Nye oppskrifter

Svartøyet ertsuccotash med kreolsk sennepsvinaigrette

Svartøyet ertsuccotash med kreolsk sennepsvinaigrette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 1 1/3 kopper tørkede sorte øyne (ca. 8 gram)
  • 1/4 kopp usedd riseddik
  • 1 1/2 ss kreolsk sennep
  • 6 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 pakke på 16 gram frosne maiskjerner, tint, drenert
  • 1/2 kopp finhakket rødløk
  • 1/2 kopp tynne skiver grønne løk
  • 1/3 kopp rød paprika i terninger
  • 1/3 kopp finhakket grønn paprika

Oppskriftsforberedelse

  • Kombiner 6 kopper vann, sorte øyne, salt og laurbærblad i en stor kjele. Kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til ertene er møre, rør av og til i ca 35 minutter. Tøm godt; kast laurbærblad.

  • Visp riseddik, kreolsk sennep, honning og varm peppersaus i en middels bolle for å blande. Visp inn olje gradvis. Smak til vinaigrette med salt og pepper. Bland i svartøyde erter. GJØR FREM: Svarteøyne erteblandinger kan lages 1 dag fremover. Dekk til og sett i kjøleskap.

  • Bland mais, rød og grønn løk og paprika i svartøyet erteblanding. Smak succotash til med smak og salt og pepper. Server ved romtemperatur eller varm over middels varme til den er oppvarmet, om ønskelig.

Anmeldelser seksjon

Rosé, Triennes, Méditerranée, Frankrike 2020

DB Chardonnay, California 2019

Florent Descombe Chardonnay, Vin de France 2018

Cortenova Pinot Grigio, Delle Venezie 2019

Beau-Rivage Sauvignon Blanc, Bordeaux 2018

Elio Perrone Moscato d’Asti, Piedmonte 2019

DB Cabernet Sauvignon, California 2019

Florent Descombe Cabernet Sauvignon, Vin de France 2018

Trecos Malbec, Mendoza 2019

Valmue Pinot Noir, Monterey County 2017

Chateau Rocher Calon (Merlot), Montagne-Saint-Emilion 2017


Black-Eyed Peas 101 – The Basics

Svarteøyne erter er en deilig belgfrukter som er populær i det amerikanske sør (blant annet rundt om i verden). Hvis du ikke er kjent med dem, går du glipp av det! Nedenfor er en omfattende artikkel om sorte øyne, fra hva de er til foreslåtte oppskriftskoblinger. Hvis du ikke har prøvd dem før, oppfordrer jeg deg til å prøve dem en gang med en hvilken som helst oppskrift som høres ut som en#8220go ” for deg og din familie. Jeg tviler på at du kommer til å angre!

Black-Eyed Peas 101-The Basics

Om Black-Eyed Peas
Til tross for navnet, er svartøyde erter (Vigna unguiculata) faktisk en type skallebønne i cowpea-familien. Belgene deres kan være opptil to fot lange. Svarteøyne erter er hjemmehørende i Asia og Afrika og har blitt dyrket siden ca 3000 f.Kr. Ifølge tidlige opptegnelser ble svartøyde erter brakt til Vestindia av vestafrikanske slaver, deretter videre til Amerika. De ble opprinnelig brukt som mat til husdyr, men ble en stift i slavenes kosthold. Feltene ble berørt av nordlige soldater som ikke så noen verdi i avlingene, så de ble en viktig mat for det konfødererte sør i Amerika.

Svarte øyne er fortsatt en stift i sørlige (amerikanske) matvarer der de vanligvis serveres med dype bladgrønnsaker som collard eller kålrot. I sør er det vanlig å spise svartøyede erter og greener på nyttårsdag for god helse og rikdom på nyåret.

Svarteøyne erter har en nyreform og er hvite med et svart øye i midten. Det svarte "øyet" dannes der erten fester seg til belgen. De har en kremet tekstur og en helt egen smak, som kan beskrives som nøtteaktig, jordnær og smakfull.

Ernæring og helsemessige fordeler
Som med alle belgfrukter er sorte øyne et sunt tillegg til dietten. En kopp kokte sorte øyne har 160 kalorier, ubetydelig fett og 5 gram protein. Den samme koppen har også betydelige mengder kalsium, jern, magnesium, sink, kobber, mangan, folat og vitamin A og K. De er også en veldig god kilde til løselig fiber som er kjent for å senke kolesterolet og dermed avverge hjertet sykdom.

