Nye oppskrifter

Hva er den beste soyasauserstatningen?

Hva er den beste soyasauserstatningen?

LESER SPØRSMÅL: Jeg kan ikke spise noe med soya i. Er det en erstatning når jeg lager mat hjemme?

Det er faktisk det! Hvis du leter etter den smakfulle, umami-ness du får fra tradisjonell soyasaus, men uten soyadelen, prøv en av disse:

SOY SAUCE ERSTATNINGER

  • Kokosaminoer er laget av den fermenterte saften på kokospalmen, og den gjør en fin soyasauserstatning. Den inneholder ingen hvete eller soya, og den er ganske søtere enn soyasaus, men mindre salt. Du må kanskje legge til litt mer salt i retten hvis du bruker kokosnøttaminos i stedet for tradisjonell soyasaus.
  • Worcestershire saus er en gjæret saus laget med ingredienser som hvitløk, løk, tamarind, melasse, malteddik og ansjos, som gir den en sterk, kompleks smak. Det er også litt søtere enn soyasaus, men ikke fullt så mye som kokosnøtter. Det er flott med kjøttretter.
  • Fiskesaus er mitt valg når jeg vil ha et sterkt, soyafritt umami-spark. Les alt om fiskesaus her!
  • Maggi saus er laget av fermenterte hveteproteiner. Tenk på det som "neste nivå" soyasaus, med en stor, rik, salt, kjøttfull smak. Du trenger bare noen få dråper for å påvirke. Som fiskesaus er det ingen ensartet produksjonsprosess for maggi. Selv om flasken stort sett vil se den samme ut (svart med gul topp), er det små smakforskjeller avhengig av om du kjøper en flaske produsert innenlands eller en flaske fra for eksempel en kinesisk eller meksikansk kjøpmann.

Fordi smaksprofilene til disse soyasauserstatningene alle er litt forskjellige, vil jeg ikke stole på en 1: 1 -erstatning. Hvis du bruker en av de ovennevnte i stedet for soyasaus, gå for en smak-og-se tilnærming!

-Cambria, produkt- og livsstilsdirektør og soya -eksperimentator

P.S. Har du et spørsmål du vil ha svar på? Send oss ​​en e -post på [email protected].


Beste erstatning for soyasaus

Lag en oppskrift som krever soyasaus og ikke har den? Eller arbeider du med en soya- eller glutenallergi? Ikke bekymre deg, det er få alternativer som er perfekt egnet som erstatning. Soyasaus er en vanlig ingrediens i asiatisk matlaging: den er salt og inneholder massevis av umami (smakfull smak). Soyasaus er kinesisk opprinnelse og laget av en gjæret pasta av soyabønner og korn. Enten du jobber med en allergi eller bare ikke finner det, kan du bytte ut ideer for denne smakfulle ingrediensen.


Lagt til av

Se opp for høyt kalium i storfekjøttet - spesielt hvis du har nyreproblemer!

Dette er kjempefint! Min mann må begrense sitt natrium og hater virkelig de fleste erstatninger. Elsket dette på stekt ris.

Jeg har laget dette i årevis! Mannen min hadde høyt blodtrykk, og jeg trengte å finne alternativer med lite natrium

Jeg kunne ikke finne de natriumfrie storfekjøttbuljonggranulatene så brukte den vanlige biffbuljongen. Jeg brukte bare 2 teskjeer av det og smakte det før jeg la til noe mer. Jeg endte opp med å bruke dobbelt så mye krydder, men smakte det før jeg la til for andre gang. Jeg liker det mye bedre enn butikken som er kjøpt, og kommer til å gjøre det igjen. Jeg må passe på saltinntaket.


Beste mørke soya: Lee Kum Kee mørk soyasaus

Mørk soyasaus er intens i både farge og smak - tenk på forskjellen mellom hvitt og brunt sukker - så du trenger ikke så mye av denne soyasausen for å få smaken du leter etter. Den er også litt tykkere enn din vanlige soyasaus, så den klistrer seg litt bedre til maten, noe som gjør den perfekt som duskregn over grønnsaker eller som ingrediens i en dipsaus. Denne kommer i en 16,9-unse flaske, så du har mye å bruke til alle dine favorittoppskrifter.


