i omtrent 40 minutter. Brød skal ha en fin hul lyd når det dunker på bunnen. Avkjøl på rist i minst en time før du skjærer i skiver.


Hva gjør Challah -brød annerledes

Den vakre flettingen er det som gjør Challah så spesiell. Selv om det ser komplisert ut, gir til og med en enkel 3 eller 4 -strengs flette vakre resultater.

Challah -brød har også en rik kulturell betydning. Begrepet “challah ” stammer fra en referanse i Torahen der Moses blir instruert i å bruke en del av hvert brød som et offer. Observante hjemmebakere i dag følger fremdeles denne praksisen ved å forbrenne et stykke deig i ovnen før de bakes.

Fordi Challah ikke bruker meieri, blir det ansett som kosher og inkludert i jødiske ritualer. Formen på challahbrød kan variere avhengig av anledningen. For eksempel på Rosh Hashanah, det jødiske nyttåret, flettes challah -brød i sirkulær form i stedet for å representere kontinuitet.

I andre deler av verden kan Challah gå under forskjellige navn. I Russland er det ofte kjent som chalka. I Hviterussland, Russland og Ukraina kalles det noen ganger khala.


Bruksområder for Challah Dough

Challah deig er også veldig allsidig. Dryss den med alle slags frø. Elt i rosiner, eller craisins, eller tørkede blåbær. Kjevle ut deigen og fordel med kanelsukker til en kanelbabka eller kanelruller. Eller, hvis du går den velsmakende ruten, bruk pesto. Enda bedre, bruk den til løkruller. (Det er en forhåndsvisning: oppskrift på løkruller kommer snart!) Hvis du ruller ut trådene veldig lenge, vil du ende opp med en lang, tynn challah. Vil du få challahen din til å se ekstra fancy ut? Trekk ut en liten del av deigen før du deler den i antall tråder som skal flettes. Rull den reserverte mengden deig til et tau i lengden på den flettede challahen og legg den på toppen. Klipp sidene omtrent 1/3 av tauets bredde i et vekslende mønster. Hvis du vil lage bare en challah med rosiner, elter du rosinene like før du deler den i tråder for fletting.

Challah er flott for alle slags smørbrød, dunking i suppe, fransk toast eller bare god, gammeldags munching. Jeg elsker det med et snev av kremost. Alt krydderblanding fungerer bra på challah.

Leter du etter en rund Challah eller bare en utsmykket challah? Sjekk ut min festlige Challah.


Det du trenger for å lage Challah

Oppskriften krever øyeblikkelig eller rask økning av gjær, som stiger raskere enn vanlig aktiv tørrgjær. Når den er åpnet, holder den seg i kjøleskapet i tre til seks måneder. Gjær selges i glass (som bildet) eller i individuelle pakker. Hvis du ikke baker mye brød, er det best å kjøpe pakkene, bare vær oppmerksom på at mengden som kreves for denne oppskriften (1 ss) er mer enn en pakke.

Pass på at eggene dine er romtemperatur, og deigen hever sakte, og kalde egg vil senke den ytterligere.


15 oppskrifter på sabbatsmiddagen

For jødiske familier betyr fredag ​​kveld én ting: Sabbatsmiddag. Det festlige måltidet ønsker hviledagen velkommen, sabbaten (sabbaten), og skiller arbeidsuken fra helgen. Den inkluderer alltid spesiell mat, rikelig med vin og (avhengig av tradisjon) en hel kveld med sang, samtale og ingen iPhones.

Shabbats tradisjonelle matvarer, nemlig challah (flettet eggskyllet brød) og vin og mdash for å hellige måltidet og mdash er få, noe som betyr at det er kokkens valg for natten! Kylling er alltid en populær go-to, for sin overkommelige pris, behagelig popularitet og enkle evne til å mate en mengde. For kosher kokker kan ikke meieri og kjøtt blandes, noe som betyr at en vegetarisk sabbat også kan være å foretrekke for ostelskere.

Uansett hva du lager, har sabbatsmiddag potensial til å være ukens mest spesielle måltid. Og ja, det er en fest! Gå på kurs, fyll bordet med sider, og ha alltid noe å vente på dessert. Så prøv en eller flere nye oppskrifter for å lære favorittene dine på fredagskvelden.


Breads Bakeri, like ved Union Square i NYC, ble inkludert på listen over ikke-å-gå glipp av beste franske bakerier i NYC postet på Spiser i juli.