Folat. En kopp kokte svartøyte erter gir mer enn halvparten av våre daglige folatbehov. Dette avgjørende B-vitaminet er ikke bare viktig for å forebygge anemi, men er også kritisk for gravide for å sikre at deres avkom ikke blir født med nevralrørsdefekter (spinal- og hjerneproblemer).

Mangan. En kopp kokte sorte øyne gir også omtrent halvparten av våre daglige behov for mangan. Dette mineralet er en verdifull antioksidant som bidrar til å beskytte mobilstrukturer mot skade. Det brukes også i dannelsen av brusk og metabolisme av karbohydrater, proteiner og fett.

Vitamin A (Betakaroten). En kopp kokte svartøyte erter gir en betydelig mengde vitamin A ved hjelp av betakaroteninnholdet. Dette viktige vitaminet er avgjørende for riktig øyefunksjon og også hudhelsen. Det brukes også til vedlikehold av våre slimhinner i luftveiene og mage -tarmkanalen, og hjelper til med å beskytte kroppen mot invaderende patogener. Vitamin A er også avgjørende for at immunsystemet vårt skal fungere forsvarlig og beskytte oss mot patogener som har kommet inn i blodet.

Alt i alt er svartøyde erter en veldig sunn mat å inkludere i kostholdet ditt når du kan. Næringsinnholdet kan bidra til å redusere risikoen for diabetes, forbedre blodtrykket, redusere lipidnivået i blodet og dermed redusere risikoen for hjertesykdom og redusere betennelse. Alt fra en ydmyk svartøyet ert!

Hvordan velge ferske svartøyede erter
Hvis du planlegger å skjelle ertene selv, se etter belger som ser friske og møre ut. Unngå de som ser uttørkede, flekkete eller muggne ut.

Hvis du er på jakt etter ferske erter som allerede er skallet, velger du de som ser friske og møre ut. Unngå de som ser tørre, rynkede eller viser tegn på alder og begynner å ødelegge.

Hvordan lagre ferske svartøyede erter
Nyhøstede svartøyte erter er svært lett fordærvelige og har kort holdbarhet. Ikke -skallede erter bør oppbevares på et kjølig, fuktig sted (ved 45 ° F til 50 ° F) i ikke mer enn 3 til 4 dager etter høsting. De skal skrelles og tilberedes eller fryses så snart som mulig etter at de er kjøpt.

Skallede, ukokte erter kan oppbevares i kjøleskap i en dekket beholder eller plastpose i ikke mer enn 7 dager. Når de er kokt, skal sorte øyne lagres i kjøleskapet i en dekket beholder og brukes innen 3 til 5 dager.

Slik forbereder du ferske svartøyede erter
Skyll belgene for å fjerne eventuelt rusk. Slanke, veldig unge svartøyte erter kan spises i belgene, som grønne bønner. De mer modne erter bør fjernes fra belgene før de tilberedes. For å gjøre det, klem forsiktig på poden slik at den skiller seg ved sømmen. Hvis det ikke fungerer, kan du kutte forsiktig langs sømmen med en kniv. La ertene falle ned i en bolle eller beholder. Kast belgene. Skyll og tapp ertene.

Hvis dine ferske erter allerede er skallet, legg dem i en bolle med kaldt vann og sorter dem. Fjern eventuelle skadede erter eller de som har en off farge. Tørk ertene og skyll/tøm dem igjen til vannet er klart og fritt for rusk. Kok dem med en gang, hvis mulig. Hvis du ikke kan lage dem umiddelbart, legg dem i en dekket beholder i kjøleskapet og kok dem så snart som mulig.

Hvis ertene skal kokes og spises med en gang, må de kokes i buljong eller vann til de er møre. Dette tar alt fra 30 minutter til 1 time, avhengig av hvor øm du liker dem. Kokevæsken kan eventuelt brukes i retten, avhengig av oppskriften og personlige preferanser.

Hvis erter skal fryses, må de blancheres først. Se avsnittet (nedenfor) om “Hvordan fryse friske svartøyede erter” for instruksjoner.

