Nye oppskrifter

Etiopisk Injera Flatbread -oppskrift

Etiopisk Injera Flatbread -oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Brød
  • Brød til spesialkost

Dette er et tradisjonelt Etiopia flatbrød tilberedt i en stekepanne. Det er et deilig brød til servering med gryteretter eller tagines.

45 personer lagde dette

IngredienserServerer: 14

  • 1 ss tørket aktiv bakegjær
  • 1,2 L (2 halvliter) varmt vann (45 C)
  • 600 g finhakket hirsemel
  • 1/4 ts bikarbonat brus

MetodePrep: 10min ›Kok: 10min› Klar om: 20min

  1. Løs opp gjæren i 60 ml vann. La det jevne og tilsett resten av vannet og hirsemelet. Rør til det er jevnt og dekk deretter til. La stå i romtemperatur i 24 timer.
  2. Rør røren godt og bland inn natron.
  3. Varm opp en stor non-stick stekepanne over middels varme. Hell omtrent 75 ml av røren i pannen, og vend den til å dekke bunnen av formen jevnt. Dekk til formen og la den steke i ca 1 minutt. Brødet skal ikke brune, men heller heve litt og være veldig enkelt å fjerne. Den tilberedes bare på den ene siden. Denne toppen skal være litt fuktig. Ta ut på et fat og avkjøl. Ha de tilberedte brødene på en tallerken.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(36)

Anmeldelser på engelsk (35)

av Lisa

Injera er litt vanskelig, men når du får tak i det, er det enkelt. Pannen din MÅ være på den perfekte temperaturen, ellers vil noen injera klebe seg fast. Den er designet for å legges flat på en tallerken og stables høyt med en tykk lapskaus. Den har en tørr smak og en svampaktig tekstur, noe som gjør den perfekt til å nyte rike stuinger. Du bruker det faktisk i stedet for kjøkkenutstyr.-14. juli 2008

av chickremedy

Noe annet. Jeg fulgte denne oppskriften til en T. Jeg ønsket å lage et par brød den kvelden, så jeg tok ut litt av røren og la til et egg, omtrent 1/2 ts bikarb og 1/2 kopp speltmel (kanskje litt mer). Jeg tilberedte denne røren som en crêpe og smaken og konsistensen var flott til gryten jeg hadde med brødet. Jeg lot resten av røren stå i 24 timer. Da jeg prøvde å lage resten av kvelden etter, fungerte det bare ikke, og smaken var forferdelig. Igjen la jeg til 2 egg og omtrent 2 kopper speltmel, og dette tykket røren og lot meg koke dem (det tar en stund før de er stekte, så vent til bunnen er helt brun og vend den til brun den andre siden). Selv etter alt dette likte jeg fortsatt ikke smaken, men kjæresten min gjorde det. Mitt råd: Hvis du prøver denne oppskriften og får de samme resultatene som jeg gjorde, kan du prøve å tilsette litt mel og egg til røren, slik at du ikke trenger å kaste bort den. Jeg anbefaler også å halvere oppskriften, siden den, etter tilsetning av mel og egg, laget minst 10 store brød.-14. juli 2008

av LISAAJSF

Jeg prøvde denne oppskriften med teffmel, og var totalt imponert. Mitt "brød" festet seg til min non-stick panne, og var umulig å fjerne i ett stykke. Jeg smurte non-stick pannen ... fortsatt fast. Jeg la til et egg i røren for å forhåpentligvis få noe som ville henge sammen (som en crêpe). Det var endelig mulig å fjerne, men jeg syntes smaken var tørr og livløs. Ikke en oppskrift jeg ville prøve igjen. (Teff-melet gjorde imidlertid et fint tilskudd i focaccia-brødet mitt.)-14. juli 2008


Denne oppskriften er for blogging av maraton ’s tema ‘millet oppskrifter ’. Teff er en liten hirse og tilhører samme familie som finger hirse (aka ragi) og proso hirse (varagu).

Hele teff ser veldig ut som ragi i farge og form, men de tilhører forskjellige biologiske slekter. De er begge glutenfrie og veldig næringsrike.

Teff har blitt dyrket i Afrika i århundrer. Det er en stift i etiopisk kosthold og utgjør omtrent to tredjedeler av det daglige proteininntaket. Les mer om Teff and hirse artikkel av fullkornsråd.