Beste erstatninger for mørk soyasaus

Nedenfor er noen gode erstatninger for mørk soyasaus:

Kokos Aminosyrer

Hvis du noen gang trenger noe som tilbyr en lignende smakfull opplevelse som mørk soyasaus, men med en annen smak, er kokosnøttaminos kilden å bringe inn. Akkurat som mørk soyasaus er den smakfull og litt salt. Kokosaminoer er vanligvis laget av havsalt og den gjærede saften av kokosnøtter. Forvent imidlertid ikke at det vil smake mye på kokosnøtter. Av en eller annen grunn smaker de fleste merker av kokosaminoer ikke som kokosnøtter.

Likevel, det er fortsatt en utmerket erstatning for mørk soyasaus i en rekke retter. Hvis du har problemer med soya- eller hveteallergi, gir kokosnøttaminoer et lindring. Kokosaminoer er hvetefrie og soyafrie. De er også glutenfrie, noe som betyr at de er et sunnere alternativ til mørk soyasaus for mennesker med matfølsomhet og allergi.

Mens mørk soyasaus inneholder rundt 280 milligram natrium per 5 ml teskje, inneholder kokosnøttaminos bare 90 milligram natrium i samme porsjonsstørrelse. Dette betyr at hvis du prøver å redusere inntaket av natrium (salt) i kostholdet ditt, vil du finne at kokosnøtter er et utmerket saltfattig alternativ.

Tamari

En utmerket erstatning for mørk soyasaus er den japanske soyasausen tamari. Både tamari og mørk soyasaus er produktet av gjæring av soyabønner. Som mørk soyasaus er tamari mørk og har soya som hovedingrediens. De som er komfortable med soyasauser bør finne tamari like tiltalende som en tradisjonell mørk soyasaus.

I motsetning til mørk soyasaus er tamari vanligvis glutenfri og har ikke tilsatt hvete. De er vanligvis tilberedt med mye større mengder soya, noe som sikrer sin signatur viskøse natur med en liten saltholdighet. Det er en flott soyasaus for de som trenger gluten- og soyafri diett. De er vanligvis en fantastisk dukkert for sushi eller dumplings.

Tamari er det nærmeste noen saus har kommet i likhet med mørk soyasaus. Det regnes vanligvis som en japansk versjon av den mørke soyasausen, selv om det ikke er helt nøyaktig.

Teriyaki saus

Teriyaki-saus er en annen soyabasert saus som ligner på mørk soyasaus. Som mørk soyasaus kan teriyaki legge til en mørk farge på rettene dine ved å bare legge til en skvett av den. De er gode til å lage stekt pommes frites og kan få en kjedelig pott med nudler til å se uimotståelig ut på en tallerken. Den har en sammenlignbar søt, salt smak som ligner på en mørk soyasaus.

Som mørk soyasaus er teriyakisauser også gode som marinader. I tillegg til soya, som er hovedingrediensen i teriyakisaus, tilsettes også ingefær og hvitløk. Tilstedeværelsen av krydder med sterk smak kan imidlertid gjøre teriyakisaus litt mindre lik en mørk soyasaus.


Forskjell mellom hver type soyasaus

Her er hovedforskjellen mellom dem:

Lett soyasaus (7,2% natrium) – tilfører salt til en tallerken, men flekker ikke nudler i en dyp mahognifarge og gir heller ikke mye soyasmak ”

Mørk soyasaus (9,3% natrium) og#8211 må være mer intens i smak og salt, nudler blir en nydelig mørk farge

Allsidig soyasaus (7% natrium) – ganske mye lett saus, men litt mer soyasmak. Den vant ikke flekker på nudler med farge.

Natriumprosent er salt % i hver type soyasaus, og er bare en indikasjon ettersom de er forskjellige mellom merkene. Den viktigste takeawayen her er at mørk soya er saltere enn lys og til alle formål.