Hvordan fryse friske svartøyede erter
Skyll belgene for å fjerne eventuelt rusk, fjern deretter ertene fra belgene. For å gjøre det, klem forsiktig på poden slik at den skiller seg ved sømmen. Hvis det ikke fungerer, kan du kutte forsiktig langs sømmen med en kniv. La ertene falle ned i en bolle eller beholder. Skyll og tapp ertene. Skyll/tøm dem igjen til vannet er klart. Kast belgene og eventuelle umodne, overmodne eller skadede erter. Kok opp en stor gryte med vann og kok ertene i 2 minutter. Overfør ertene umiddelbart til en bolle med isvann og la dem avkjøles i 2 minutter. Tøm godt og fordel ertene på et brett og tørk dem med et papirhåndkle. Sett brettet i fryseren og la ertene fryse. Overfør de frosne erter til en frysepose eller beholder. Merk med datoen og returner ertene til fryseren.

Alternativt kan du legge de kokte, avkjølte og drenerte erter i en frysepose og legge posen flatt i fryseren. Det vil være nyttig å flytte posen av og til når de fryser for å unngå å ha alle frosset til en stor klump.

For best kvalitet, bruk dine frosne erter innen 6 måneder. De vil være trygge å spise utover det, men kvaliteten kan forringes.

Frisk vs tørket vs hermetisert svartøyet erter
Fersk. Friske svartøyte erter finnes ikke ofte i dagligvarebutikker. I områder der de vokser, kan de bli funnet på bondemarkeder eller ved veikanter. Annet enn det, ville det være vanskelig å finne dem i områder der de ikke er vokst. Så de fleste har ikke ferske erter som et alternativ.

Tørket. De fleste dagligvarebutikker har tørket svartøyede erter året rundt. De er et stiftkammer for mange mennesker og vil oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder i 2 til 3 år. De er spiselige utover det, selv om kvaliteten kan forringes. Siden de har blitt skallet og bløtlegging/tilberedning av dem ikke er en vanskelig prosess, er tørkede svartøyte erter et godt element å ha i matforsyningen.

Hermetisert. Hermetiserte svartøyte erter finnes i de fleste dagligvarebutikker. Smaken og konsistensen er sammenlignbar med tørkede erter som er ferdigkokte. Noen varianter er allerede krydret. De er virkelig en næringsmiddel ved at de er klare til å spise bare ved å åpne boksen og skylle dem, om ønskelig. Hermetiserte sorte øyne er et utmerket alternativ å ha i pantryet, spesielt i nødstilfeller når det er strømbrudd.

Slik forbereder du tørkede svartøyede erter
Tørkede sorte øyne kan tilberedes på samme måte som du kan tilberede en tørket bønne eller ert. Skyll først og sorter bønnene, fjern steiner eller annet rusk og skadede erter. De bør være "hurtigbløtlagt" eller "gjennomvåt over natten" først før de tilberedes. Dette er et viktig skritt fordi det reduserer forbindelsene som kan forårsake gass og oppblåsthet hos noen når bønner/erter spises.

Quick Soak Method: Etter at ertene er skylt og sortert, legg dem i en stor gryte med vann. Kok opp alt raskt, og la det koke i 2 minutter. Fjern gryten fra varmen, dekk til med lokk og la ertene sitte i varmt vann i 1 time. Tøm ut vannet og skyll ertene. Kok deretter ertene ved å dekke dem med kaldt vann i en stor gryte. Kok opp, og senk deretter varmen for å småkoke med lokket vippet. La dem koke til de når ønsket ømhet. Dette kan ta alt fra 40 minutter til 2 timer, avhengig av hvor møre du liker dem og hvor fort vannet koker. Se "Viktig!" notat nedenfor.

Soak Method over natten: Etter at ertene er skylt og sortert, legg dem i en stor gryte med kaldt vann. Dekk til gryten og la ertene trekke over natten eller minst 6 til 8 timer. Tøm ut vannet og skyll ertene. Kok deretter ertene ved å dekke dem med kaldt vann i en stor gryte. Kok opp, og senk deretter varmen for å småkoke med lokket vippet. La dem koke til de når ønsket ømhet. Dette kan ta alt fra 40 minutter til 2 timer, avhengig av hvor møre du liker dem og hvor fort vannet koker. Se "Viktig!”Notat nedenfor.