Injera (etiopisk Teff Flatbread)

Hvis du liker den sure smaken av gjæret deig, men også lettheten til en svampete pannekake, må du prøve denne etiopiske matstiften laget av teffmel Injera. Vanligvis brukt både som tallerken og bestikk, er dens svampete tekstur perfekt til å holde krydret gryteretter.

For å fremskynde og lette prosessen startet jeg denne oppskriften med å aktivere teffmel og vann med tørr gjær i tre dager. Etter den første gjæringen, da deigen begynte å heve, bestemte jeg meg for å mate den med rugmel (men du kan også prøve å bruke byggmel i stedet).

Avhengig av Teff og rugmelene du bruker, får du en annen farge (fra elfenben til mørk brun).


Injera (etiopisk flatbrød)

Denne retten var noe jeg alltid hadde lyst til å lage. Jeg fortsatte å utsette dette på grunn av forskjellige årsaker. Først kunne jeg ikke få tak i Teff -mel til tross for mine gjentatte forsøk, så etter å ha sett prosedyren var jeg virkelig ikke sikker på om jeg ville like det. Men så gjorde jeg et forsøk. Jeg brukte en kombinasjon av spelt og all purpose/vanlig mel eller Maida. Jeg fulgte den tradisjonelle metoden til en viss grad, men jeg lot ikke røren gjære før den ble mugg. Jeg forlot det bare for en dag. Tradisjonelt gjæres det til toppen blir en mugg. Toppen kastes deretter og resten av røren brukes.

Så hva er Injera & hellipInjera er et surdeighøyd flatbrød med en litt svampete tekstur. Tradisjonelt laget av teffmel og er nasjonalretten i Somalia, Etiopia, Djibouti og Eritrea. De serveres med en rekke gryteretter, salater og mer Injera legges på Injera for servering. Ved å bruke en & rsquos hånd blir små biter revet og brukt til å gripe gryteretter og salater til å spise. Injera under disse grytene suger til seg juice og smak av maten. Injera fungerer dermed som et redskap og en tallerken også. (Kilde Internett)

Teff er et fint korn, størrelse som ligner på valmuefrø, og er hvit eller rød til mørk brun i fargen. Det er et gammelt korn fra Etiopia og Eritrea og er stiftkornet i kjøkkenene deres. Malet til mel, det brukes til å lage det tradisjonelle brødet, Injera. Spelt også kjent som dinkelhvete eller hvete, er et gammelt korn med en dyp nøtteaktig smak og er en fetter til hvete. Spelt kan brukes på mange av måtene hvete brukes, inkludert pasta og brødfremstilling. Jeg har aldri brukt noe av melet, og dette er første gang jeg bruker speltmel.

Jeg lagde en surdeig-batch 4-6 timer før (jeg dro over natten). Så dagen etter tilsatte jeg litt mel og vann og lot det gjære igjen i 24 timer. Så den tredje dagen blandet jeg det igjen og tilførte mel bare en time før for å mate forretten. Du bør kunne se blandingen bli skummende. Hvis ikke, vent litt mer. Blandingen min var ferdig. Jeg har tilsatt litt vann for å gjøre røren med hellekonsistens, lik dosa -røren.

Denne pannekaken har litt gjærlukt når den spises, men de smakte yum med krydret rajma -karri. Jeg vil foreslå at du kombinerer den med litt krydret karri / chutney. Husk også at de har en tendens til å holde seg til hverandre når de holdes over hverandre. Også jeg bokstavelig talt halvert den opprinnelige oppskriften, da det var veldig tvilsomt om vi ville like den bare på grunn av gjæren, men neste gang kan jeg doble den nå, ettersom vi elsket den.


Injera Ingredienser

Tradisjonelt laget med Teff -mel, Det er like sannsynlig at du finner Injera laget av hvetemel, rismel eller en kombinasjon av noen av disse to av den enkle grunnen at teff, som er verdens minste korn, er ganske dyrt. I mitt hjem synes barna mine at smaken av teff er litt for sterk, så jeg går definitivt ned halvveis.