Soyasaus Trivia! Selv om mørk soyasaus har mer salt i den lyse soyasausen, lys soyasaus smaker saltere. Dette er fordi mørk soyasaus har en mye sterkere soyasmak som overmanner den salte smaken.

Hva dette betyr Mange oppskrifter krever en kombinasjon av mørk soyasaus og lett saus for å få den rette balansen mellom smak, farge og salthet. Hvis du bare bruker mørk soyasaus, er sausens smak altfor sterk. Hvis du bare bruker lett soyasaus, blir sausen salt, men ikke veldig smakfull. Så jeg bruker mørk soyasaus til å farge sauser/nudler og for smak, og fyll deretter opp saltheten med lys soyasaus som tilfører salthet, litt smak og ikke mye farge.


Det er ikke vanskelig å erstatte soyasaus

Kjære Eric: Hva kan jeg bruke i stedet for soyasaus? Mange oppskrifter jeg vil bruke krever denne ingrediensen, og jeg kan ikke innta soyaproteiner.

Populære historier

Kjære Vicki: Det er virkelig ingen erstatning for den salte, syrlige, søte og kjøttfulle smaken en god soyasaus kan tilføre en tallerken, enten det er en stekt, marinert kjøtt eller nudelskål.

Imidlertid finnes det oppskrifter på en soyasauserstatning med noe lignende utseende og smak. Du lager den ved å blande og småkoke ingredienser som kjøttfull biff bouillon eller buljong, syrlig eddik, litt søt og mørk melasse og krydder.

Sluttproduktet ser ut som soyasaus og smaker likt. Det trenger ikke å være salt, men du kan tilsette så mye salt som nødvendig for å få den smaken du ønsker. Blandingen kan brukes i enhver oppskrift som krever soyasaus.

Vicki vet at hun må unngå alle produkter som inneholder soyaproteiner, men dessverre inneholder noe kjøpt biff bouillon og lager det. Så hun måtte lage det selv eller kjøpe et produkt uten soya. I dagens oppskrift brukte jeg et merke av storfekjøttlager som heter Kitchen Basics. På nettstedet sitt, kitchenbasics.net, sier selskapet at det streber etter å redusere risikoen for allergiske reaksjoner ved å utelukke et bredt spekter av ingredienser - inkludert soya - som anses å være høy risiko for dem.

Soyasaus erstatning

Denne lettlagde erstatningen kan brukes på samme måte som ekte soyasaus.

Tilberedningstid: Noen få minutter

Tilberedningstid: Ca 10 minutter

1 kopp hjemmelaget eller lite natrium eller salt tilsatt butikk kjøpt kjøtt

1 ss pluss 1 ts kokemelasse

klyper hvit pepper, hvitløkspulver og malt ingefær

Ha alle ingrediensene, unntatt salt, i en liten gryte. Bring blandingen til en svak simmer (små bobler skal bare brytes på overflaten), og la det småkoke til den er redusert til ca 2 kopp. Hav-/3 sønn med salt, hvis ønskelig, eller la det ligge som et saltfattig krydder. Hell i en tett forseglet krukke og sett i kjøleskap i opptil 10 dager.

Kjære Eric: Når du bruker melk i en oppskrift, hvilken type bruker du - skummet, en eller to prosent eller homo? Gjør det en forskjell i utfallet? I en tidligere kolonne inkluderte du en muffinsoppskrift (mini tranebærmuffins), som inneholdt 1 kopp melk. Vil noen type gjøre det? Og er du i tvil, er det en standard? Jeg lurer også på melk i Yorkshire pudding.

Kjære Pam: Du snakker tydeligvis om kumelk, og jeg tenkte jeg skulle begynne å svare på spørsmålene dine ved å forklare hva de forskjellige typene er.

Ifølge nettstedet Dairy Farmers of Canada, dairygoodness.ca, inneholder helmelk (homogenisert) minst 3,25 prosent melkefett, den naturlige mengden som finnes i kumelk.