Viktig! Når du tilbereder tørkede erter eller bønner, må du ikke tilsette salt eller noen form for syre (for eksempel sitronsaft eller eddik) i vannet tidlig i tilberedningsprosessen. Dette får ertene til å stivne, og de blir ikke mykere som forventet, selv med forlenget tilberedningstid. Lagre tilsetning av salt til de allerede har begynt å bli møre. Tilsett hvilken som helst syre på slutten av koketiden, for å legge den til tidlig kan føre til at den blir bitter.

Raske ideer og tips for bruk av Black-Eyed Peas
Her er noen tips og ideer for bruk av sorte øyne ...

* Når du tilbereder tørkede sorte øyne etter at de har blitt gjennomvåt, må du ikke tilsette salt i vannet tidlig i tilberedningsprosessen. Når det tilsettes tidlig, vil saltet få ertens ytre hud til å stivne, noe som gjør det vanskelig å få dem til å mykne mens de koker. Tilsett salt mot slutten av tilberedningen etter at ertene allerede har myknet, eller lagre saltet til ertene er brukt i en bestemt rett.

* Når du tilbereder tørkede sorte øyne etter at de har blitt gjennomvåt, må du ikke tilsette syre (for eksempel sitronsaft eller eddik) til kokevannet tidlig i tilberedningsprosessen. Syren blir bitter når den tilsettes for tidlig. Vent til ertene er helt kokte, og drypp dem deretter med litt syre som du vil smake til.

* Hvis du liker bekvemmeligheten av hermetiske erter, men ikke vil ha tilsetningsstoffene i hermetikk, kan du prøve å kjøpe tørkede erter, bløtlegge dem og lage dem helt (eller nesten helt) og fryse dem. Du vil ha den mengden erter du trenger uten tilsatt salt, etc., klar til bruk når du trenger dem.

* Lag en svartøytsalat med erter, hakkede tomater, mais, løk, avokado, paprika, koriander og din favoritt italienske dressing.

* Finhakk grønnsakene (til salaten ovenfor), tilsett litt spidskommen sammen med salatdressingen og vend den til en salsa.

* Lag en svartøyet ertedip ved å blande sorte øyne med hvitløk, løk, tomater, koriander, olje, balsamico og salt og pepper etter smak. Tilsett litt sukker for å søte blandingen litt.

* Lag en "slurvet Joe" -blanding ved å steke litt løk, hvitløk, paprika og gulrøtter (i olje eller grønnsakskraft). Rør inn kokte sorte øyne, litt tilberedt korn (f.eks. Ris, hirse, couscous), Cajun-krydder (eller en blanding av paprika, timian, oregano, salt, pepper, cayenne, hvitløk og løkpulver) og 2 eller 3 ss tomatpuré. Tilsett mer grønnsaksbuljong for væske etter behov. Server som den er, på ristede boller eller på en seng med kokt korn.

* Nyt en tradisjonell sørlig (amerikansk) rett ved å servere kokte sorte øyne på en seng med kokt korn (ris), med en side av dype bladgrønne grønnsaker og et stykke maisbrød.

Urter/krydder som passer godt til Black-Eyed Peas
Allehånde, basilikum, laurbærblad, koriander, koriander, spisskummen, dill, hvitløk, ingefær, merian, oregano, persille, pepper, salvie, salt, timian

Matvarer som passer godt til Black-Eyed Peas
Proteiner, belgfrukter, nøtter og frø: Bacon, bønner (generelt), svarte bønner, kylling, egg, fisk, skinke, nyrebønner, svinekjøtt, fjærfe og tahini

Grønnsaker: Rucola, paprika, kål, gulrøtter, selleri, mangold (sveitsisk), chili, greener (bitter dvs. collard, sennep, kålrot), sopp, løk, poteter, løk, sjalottløk, spinat, tomater

Frukt: Sitron, oliven, tamarind

Korn og kornprodukter: Bygg, mais, maisbrød, ris

Meieri og ikke-meieri: Smør, ost (dvs. feta), kokossmør, kokosmelk, fløte, yoghurt