Alt du trenger for å lage Injera er:

  • teff mel (eller litt vanlig mel eller rismel)
  • vann
  • salt
  • vegetabilsk olje eller ghee til matlaging

Injera -oppskrift – Tradisjonelt etiopisk Teff -brød

Helt siden jeg har spist den deilige eritreiske maten som ble servert i restauranten Adulis i London, har jeg ønsket å lage hjemmelaget noe av denne delen av Afrikas fantastiske mat.


Av spesiell interesse var selvfølgelig det myke, svampete, sure flatbrødet kalt injera. Injera har en særegen porøs tekstur. Den fungerer som mat, tallerken og spisebord samtidig som den serverer retter som smakfulle kjøtt- og grønnsaksgryter presenteres på. Injera suger til seg smakene og øser opp juicene.

  • Det nasjonale brødet i Etiopia og Eritrea, hvor det serveres med nesten hvert måltid.
  • Et flatbrød laget ved å helle gjæret pannekake-lignende røre på en varm overflate.
    Injera -røre bør tilberedes minst en dag i forveien (opptil tre dager i forveien) og gjære ved romtemperatur. Injera blir surere, jo lenger du forlater den.
    Ingen gjær er tilsatt.
  • Den er tradisjonelt laget med teffmel.
    Teff er et lite korn som vokser på gressletter i Etiopia. Den er næringsrik, rik på fiber og mineraler (spesielt kalsium) og glutenfri.
    Hvite og brune teffmel er tilgjengelige, men de koster en pris og er ikke lette å finne.
  • Injera lages best på en spesiell komfyr eller leireplate kalt mitad eller mogogo plassert over en brann. Hvis du ikke har dette, bør du ha det bra med en non-stick stekepanne (pass på at overflaten er helt glatt og ikke riper) eller en wok i støpejern. Du må også ha et tettsittende lokk til pannen din.

Det har tatt meg ganske mye øvelse å få injera -batteren riktig, så ikke bli skuffet hvis de første forsøkene dine ikke er perfekte!

Ingredienser –

  • Surdeigsforrett
  • 400 g teff mel (hvitt eller mørkt eller en blanding – jeg brukte mørkt teff mel her)
  • Vann, lunkent
  • 1/2 ts salt

Hvordan lage injera –

  • Bland 2 ss surdeigstarteren din (min er surdeigstarter med rug/hvete) med 50 g teffmel og 50 g lunkent vann.
  • Dekk til og la stå ved romtemperatur.
  • Tilsett ytterligere 50 g tefmel og 50 g lunkent vann
  • Dekk til og la stå ved romtemperatur.
  • Tilsett det resterende teffmelet (300 g) og – mens du rører og tilsett langsomt vann til du får en pannekake-lignende røre. Røren skal være glatt og belegge baksiden av en skje som tykk dobbeltkrem. Hvis røren er for tynn, vil boblene ikke kunne dannes, og deigen sprekker under tilberedningen. Hvis røren er for tykk, vil den ikke se ut som tradisjonell injera, mer som en tung klump stekt brød.
  • Mengden vann du vil avhenge av konsistensen til starteren din og på melet du bruker …, så juster etter behov.
  • Gjær igjen ved romtemperatur: dekk til og la stå i 4 timer.
  • Når den siste gjæringen er fullført, tilsett salt og rør for å oppløse.
  • Jeg har ikke mittad og bruker derfor en non-stick stekepanne.
  • Sett stekepannen på middels varme. Ikke la stekepannen bli for varm.
  • Hell et lag røre i pannen. Begynn å helle røren i en virvelsirkel fra utsiden av formen. Flytt gradvis innover til bunnen av pannen er helt dekket. Vipp og virvle kjelen for å fordele jevnt.
  • La det koke i 30 sekunder eller til det bare er stivnet, dekk deretter formen med et lokk i ytterligere et minutt eller to. Hull vil vises på overflaten, toppen setter seg helt og kantene begynner å krølle. Ikke snu og ikke la den bli brun.
  • Overfør forsiktig til et rent kjøkkenhåndkle eller tallerken, og fortsett deretter til neste.
  • Du kan plassere dem oppå hverandre. De pleier å være veldig klissete når de er varme, men blir lette å håndtere når de når romtemperatur.