Når en del av det fettet fjernes (skummes), blir det det som kalles delvis skummet melk. Disse produktene er oppkalt etter mengden melkefett som gjenstår, for eksempel to prosent melk og en prosent melk. Skummet melk inneholder 0,1 prosent fett, noe som gjør den praktisk talt fettfri.

Med fullmelk som er mer enn 96 prosent fettfri, virker det "lett" sammenlignet med andre meieriprodukter, for eksempel piskefløte, som inneholder 33 prosent melkefett.

Når du smaker og sammenligner skummet melk med helmelk, vil du imidlertid være enig i at ekstra melkefett gir det mer kropp og rikdom. Det er derfor mange kokker og kokebokforfattere spesifiserer helmelk i oppskrifter.

For eksempel, i Regan Daleys bok In the Sweet Kitchen, sier hun at selv om helmelk har falt ut av å drikke, er det den desidert beste å bruke til baking. Hun skriver at det høyere fettinnholdet kan forlenge holdbarheten og legger til en glatthet og rikdom som mangler med fettfattige varianter.

Delvis skummet melk, for eksempel to prosent, kan med hell brukes i baking og dessert, sier Daley, men hun understreker at den ikke skal brukes når helmelk er spesifisert eller i oppskrifter som tar sikte på en rikere smak, for eksempel iskrem .

Daley sier at hvis en oppskrift spesifiserer skummet melk, er det det du bør bruke for å få fuktighet og tekstur den opprinnelige kokken oppnådde.

Flere andre kokebokforfattere anbefaler helmelk til oppskrifter, både salte og søte, der melken er en sentral komponent, for eksempel i en hvit saus, fløtesuppe, Yorkshire -pudding, vaniljesaus eller pudding. Hvis du vil at de skal ha den fineste, rikeste smaken, vil helmelk levere det.

Når det er sagt, sa forfatterne at delvis skummet eller skummet melk vil fungere hvis du ikke har noe imot en mindre rik smak. Og du kan forsterke smaken ved for eksempel å tilsette litt revet ost med full smak til en hvit saus, eller ved å vispe sjokolade i en fløtepai.

Pam, jeg angir sjelden hvilken type melk jeg skal bruke i en oppskrift - for eksempel muffinsoppskriften du nevnte. Jeg bruker vanligvis en eller to prosent melk når jeg lager mat - det er det jeg drikker og derfor det jeg har tilgjengelig for matlaging. I fremtiden vil jeg bli tydeligere på hvilken type jeg skal bruke.

Eric Akis er forfatteren til den bestselgende serien Cook Cooks. Kolonnene hans vises i Life -delen onsdag og søndag.


Alternativer for soyasaus

… du leter etter en erstatning for soyasaus som kan lagres en gang. Denne sammensetningen kan brukes i en måned, hvis den oppbevares i kjøleskapet.

… du vil ha et alternativ som faktisk er det beste valget for de som er på et lavt natriuminnhold på grunn av høyt blodtrykk eller kardiovaskulære problemer.

… du ønsker å høste helsemessige fordeler av blackstrap melasse som inkluderer regulering av tarmbevegelse, artrittlindring og restaurering av farge til grånende hår.

Kan byttes ut med: 5 hvitløksfedd + en halv liter hvitvineddik + 1 ½ ss pepperkorn + 1 ss løkpulver + ¼ teskje ingefær + 5 ss blackstrap (en spritaktig blanding av rom og melasse)

& gt Forbered hvitløkseddiken ved å tilsette hvitløksfeddene i den kokende hvitvineddiken sammen med pepperkornene.

& gt Ta den av varmen og la den stå dekket i 3 uker.

& gt Kjør ca 1 ¾ kopper av denne tilberedte hvitløkseddiken gjennom en sive.

& gt Tilsett deretter løkpulver og malt ingefær i den silte hvitløkseddiken.

Tilsett deretter ca 5 ss blackstrap (en spritaktig blanding av rom og melasse) i den og smak til.

Husk: Du må passe på å tilsette blackstrap eller eddik i takt med hvor sur eller søt du vil ha den.

Denne blandingen er veldig lik den som er gitt ovenfor.