Andre matvarer: Agave -nektar, grillsaus, kapers, olje (dvs. oliven, saflor, solsikke), tamari, eddik (dvs. eplecider, balsamico)

Svarte øyne har blitt brukt i følgende retter og retter ...
Afrikansk mat, burritos, Cajun -mat, karibisk mat, gryteretter, chili (vegetarisk), kreolsk mat, dips, gumbo, hummus, indisk mat, salater (dvs. bønne, grønn, Hoppin 'John, tomat), sjømat, supper, sørlige (Amerikansk) mat, gryteretter, succotash, "Texas kaviar"

Foreslåtte smakskombinasjoner ved bruk av sorte øyne
Kombiner sorte øyne med en av følgende kombinasjoner ...

Paprika + selleri + løk
Brun ris + løk
Kokosmelk + klebrig ris
Mais + dill
Fetaost + tomater
Hvitløk + grønt
Løk + tomater
Gresskar + ris


Flunder med Lady Pea Succotash

En av de mest ærede spisesteder i Sørøst, deler en fantastisk vri på regionale smaker.

Som betjent av: Highlands Bar and Grill, Birmingham | Utbytte: 4 porsjoner

Hvis dameerter ikke er tilgjengelige, bytt ut favoritter eller søte erter.

Sukkotash

  • 1/2 liten rødløk, skåret i 1-tommers tykke skiver
  • 1 kopp kokte dameærter (eller erstatte rosa øyne, kremmer eller tranebærbønner se oppskrift på side 15 i Frank Stitt ’s sørlige tabell for matlagingsinstruksjoner)
  • 1/4 kopp grytesprit fra erter, reservert
  • 2 tomater, frøet og skåret i 1/4-tommers terninger
  • 2 ører mais, skallet, kokt i 4 minutter og kjerner kuttet av kolben
  • 1/2 liten sjalottløk, finhakket
  • 4 basilikumblader, revet i små biter
  • 4 kvister dillblad, grovhakket
  • Noen gressløk, finhakket
  • 1 ss sherryeddik
  • Kosher salt og nykvernet hvit pepper etter smak
  • 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss ekstra for duskregn hvis ønskelig

Flunder

  • Fire 6- til 8-unse flyndrefilet, hud på eller uten hud
  • Salt og pepper
  • 1 ss vegetabilsk olje, for eksempel raps
  • 1 sitron, skåret i skiver

For å lage succotash, forbered en varm grill eller forvarm broileren. Grill eller stek løkskivene, snu en gang, til den er lett forkullet på begge sider, 3 til 4 minutter på hver side. La den avkjøles, og skjær den deretter i 1/4-tommers terninger.

I en stor bolle kombinerer du den forkullede løken, erter, tomater, mais, sjalottløk, basilikum, dill og gressløk. Rør inn sherryeddik og smak til med salt og pepper. Rør inn olivenoljesmaken, og juster krydderet. Sette til side.

For å forberede fisken, varm en stor skillet akkurat stor nok til å holde filetene over middels høy varme. Smak til fisken med salt og pepper. Tilsett oljen i den varme stekepannen og varm til den skinner. Reduser varmen til middels, legg fileter med skinnsiden opp i gryten, og stek til den er gyllen på den første siden, 3 til 4 minutter. Snu fisken forsiktig og kok den til den er ferdig, ytterligere 3 til 4 minutter. (Titt inn i den ene fileten for å se om den er klar - den tykkeste delen skal ha blitt til perlehvit.) Når fisken er ferdig kokt, tilsett du succotash og ertesprit i en stekepanne og stek på middels varme til den er oppvarmet. Overfør fisken til serveringsfatene og server med succotash og sitronskiver. Drypp hver filet med et skvett olivenolje, hvis ønskelig.

Utdrag fra Frank Stitt’s Southern Table av Frank Stitt (utgitt av Artisan Books). Copyright © 2004.


Salatdressinger

Avokadodressing
Blåostdressing
Gulrot Rosemary Viniagrette
Sitrus Vinaigrette
Kremet sitronsaftdressing
Tørket Cherry Vinaigrette
Grønn gudinne dressing *
Honning sennepsdressing
Papaya Poppyseed Dressing
Parmesan Peppercorn Dressing
Remoulade Dressing
Stekt tomatdressing
Thousand Island Dressing
Dressing av tomatløk

*Inneholder ansjos, er derfor ikke vegetarianer.