Server med krydret østafrikansk kjøtt- og grønnsaksgryter. Jeg laget disse versjonene av Doro Wat og Kik Alicha. Bruk hendene til å rive og øse!

Pynt med lime, svarte oliven, tomater.

Hvis du planlegger å lage injera regelmessig, lagre noen spiseskjeer av forretten og avkjøl i en krukke. Hvis du oppbevarer teff -starteren i kjøleskapet, vil en veldig mørk, vannaktig væske samle seg på toppen. Kast denne svart-ish-væsken før du bruker starteren din igjen.


Injera (etiopisk flatbrød)

Er du klar for en utfordring? Denne oppskriften kan være litt vanskelig, men fordi injera er en integrert del av så mange etiopiske måltider (og vi har nevnt det i kombinasjon med flere retter allerede), ville dette kjøkkenet bare ikke være godt avrundet uten et autentisk flatbrød oppskrift.

Det er ingenting som injera - med sin syrlige smak og svamp - for å suge til deg favorittgryter og gravier. Den er laget av 100% glutenfritt teffmel, og ingrediensene i seg selv er utrolig enkle. Det er den litt annerledes prosessen enn brøddeigene vi er vant til, og det er ventetiden mens røren gjærer som gjør denne oppskriften så interessant. Vi vil gjerne høre om du har tatt injera -utfordringen og hva din erfaring er. Når du har mestret dette brødet, bruker du det til frokost, mellommåltid, dessert eller det perfekte akkompagnementet til et stort utvalg av retter.

Gjære deigen

Mål ut teffmel i en stor mikseskål i glass. Tilsett vann og rør for å blande godt.

Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle eller løs plastfolie og la det stå i romtemperatur i 24 - 48 timer. Ikke rør mens røren gjærer. Blandingen begynner å boble og kan skilles. Smak injera -røren med jevne mellomrom etter den første dagen for å teste ønsket mengde surt.

Hvis gjær har steget til overflaten, hell den forsiktig av sammen med eventuell ekstra væske.

Blanding av deigen

Når injera når ønsket surhetsnivå, rør inn salt til ønsket smak. Bland røren for å kombinere godt. Tilsett 1 kopp vann i en liten gryte og kok opp. Hell en halv kopp blandet røre i kokende vann.

Bland med en visp kraftig røren til den tykner, og overfør deretter den kokte røren tilbake til bollen, rør i små mengder vann til blandingen når den tynne konsistensen av crepe -røren.

Matlaging injera

Smør en skillet lett med kokosolje og varm opp på middels.

Hell røren i skilleten og dekk hele bunnen av pannen med et lag som er litt tynnere enn en tradisjonell pannekake. Kok injeraen til bobler dannes og dukker opp. Dekk deretter skilleten og fjern den fra varmen. La injera koke i kjøleformen i ca 2 minutter til, eller til røren er gjennomstekt.

Når brødet er ferdig, blir det tørt på toppen og begynner å krølle rundt kantene. Bruk en slikkepott til å ta forsiktig opp den ene kanten og rull injera, og ta den deretter ut på tallerkenen.

Sett pannen tilbake til middels varme, og gjenta tilberedningsprosessen med den resterende røren, og smør pannen etter behov.

Server varm med ditt favoritt etiopiske måltid.

Noen andre måter å nyte Injera

Alternativt kan du spise injera som en søt dessert, frokost eller mellommåltid ved å belegge den med litt smør og kanelsukker, eller dryppe over honning.

Du kan også prøve å blande kjøkken ved å pakke inn egg, salsa og kokt korianderis i en injera -rulle, eller en stor skje israelsk shakshuka. Nam!


Oppskrift: Injera (etiopisk dampet flatbrød)

Ingredienser:
1 c teff mel (elfenben eller mørk) til forretten (ersho)*
Ikke-klorert vann til starteren
1 c allsidig mel
½ c teff mel (elfenben eller mørkt)*
2 c ikke-klorert vann
½ t malt bukkehornkløver
½ t salt (tilsett dette like før tilberedning)
En stor non-stick panne med lokk (gjerne glass) til matlaging

Metode: å lage forretten (ersho), tilsett ikke-klorert vann til tefmel i en glassburk som er tilstrekkelig til å blande til en tykk pasta. Dekk til med et håndkle og hvil på et varmt, mørkt sted til du kan se bobler gjennom sidene av glasset og overflaten på forretten er svampete. Dette vil ta 2-4 dager, avhengig av temperaturen og ferskheten på teffen. (Merknad til surdeigsbakere: vi fant at tef -forretten var mye mer livlig og reaktiv enn en forrett laget av hvetemel.) Overfør 2 ½ T av denne forrett til en mikseskål og lagre (kjøle ned) forretten til din neste injera -oppskrift .