Men vent! Er Breads Bakery fransk? Israelsk? dansk?

Bakermester Uri Scheft ble født av danske foreldre i Israel, hvor han vokste opp. Hans trening og reiser tok ham til Europa hvor han lærte tradisjonelle baketeknikker og tok dem tilbake til Tel Aviv hvor han hadde løpt LeHamim (bakeri og kafé) siden 2001. Heldig for New Yorkere, han har baket søtsaker på Breads siden januar 2013.

Brød straks samlet en flokk fans som følger den søte stien nedover E. 16. St. for å gå inn i en nytelsestue med uimotståelige dufter av smør, sjokolade, nøtter og ost, herregud!

Sjokolade babke oser av Nutella og mørk sjokoladeflis, fruktig og velduftende croissanter og praktfull baguetter, 100 % rugbrød, fiken- og valnøttbrød, flassende ostepinner blir bakt hele dagen hvor stativer med hevende deig og miksere i industriell størrelse er synlige bare 50 meter fra disken. I motsetning til de fleste bakerier baker Breads hele dagen, og garanterer de ferskeste, mest delikate godbitene jeg har smakt på en lang, lang stund.

Med en kafé -meny som passer for vegetarianere og sunne spisere, er smørbrødene rimelige og inkluderer favoritter fra Midtøsten Tunisisk, Sabich og Baba Ganoush.

Studenter, innbyggere og turister vandrer fra greenmarket og nærliggende klasserom for sin sterke kaffefiks, salater og godbiter utover dagen. Skranker foran og tabeller oppmuntrer noshers til å bli en stund.

Jeg utfordrer deg å ikke ha dessert, selv om du begynte med en av de sunne salatene med superfriske grønnsaker toppet med quinoa, kikerter eller tunfisk salat.

Bakte delikatesser skift med årstidene (fruktige fyllinger av epler og pærer kommer fra greenmarket, det samme gjør grønnsaker til buttery -quichene) og høytiden (jeg ble blåst bort av en sjenerøs gave hamantaschen levert av en venn sist Purim).

Naturlig, Rosh HaShanah godbiter inkluderer mange epler og honning. Utfordringen er å velge mellom Apple Galette, Safta kake (Safta = bestemor på hebraisk) fuktet med honning og prikket med terninger av eple, pareve (ikke meieri) honningkake eller Apple Babke.

Nevnte jeg sjokoladebarnet?

Hvis du ikke kommer til brød i tide til ferien, kan du vurdere å bake Uri Scheft ’s challah. Ønsker litt hjelp med fletteinstruksjoner ? Klikk her.

Bare vær sikker på å legge til et stopp ved brød neste gang du er i nabolaget. Det er ALDRI du forlater tomhendt.

Breads Bakeri er på 18 East 16th Street, NYC

Timer: M-F 18: 30-21 lør. 18.30-20.00 og søn. 19.30 til 20.00.

Merk: Breads Baker er ikke et kosher -bakeri. Menyen deres er vegetarianer med noen fiskeretter (ingen skalldyr). Det er noen bakevarer som ikke er meieriprodukter tilgjengelig. Det er det perfekte stedet for alle kosher som meg.

Breads Bakery tilbyr bakekurs selv om ingen er planlagt på dette tidspunktet. De vil planlegge en klasse for grupper på forespørsel.

Noen som vil bli med meg på en baketime på Breads? Legg igjen en kommentar nedenfor, så prøver vi å planlegge en. La oss gjøre det!


Klassisk Challah

Dette dype gullbrødet med lett tekstur serveres tradisjonelt på den jødiske sabbaten og andre høytider. Deigen er fantastisk glatt og smidig, noe som gjør den til en ideell kandidat for fletting. Den enkleste måten å gå er en trestrengs flette, men prøv gjerne den litt mer komplekse firetrengede fletten, eller til og med en seks-strengs flette, som gir en slående presentasjon. Inspirasjonen til denne oppskriften kommer fra Lora Brody, kokebokforfatter, fotograf og mangeårig venn av King Arthur.

Denne oppskriften er blitt endret fra 16.3.21 - se detaljene i "tips" nedenfor.