… du har ikke alle ingrediensene nevnt i oppskriften ovenfor.

… du er hardt presset for tiden, men kan fullføre de forberedende trinnene for å lage denne sammensetningen kvelden før dagen du må bruke erstatningen.

Du må lage en mindre mengdevis.
… du har ikke noe imot å lage noe som kan lagres i 30 dager og har et ganske lavt natriuminnhold.

Kan byttes ut med: 2 hvitløksfedd + ¾ kopp eddik + 3 ss mørk melasse + 3 ts løkpulver

& gt Begynn med å varme eddiken og tilsett hvitløksfedd i skiver.

& gt Fjern denne blandingen fra varmen og la den stå tildekket i minst 10 timer (dvs. over natten).

& gtNeste morgen, kjør løsningen gjennom en sil.

Tilsett nå den mørke melassen og løkpulveret til denne klare løsningen.

& gt Bland ingrediensene med en sleiv og hell deretter alt i en glassburk.

Sett dette i kjøleskapet slik at alle smakene blandes.

& gt Før du ønsker å bruke dette, må du riste og varme væsken litt.

Husk: Utbyttet er omtrent en kopp.

… du ikke har mer enn 15 minutter.
Du må lage en mindre mengdevis.
… du trenger en erstatning for personer med akutt soyallergi.
… du vil gjerne lage en fill-in merket med en fremhevet smakfull eller umami-smak som vanligvis frembringes av glutamater.

Kan byttes ut med: 1½ kopper vann + 4 ss biff bouillon + 4 ts balsamicoeddik (bruk eplecidereddik hvis du vil fjerne sulfittinnholdet) + 2 ts melasse (den mørke varianten) + ¼ teskje ingefær + 1 klype hvitløkspulver + 1 klype hvit pepper

Du må først blande vannet, storfekjøttet, balsamico, melasse, malt ingefær og hvitløkspulver og hvit pepper i en sauspanne.

& gt La blandingen koke på middels høy varme til mengden som er igjen ikke er mer enn en kopp.

Husk: Utbyttet er omtrent en kopp.

… du trenger et alternativ som kan konsumeres i løpet av de åtte hellige påskedagene.

… har du ikke mer enn en time.

… du trenger erstatningen for å vare i bare ca 3 til 4 dager.

Kan byttes ut med: ¼ kopp vann + 2 ss storfekjøttkraft + 1 ss rødvineddik + 1 ss brunt sukker + 1 ts balsamicoeddik + 1 ts matolje + ⅛ teskje hvitløkspulver + 1 klype svart pepper

Kok opp vannet, ta det av varmen, og tilsett kjøttfond, rødvinseddik, brunt sukker, balsamico, matolje, hvitløkspulver og litt svart pepper etter smak.

& gt La denne løsningen stå i 60 minutter eller så.

& gtDette vil tillate alle de forskjellige smakene av ingrediensene å smelte sammen. Og erstatningen av soyasaus er klar.

& gt Hvis du vil ha en tettere saus, bring væsken til jevn koking. Når du ser at bare 3 ss av den er igjen, kan du bruke den til dine delikatesser.

Husk: Utbyttet er omtrent ⅔ av en kopp.

Du trenger en vegansk-vennlig erstatning.

… du vil ha et alternativ som kan lagres i godt forseglede beholdere så lenge du vil!

… du vil ha et alternativ som faktisk er det beste valget for de som er på et lavt natriuminnhold på grunn av høyt blodtrykk eller kardiovaskulære problemer.

Kan byttes ut med: 1½ kopper grønnsaksbuljong + 1½ kopper vann + 4 ss eddik + 1 ss mørk melasse + 1 ts sesamolje + ¼ teskje ingefær + 1 klype pepper + 1 klype salt

& gt Bland sammen grønnsakskraften, kokende vann, cider eddik, mørk melasse, sesamolje, malt ingefær og en klype pepper og salt.

& gt Når alle ingrediensene danner 2 kopper jevn væske.

& gt For en tettere saus koker du oppkok til mengden reduseres til halvparten (dvs. med en kopp).