Tilsett mel og bukkehornkløver i mikseskålen, tilsett deretter vann gradvis til ingrediensene er jevnt blandet og fortsett å tilsette resten av vannet. Teff virker ikke på vann som hvetemel, så du vil ende opp med et lag med væske på toppen som er greit. Dekk til med et håndkle og hvile på et mørkt, varmt sted til bobler begynner å danne seg på overflaten, ca 2 dager. (Hvis det dukker opp litt mugg på overflaten, er det bare å skje den og kaste den.) Hell væsken av toppen i en beholder for koking av injera. Bland den gjenværende røren godt, og overfør deretter ½ c til en non-stick skillet på svært lav varme. Rør med en slikkepott til det blir til et gummiaktig fast stoff, et par minutter. Overfør til en tallerken (eller la den stå i pannen) og avkjøl til romtemperatur. Hell den reserverte røren i en blender eller matprosessor, tilsett gummi fraværende bland til blandingen er jevn uten klumper.

Denne injera er omtrent klar til å dekke: det meste overflaten er dekket med øye og snu fra skinnende til kjedelig.

For den siste forberedelsen, hvil røren til det begynner å danne bobler på toppen. Dette kan ta alt fra 2 timer til en dag. Tilsett salt og en del av den reserverte væsken og bland med en visp til det er konsistensen av tung krem ​​(du trenger kanskje ikke all væsken.) Når du tror den er klar, varm en 12-tommers non-stick-panne til middels varme. Lag en testpannekake ved å helle litt røre i pannen. Det skal danne små kratere over hele overflaten, så skal overflatets utseende endres fra skinnende til kjedelig. Hvis dette skjer, er du klar til å lage din injera. Hvis det er få eller ingen hull, la røren gjære i et par timer eller til og med neste dag.

Tilberedt injera -kjøling på håndklær

For å lage din produksjonsinjera, hell ½ c røre (bruk en målebeger) i skilleten og vipp den i alle retninger til kantene når siden av formen. Varm til kratere dannes over hele overflaten og utseendet endres fra skinnende til kjedelig deksel og fortsett å varme opp 1 minutt eller mer til kantene på pannekaken begynner å krølle opp av pannen. (Bunnen av injera skal ikke endre farge.) Fjern lokket og vend pannekaken ut på et håndkle, den blir først delikat, men blir mer holdbar og elastisk når den avkjøles. Fortsett til røren er brukt opp. Når injerasene er helt avkjølte og tørre, overfør dem til en tallerken og legg tallerkenen i en stor glidelåspose med mindre du serverer dem umiddelbart.

For å servere, presenter en flat injera på en tallerken (hullsiden opp) med forskjellige etiopiske (eller andre) preparater sleiv oppå. Vanligvis vil det være små mengder (kanskje ½ c hver) av fire forskjellige varer, hver i sin egen kvadrant, og kanskje litt salat i midten. Server den andre injera på siden, rullet opp eller i stabler på et fat. For å spise, spiser spisestuen et stykke av den andre injeraen og bruker den til å plukke opp ingrediensene på tallerkenen, deretter river den inn injeraen på tallerkenen pluss ingrediensene for å fullføre måltidet. Hvis du går tom for injera for å gripe tak og ikke har statister, synes vi det er greit å bruke en skje.

*Teffmel er tilgjengelig på Amazon.