Black-Eyed Pea & Tunfisksalat

Dryss litt av sitronsaften over hakket løk mens du tilbereder de andre ingrediensene. Dette vil ta noe av løkekanten av løkene. Tøm tunfisken og tøm og skyll de svartøyde erter. Tilsett de sorte øyne og tunfisken i en bolle og rør forsiktig for å kombinere. Tilsett løk, persille, sort pepper, sitronskall og sitronsaft og bland det sammen. Tilsett Tabasco -saus og olivenolje. Tilsett salt etter smak. Chill før servering. Denne salaten vil vare flere dager i kjøleskapet, godt dekket.

Serveringsforslag: Legg på toppen av en seng med rucola for et balansert måltid.

  • Bytt persille med 2 ss fersk mynte i tynne skiver.
  • Prøv å erstatte 2-15 oz bokser med hvite bønner eller kikerter i stedet for de sorte øyne.

Gjør 8 porsjoner
Serveringsstørrelse: ½ kopp

Kalorier 110.7
fett 1,5 g
Mettet fett 0,1 g
Flerumettet fett 0,1 g
Enumettet fett 0,4 g
Kolesterol 12,5 mg
Natrium 386 mg
Kalium 9,2 mg
Karbohydrat 15,1 g
Fiber 3,7 g
Sukker 2g
Protein 10 g

*Merk: denne analysen ble utført med solid hvit albacore tunfisk. Chunk Light Tuna vil være litt lavere i protein og endre ernæringsanalysen.


Galleri

  • 6 tykke baconskiver, hakket
  • 4 selleristilker, skiver (ca. 1 1/2 kopper)
  • 1 mellomstor gul løk, hakket (ca. 1 1/2 kopper)
  • 1 liten grønn paprika, finhakket (ca. 1 kopp)
  • 3 hvitløksfedd, hakket (ca. 1 ss.)
  • 1 ts hakket fersk timian
  • 1/2 ts svart pepper
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1 1/2 ts kosher salt, delt
  • 8 kopper lavere natrium kyllingbuljong
  • 4 kopper ferske eller frosne sorte øyne
  • 2 ss olivenolje
  • 1 1/2 kopper ukokt Carolina Gold ris
  • Frisk løk, skåret i skiver

Stek bacon i en nederlandsk ovn over middels høy, rør av og til, til det begynner å bli sprøtt, ca 10 minutter. Tilsett selleri, løk, paprika, hvitløk, timian, sort pepper, cayenne og 1 ts salt. Kok, rør av og til, til løken er mør, ca 8 minutter. Tilsett buljong og sorte øyne og kok opp over middels høy. Reduser varmen til middels lav, og la det småkoke til erter er møre, ca 40 minutter. Tøm erteblandingen, reserver kokevæske. Returner erteblandingen og 1 kopp kokevæske til nederlandsk ovn. Dekk til for å holde varmen til side.

Varm olje i en middels gryte over middels høy. Tilsett ris og kok, omrør ofte, til duftende og lett ristet, 3 til 4 minutter. Rør inn 3 kopper av den reserverte kokevæsken og resterende 1⁄2 ts salt. Kok opp, og reduser varmen til middels lavt lokk og kok til risen er mør, 15 til 18 minutter. Fluff ris med en gaffel, og rør forsiktig i erteblandingen i nederlandsk ovn. Rør inn resterende kokevæske, 1⁄4 kopp om gangen, til ønsket konsistens er nådd. Dryss porsjoner med friske løk i skiver.


Black-Eyed Peas 101 – The Basics

Svarteøyne erter er en deilig belgfrukter som er populær i det amerikanske sør (blant annet rundt om i verden). Hvis du ikke er kjent med dem, går du glipp av det! Nedenfor er en omfattende artikkel om svartøyede erter, fra hva de er til foreslåtte oppskriftskoblinger. Hvis du ikke har prøvd dem før, oppfordrer jeg deg til å prøve dem en gang med en hvilken som helst oppskrift som høres ut som en#8220go ” for deg og din familie. Jeg tviler på at du kommer til å angre!