Husk: Utbyttet er omtrent 2 kopper. Bruk 4 ss lavnatrium, klart, krydret oksekjøttpulver i stedet for grønnsaksfond hvis du ikke trenger det for å være vegansk.

… du vil ha en del som kan lages med det minste du har på kjøkkenet, og likevel får du en væske som er sterk nok til å erstatte 1 kopp soyakondiment.

Kan byttes ut med: 8 ss Worcestershire saus + 2 ss vann

Fremgangsmåte: Bare bland disse to godt og voila!

7) Velg dette når: … du leter etter en erstatning som har lengst holdbarhet – 6 hele måneder!

Kan byttes ut med: 1 kopp vann + 2 ss storfekjøttbuljongterninger (helst lavnatriuminnhold) + 1 ss hvit eddik + ½ teskje sesam eller vegetabilsk olje + en klype nykvernet svart pepper + en klype sennepspulver

Løs opp biffbuljongterningene i koppen med varmt vann.

& gt Når du får en løsning uten klumper, tilsetter du sesam eller vegetabilsk olje, nykvernet svart pepper, sennepspulver og hvit eddik.

& gt Kjøleskap i en ren flaske.

& gt Rist flasken godt før du bruker den i et fat.

Husk: Sørg for at sausen ikke blir avkjølt når du bruker den til å smake en tallerken.

… du vil ha en søtere erstatning for soyasaus.
… du vil gjøre det veldig raskt.
… du vil høste balsamico eddik helsemessige fordeler av reduserte hjerte- og karsykdommer og økt fordøyelse.

Kan byttes ut med: 90 ml balsamicoeddik + 240 ml melasse + sukker

Hell bare balsamico og melasse i et kar.

& gt Tilsett sukker etter hvor søtt du vil ha det.

& gtPisk dem deretter sammen til en jevn saus.


  • Kokosaminoer er laget av den fermenterte saften på kokospalmen, og den gjør en fin soyasauserstatning. Den inneholder ingen hvete eller soya, og den er ganske mye søtere enn soyasaus, men mindre salt. Du må kanskje legge til litt mer salt i retten hvis du bruker kokosnøttaminos i stedet for tradisjonell soyasaus.
  • Worcestershire saus er en gjæret saus laget med ingredienser som hvitløk, løk, tamarind, melasse, malteddik og ansjos, som gir den en sterk, kompleks smak. Det er også litt søtere enn soyasaus, men ikke fullt så mye som kokosnøtter. Det er flott med kjøttretter.
  • Fiskesaus er mitt valg når jeg vil ha et sterkt, soyafritt umami-spark. Les alt om fiskesaus her!
  • Maggi saus er laget av fermenterte hveteproteiner. Tenk på det som “neste nivå ” soyasaus, med en stor, rik, salt, kjøttfull smak. Du trenger bare noen få dråper for å påvirke. Som fiskesaus er det ingen ensartet produksjonsprosess for maggi. Selv om flasken stort sett vil se den samme ut (svart med gul topp), er det små smakforskjeller avhengig av om du kjøper en flaske produsert innenlands eller en flaske fra en kinesisk eller meksikansk kjøpmann.

Fordi smaksprofilene til disse soyasauserstatningene alle er litt forskjellige, ville jeg ikke stole på en 1: 1 -erstatning. Hvis du bruker en av de ovennevnte i stedet for soyasaus, gå for en smak-og-se tilnærming!

-Cambria, produkt- og livsstilsdirektør og soya -eksperimentator


Oppsummering

Hvis du trenger å erstatte mørk soyasaus i matlagingen, vil De beste alternativene er lett soyasaus, teriyakisaus eller østerssaus. Hvis du har tid i ermet, kan du prøve å lage din egen mørke soya. Det er en rask og enkel erstatning.

Husk at mørk soyasaus hovedsakelig brukes til å legge til farge på maten din. Du kan bare la det være ute av oppskrifter, og det vil fortsatt være hyggelig.

Hva er din favoritt asiatiske saus som du bruker til matlaging? Gi oss beskjed i kommentarene nedenfor.