Ingredienser

  • 3/4 kopp (170 g) vann, lunket
  • 6 ss (74 g) vegetabilsk olje
  • 3 ss (63 g) honning
  • 2 store egg
  • 1 stor eggeplomme (hvit forbeholdt pålegg)
  • 4 kopper (482 g) King Arthur ubleget allsidig mel
  • 1 1/2 ts (9 g) salt
  • 4 ts (12 g) øyeblikkelig gjær
  • 1 stor eggehvite (reservert ovenfra), slått med 1 ss kaldt vann
  • valmuefrø eller sesamfrø, for sprinkling valgfritt

Bruksanvisning

Slik lager du deigen: Vei melet ditt eller mål det ved å skje det forsiktig i en kopp, og fei deretter av overflødig overflødig.

Kombiner alle deigrediensene og bland og elt dem, for hånd, mikser eller brødmaskin, til du har en myk, glatt deig.

La deigen heve i en bolle dekket av plastfolie i ca 2 timer, eller til den er hoft, vil den ikke nødvendigvis doble i bulk.

Tøm forsiktig deigen, og overfør den til en lett smurt arbeidsflate.

Perfekt teknikken din

Klassisk Challah Bakealong

Neste steg: del deigen i biter, tallet avhengig av hva slags flette du vil lage. Du kan flette challah på den tradisjonelle måten, til en tre-strengs flette for nyttige tips se videoen vår, How to flette a three-strand loaf. For en mer avansert presentasjon, lag en seks-strengs flette se videoen vår, Hvordan flette et seks-strengsbrød, for å se hvordan det er gjort. For å lage en firestrengs flette, se formingsinstruksjonene i vår Four-Strand Braided Challah-oppskrift.

Når du har bestemt deg for hvilken flette du gjør, deler du deigen i passende antall biter. Rull hvert stykke til et tau på omtrent 20 ". Hvis deigen begynner å krympe tilbake mens du ruller, dekk den til og la den hvile i omtrent 10 minutter, og fortsett deretter rullingen. Den korte hvilen gir gluten en sjanse til å slappe av.

Flett brødet. Husk at for tre- eller seks-strengs fletter, se videoene som er koblet ovenfor. For en firestrengs flette, se "tips" nedenfor.

Ta forsiktig opp det flettede brødet, og legg det på en lett smurt eller bakepapirkledd bakeplate.

Dekk brødet med lett smurt plastfolie og la det heve ved romtemperatur til det er veldig oppblåst, 60 til 90 minutter. Mot slutten av økningstiden, legg et stativ i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 375 ° F.

Slik lager du pålegget: Visp sammen den reserverte eggehviten og vannet. Pensle blandingen over det hevede brødet. Dryss rikelig med valmuefrø eller sesamfrø, om ønskelig.

Stek challahen på ovnens øvre rille i 25 til 30 minutter, eller til den er dyp gyllenbrun og et digitalt termometer satt inn i midten viser 190 ° F.

Fjern challahen fra ovnen og overfør den til en rist for å avkjøle.

Lagringsinformasjon: Oppbevar eventuell rester av challah, godt pakket inn, ved romtemperatur i flere dager, og frys ned for lengre lagring. Mens challah har en tendens til å tørke ut etter en dag eller så, er det alltid godt ristet, eller laget til grillede smørbrød eller fransk toast.

Tips fra våre bakere

16.3.21: Takket være forslag fra deg, vårt bakermiljø, har vi gjort noen endringer i oppskriften for å effektivisere og forkorte tilberednings- og bakeprosessen. For en mykere deig (som vil heve raskere) og forbedret smak, har vi økt vannet og gjæren redusert honningen og lagt til en eggeplomme, i prosessen frigjør jeg en eggehvite til eggeskyllingen.

Gjør det fullkornshvete: Mens challah laget med 100% fullkornsmel vil være tyngre enn det som er laget med allsidig mel, vil det fortsatt være mykt og deilig. For best smak anbefaler vi at du erstatter hvitt fullkornsmel med melet til alle formål. For best tekstur, la den akkurat blandede deigen hvile i 20 minutter før du elter dette gir melet en sjanse til å absorbere væsken, noe som gjør det lettere å håndtere. Elt eventuelt i 1/4 til 1/2 kopp ekstra vann, eller nok til å lage en myk, glatt deig.

Bli med King Arthur -baker Martin Philip og hans familie mens de baker Classic Challah sammen, begynn å fullføre. Se Martin baker hjemme - Challah nå.