OPPDATERING 3/20: Etter to gode partier har vi mislyktes i å gjenskape de sjenerøse øye du ser på bildene ovenfor. Vi er på sporet etter en løsning, men ikke helt der ennå. Her er noen lærdommer hvis du vil følge med:
*Teff -forretten (ersho) er VELDIG utsatt for å tiltrekke seg mugg. Vi har tatt for å helle litt ikke-klorert vann i oppbevaringsbeholderen, på toppen av forretten, og dette ser ut til å beskytte det på samme måte som væskelaget som dannes i røren din, hindrer det i å forme seg. Eller bare tillat et par ekstra dager å lage fersk ersho fra bunnen av, siden teff -melet er veldig forutsigbart i gjæringsegenskapene.
*Vi gjentok oppskriften på Kittee Berns ’ injera og innser at hun gjør et par ting annerledes enn vi gjorde. Først koker hun injera to dager etter å ha blandet røren, i stedet for vår lengre gjæring. For det andre dekker hun injera umiddelbart etter at de har hellet røren i skilleten, i stedet for å la den begynne å lage mat som vi gjorde.
*Husk at varmen aktiveres, men dreper gjær, på samme måte som du får ovnsfjær når du begynner å bake brød. Hvis pannen er for varm, kan gjæren dø før den danner et godt øye. Dette kan være den viktigste oppdagelsen av dem alle.
*Kokeboken i Etiopia har en alternativ fremstillingsmetode fraværende som vi (og du) kanskje vil prøve. Kok opp 250 ml vann i en stor gryte. Visp inn 125 ml av basismassen og 125 ml vann. Når denne blandingen begynner å tykne og boble, fjern den fra varmen. Den skal ha konsistens som kokt grøt. La den avkjøles til bare varm, og følg deretter instruksjonene ovenfor for å blande med røre.
*Til slutt, hvis du gjør ditt beste og ender opp med injera som er mer som pannekaker, ingen hull, fortvil ikke. De vil fortsatt smake godt og gi en passende plattform for dine etiopiske matlagingseksperimenter. Ikke kast dem ut.


Injera oppskriftsvarianter

Som alle andre tradisjonelle retter, er det mange måter å lage injera på. Min venn Creag og jeg testet ut en versjon som vi begge er fornøyd med, som er den jeg har inkludert nedenfor. Jeg må gi æren til Creag for at jeg har gjort mesteparten av forskningen for å gre gjennom forskjellige oppskrifter.

Fra oppskriftene vi har sett, bruker de fleste en kombinasjon av teff og andre korn, som hvete og sorghum. Dette er forståelig ettersom teff er dyrt, og derfor er det en økonomisk grunn til å legge til et alternativt korn. Mange injeraoppskrifter bruker en surdeigsstarter til å starte prosessen. Jeg følte at bruken av en surdeigsforrett jukser litt. Jeg vil heller legge ut en oppskrift for leserne mine som ikke er avhengig av tilgjengeligheten av en eksisterende startkultur når det ikke er nødvendig. Dessuten setter jeg pris på enkelheten i injera -fremstillingsprosessen med bare vann og teff.

Bildet nedenfor illustrerer hvordan blandingen av teff og vann ser ut etter at gjæringen har startet. Boblingen i blandingen er tydelig, og det dannes et skumlag på vannoverflaten.

Creag brukte en litt annen metode enn jeg gjorde da vi lagde injera. Han tok et ekstra skritt med å gjøre en fravær, ved å lage en del av den gjærede røren og deretter legge den tilbake i blandingen for en sekundær gjæring. Han bestemte seg for å prøve den fraværende metoden etter å ha lest denne artikkelen fra African Journal of Food Science.

Da Creag og jeg lagde injera, lærte vi at det å perfeksjonere flatbrødet krever erfaring i tillegg til en god oppskrift. Dermed registrerte vi våre forsøk og feil i en video. Jeg håper du synes det er nyttig!

Relatert: Fermenterte surdeigsoppskrifter du vil elske


Se videoen: How to make injera (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Meztilar

    Jeg tror du vil tillate feilen. Jeg tilbyr å diskutere det. Skriv til meg i PM, vi vil takle det.

  2. Fleischaker

    Jeg tror du tar feil. Jeg kan forsvare posisjonen. Skriv til meg på PM, så snakkes vi.

  3. Nikorisar

    You write well. Did you study somewhere or did it just come with experience?

  4. Radburt

    Sorry, I thought, and deleted the matter

  5. Linly

    Analoger er tilgjengelige?

  6. Ueman

    Det er kompatibelt, det er det beundringsverdige stykket



Skrive en melding