Black-Eyed Peas 101-The Basics

Om Black-Eyed Peas
Til tross for navnet, er svartøyde erter (Vigna unguiculata) faktisk en type skallebønne i cowpea-familien. Belgene deres kan være opptil to fot lange. Svarteøyne erter er hjemmehørende i Asia og Afrika og har blitt dyrket siden ca 3000 f.Kr. Ifølge tidlige opptegnelser ble svartøyde erter brakt til Vestindia av vestafrikanske slaver, deretter videre til Amerika. De ble opprinnelig brukt som mat til husdyr, men ble en stift i slavenes kosthold. Feltene ble berørt av nordlige soldater som ikke så noen verdi i avlingene, så de ble en viktig mat for det konfødererte sør i Amerika.

Svarte øyne er fortsatt en stift i sørlige (amerikanske) matvarer der de vanligvis serveres med dype bladgrønnsaker som collard eller kålrot. I sør er det vanlig å spise svartøyede erter og greener på nyttårsdag for god helse og rikdom på nyåret.

Svarteøyne erter har en nyreform og er hvite med et svart øye i midten. Det svarte "øyet" dannes der erten fester seg til belgen. De har en kremet tekstur og en helt egen smak, som kan beskrives som nøtteaktig, jordnær og smakfull.

Ernæring og helsemessige fordeler
Som med alle belgfrukter er sorte øyne et sunt tillegg til dietten. En kopp kokte sorte øyne har 160 kalorier, ubetydelig fett og 5 gram protein. Den samme koppen har også betydelige mengder kalsium, jern, magnesium, sink, kobber, mangan, folat og vitamin A og K. De er også en veldig god kilde til løselig fiber som er kjent for å senke kolesterolet og dermed avverge hjertet sykdom.

Folat. En kopp kokte svartøyte erter gir mer enn halvparten av våre daglige folatbehov. Dette avgjørende B-vitaminet er ikke bare viktig for å forebygge anemi, men er også kritisk for gravide for å sikre at deres avkom ikke blir født med nevralrørsdefekter (spinal- og hjerneproblemer).

Mangan. En kopp kokte sorte øyne gir også omtrent halvparten av våre daglige behov for mangan. Dette mineralet er en verdifull antioksidant som bidrar til å beskytte mobilstrukturer mot skade. Det brukes også i dannelsen av brusk og metabolisme av karbohydrater, proteiner og fett.

Vitamin A (Betakaroten). En kopp kokte sorte øyne gir en betydelig mengde vitamin A ved hjelp av betakaroteninnholdet. Dette viktige vitaminet er avgjørende for riktig øyefunksjon og også hudhelsen. Det brukes også til vedlikehold av våre slimhinner i luftveiene og mage -tarmkanalen, og hjelper til med å beskytte kroppen mot invaderende patogener. Vitamin A er også avgjørende for at immunsystemet vårt skal fungere forsvarlig og beskytte oss mot patogener som har kommet inn i blodet.

Alt i alt er svartøyde erter en veldig sunn mat å inkludere i kostholdet ditt når du kan. Næringsinnholdet kan bidra til å redusere risikoen for diabetes, forbedre blodtrykket, redusere lipidnivået i blodet og dermed redusere risikoen for hjertesykdom og redusere betennelse. Alt fra en ydmyk svartøyet ert!

Hvordan velge ferske svartøyede erter
Hvis du planlegger å skjelle ertene selv, se etter belger som ser friske og møre ut. Unngå de som ser uttørkede, flekkete eller muggne ut.

Hvis du er ute etter ferske erter som allerede er skallet, velger du de som ser friske og møre ut. Unngå de som ser tørre, rynkede eller viser tegn på alder og begynner å ødelegge.

Hvordan lagre ferske svartøyede erter
Nyhøstede svartøyte erter er svært lett fordærvelige og har kort holdbarhet. Ikke -skallede erter bør oppbevares på et kjølig, fuktig sted (ved 45 ° F til 50 ° F) i ikke mer enn 3 til 4 dager etter høsting. De skal skrelles og tilberedes eller fryses så snart som mulig etter at de er kjøpt.

Skalte, ukokte erter kan oppbevares i kjøleskap i en dekket beholder eller plastpose i ikke mer enn 7 dager. Når de er kokt, skal sorte øyne lagres i kjøleskapet i en dekket beholder og brukes innen 3 til 5 dager.