I en middels bolle kombinerer du gjær og vann og et dryss sukker eller noen dråper honning. La sitte i ca 10 minutter. I mellomtiden, visp eggene i en stor mikseskål og reserver 3 ss til eggeskyllingen. Bland i 1 ss vann for å vaske og oppbevar det i kjøleskapet. Forbered også et rent benkeplass med et dryss mel til elting.

Når gjærblandingen begynner å boble, tilsett blandingen i eggene som ikke er forbeholdt vasken, sammen med resten av sukker eller honning, salt og olje. Strø over 2 kopper mel og bland inn med en visp. Fortsett å tilsette mel, 1-2 kopper om gangen, og bland videre. Når deigen er for tykk til å blande med vispen, snur du den ut på den melet bordplaten og fortsetter å tilsette mel og elter den inn med hendene.

Når deigen ikke lenger er klissete og danner en fast (men myk) ball, fortsett å elte i 10 minutter.

Rengjør den store bollen som du brukte til å blande deigen, eller tilbered to mellomstore boller. Bolleplassen skal være stor nok til at deigen ikke fyller den mer enn halvveis. Olje sidene av bollen (e). Form deigen til en eller to kuler. Legg deigen i bollen (e), med sømmen på ballen vendt ned. Dekk bollen med plastfolie eller vokspapir og la den sitte på et varmt sted i 1 1/2-2 timer, eller til deigen har doblet seg i bulk.

Nå er du klar til å skille challah. Hvis deigen er i to separate boller, legg deigbitene side om side på benken slik at de berører. Trekk av oljestørrelsen av deig og si velsignelsen. Pakk den lille deigen i aluminiumsfolie og brenn den i ovnen eller på komfyrtoppen (hvis du bruker et gassområde). Vær forsiktig så det ikke tar fyr! Eller pakk deigen inn i et serviett eller et papirhåndkle, og kast den deretter.

Når dette er ferdig, deler du den resterende deigen i 6 biter. Hver av disse bitene vil danne ett brød. For å forme challahen, prøv flettingsteknikkene i denne oppskriften for det klassiske utseendet. Mange bakere bruker forskjellige former til ære for forskjellige høytider, for eksempel en rund challah for Rosh Hashanah, det nye kalenderåret. Rosh Hashanah -challahen kan dannes ved å rulle deigen til en lang tråd og deretter rulle den til en spiral.

Når brødene er klare, legger du dem på et oljet bakeplate med minst 2 tommer fra hverandre. La heve i 1 time eller til dobbel størrelse igjen.

Mens deigen fullfører sin andre hevning, varm ovnen til 350F. Pensle toppene på brødene med den reserverte eggeskyllingen og dryss med frø, om ønskelig.

Stek brødene i 35-40 minutter, eller til et slag på bunnen av brødet gir en hul lyd.

For å lagre rester av challah, legg avkjølte brød i poser med glidelås og oppbevar i kjøleskap eller fryser. For å servere, bring opp til romtemperatur, pakk inn i aluminiumsfolie og varm i en 350 F ovn i 10-15 minutter.


22 festlige oppskrifter på Rosh Hashanah -festen

Mange jødiske høytider er alltid knyttet til den festlige maten som spises for å markere sin anledning, men Rosh Hashanah kan få frem de beste menyene av dem alle. Både en gledelig feiring for å betegne starten på det jødiske nyttåret og en mulighet for dyp refleksjon og intensjon, Rosh Hashanah inspirerer til måltider som føles spesielle, rikelige og nostalgiske - for å si det helt klart, de treffer bare annerledes. Kanskje det er den første slurk dampende kyllingsuppe etter en fuktig sommer, eller tilstrømningen av høsthøstgrønnsaker. Eller kanskje det er den frodige, putefulle challahen som serveres i stedet for matsen som ble spist på påsken. Uansett hva det er, er en ting sikker-det vil bli servert nok eple- og honningduftende retter til å ønske deg en god søtt nytt år og litt til.

Selv om den spesifikke maten alltid varierer fra bord til bord, og mellom Ashkenazi, Sephardic og Mizrahi tradisjoner, er det sannsynlig at de fleste måltider vil se litt annerledes ut i denne merkelige, enestående tiden. Nedenfor er en samling oppskrifter du kan velge mellom for å fylle ut menyen din - uansett hvordan den ser ut i år. De er kuraterte for å passe et kjøttbasert måltid, og er nesten helt meierifrie, bortsett fra en smørglasur som kan smøres med margarin, noen parmesanpynt som lett kan slippes, og et par desserter som bruker fløte og smør. Det er forenklede stifter som challah, brisket og gefilte fish, og mange nikker til symbolske ingredienser, som epler, honning, rødbeter, granateple og dadler. Flertallet er bygget for å betjene mellom fire og åtte personer, så de er ideelle for en fest, men kan enkelt dobles eller halveres for å passe dine feiringsbehov. Kombiner dem med en mengde Bubbe 's kyllingsuppe, og du er klar. Shana Tova!


Breads Bakeri, like ved Union Square i NYC, ble inkludert på listen over ikke-å-gå glipp av beste franske bakerier i NYC postet på Spiser i juli.

Men vent! Er Breads Bakery fransk? Israelsk? dansk?

Bakermester Uri Scheft ble født av danske foreldre i Israel, hvor han vokste opp. Hans trening og reiser tok ham til Europa hvor han lærte tradisjonelle baketeknikker og tok dem tilbake til Tel Aviv hvor han hadde løpt LeHamim (bakeri og kafé) siden 2001. Heldig for New Yorkere, han har baket søtsaker på Breads siden januar 2013.

Brød straks samlet en flokk fans som følger den søte stien nedover E. 16. St. for å gå inn i en nytelseshule med uimotståelige dufter av smør, sjokolade, nøtter og ost, herregud!

Sjokolade babke oser av Nutella og mørk sjokoladeflis, fruktig og velduftende croissanter og praktfull baguetter, 100 % rugbrød, fiken- og valnøttbrød, flassende ostepinner blir bakt hele dagen hvor stativer med hevende deig og miksere i industriell størrelse er synlige bare 50 meter fra disken. I motsetning til de fleste bakerier baker Breads hele dagen, og garanterer de ferskeste, mest delikate godbitene jeg har smakt på en lang, lang stund.

Med en kafé -meny som passer for vegetarianere og sunne spisere, er smørbrødene rimelige og inkluderer favoritter fra Midtøsten Tunisisk, Sabich og Baba Ganoush.

Studenter, innbyggere og turister vandrer fra greenmarket og nærliggende klasserom for sin sterke kaffefiks, salater og godbiter utover dagen. Skranker foran og tabeller oppmuntrer noshers til å bli en stund.

Jeg utfordrer deg å ikke ha dessert, selv om du begynte med en av de sunne salatene med superfriske grønnsaker toppet med quinoa, kikerter eller tunfisk salat.

Bakte delikatesser skift med årstidene (fruktige fyllinger av epler og pærer kommer fra greenmarket, det samme gjør grønnsaker til buttery -quichene) og høytiden (jeg ble blåst bort av en sjenerøs gave hamantaschen levert av en venn sist Purim).

Naturlig, Rosh HaShanah godbiter inkluderer mange epler og honning. Utfordringen er å velge mellom Apple Galette, Safta kake (Safta = bestemor på hebraisk) fuktet med honning og prikket med terninger av eple, pareve (ikke meieri) honningkake eller Apple Babke.

Nevnte jeg sjokoladebarnet?

Hvis du ikke kommer til brød i tide til ferien, kan du vurdere å bake Uri Scheft ’s challah. Ønsker litt hjelp med fletteinstruksjoner ? Klikk her.

Bare vær sikker på å legge til et stopp på brød neste gang du er i nabolaget. Det er ALDRI du forlater tomhendt.

Breads Bakeri er på 18 East 16th Street, NYC

Timer: M-F 18: 30-21 lør. 18.30-20.00 og søn. 19.30 til 20.00.

Merk: Breads Baker er ikke et kosher -bakeri. Menyen deres er vegetarianer med noen fiskeretter (ingen skalldyr). Det er noen bakevarer som ikke er meieriprodukter tilgjengelig. Det er det perfekte stedet for alle kosher som meg.

Breads Bakery tilbyr bakekurs selv om ingen er planlagt på dette tidspunktet. De vil planlegge en klasse for grupper på forespørsel.

Noen som vil bli med meg på en baketime på Breads? Legg igjen en kommentar nedenfor, så prøver vi å planlegge en. La oss gjøre det!


Se videoen: En festlig dag (Januar 2022).