Slik forbereder du ferske svartøyede erter
Skyll belgene for å fjerne eventuelt rusk. Slanke, veldig unge svartøyte erter kan spises i belgene, som grønne bønner. De mer modne erter bør fjernes fra belgene før de tilberedes. For å gjøre det, klem forsiktig på poden slik at den skiller seg ved sømmen. Hvis det ikke fungerer, kan du forsiktig kutte langs sømmen med en kniv. La ertene falle ned i en bolle eller beholder. Kast belgene. Skyll og tapp ertene.

Hvis dine ferske erter allerede er skallet, legg dem i en bolle med kaldt vann og sorter dem. Fjern eventuelle skadede erter eller de som har en off farge. Tørk ertene og skyll/tøm dem igjen til vannet er klart og fritt for rusk. Kok dem med en gang, hvis mulig. Hvis du ikke kan lage dem umiddelbart, legg dem i en dekket beholder i kjøleskapet og kok dem så snart som mulig.

Hvis ertene skal kokes og spises med en gang, må de kokes i buljong eller vann til de er møre. Dette tar alt fra 30 minutter til 1 time, avhengig av hvor øm du liker dem. Kokevæsken kan eventuelt brukes i retten, avhengig av oppskriften og personlige preferanser.

Hvis ertene skal fryses, må de først blancheres. Se avsnittet (nedenfor) om “Hvordan fryse friske svartøyede erter” for instruksjoner.

Hvordan fryse friske svartøyede erter
Skyll belgene for å fjerne eventuelt rusk, fjern deretter ertene fra belgene. For å gjøre det, klem forsiktig på poden slik at den skiller seg ved sømmen. Hvis det ikke fungerer, kan du forsiktig kutte langs sømmen med en kniv. La ertene falle ned i en bolle eller beholder. Skyll og tapp ertene. Skyll/tøm dem igjen til vannet er klart. Kast belgene og eventuelle umodne, overmodne eller skadede erter. Kok opp en stor gryte med vann og kok ertene i 2 minutter. Overfør ertene umiddelbart til en bolle med isvann og la dem avkjøles i 2 minutter. Tøm godt og fordel ertene på et brett og tørk dem med et papirhåndkle. Sett brettet i fryseren og la ertene fryse. Overfør de frosne erter til en frysepose eller beholder. Merk med datoen og returner ertene til fryseren.

Alternativt kan du legge de kokte, avkjølte og drenerte erter i en frysepose og legge posen flatt i fryseren. Det vil være nyttig å flytte posen av og til når de fryser for å unngå å ha alle frosset til en stor klump.

For best kvalitet, bruk dine frosne erter innen 6 måneder. De vil være trygge å spise utover det, men kvaliteten kan forringes.

Frisk vs tørket vs hermetisert svartøyet erter
Fersk. Friske svartøyte erter finnes ikke ofte i dagligvarebutikker. I områder der de vokser, kan de bli funnet på bondemarkeder eller ved veikanter. Annet enn det, ville det være vanskelig å finne dem i områder der de ikke er vokst. Så de fleste har ikke ferske erter som et alternativ.

Tørket. De fleste dagligvarebutikker har tørket svartøyede erter året rundt. De er et stiftkammer for mange mennesker og vil oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder i 2 til 3 år. De er spiselige utover det, selv om kvaliteten kan forringes. Siden de har blitt skallet og bløtlegging/tilberedning av dem ikke er en vanskelig prosess, er tørkede sorte øyne et godt element å ha i matforsyningen.

Hermetisert. Hermetiserte svartøyte erter finnes i de fleste dagligvarebutikker. Smaken og konsistensen er sammenlignbar med tørkede erter som er ferdigkokte. Noen varianter er allerede krydret. De er virkelig en næringsmiddel ved at de er klare til å spise ganske enkelt ved å åpne boksen og skylle dem, om ønskelig. Hermetiserte sorte øyne er et utmerket alternativ å ha i pantryet, spesielt i nødstilfeller når det er strømbrudd.

Slik forbereder du tørkede svartøyede erter
Tørkede sorte øyne kan tilberedes på samme måte som du kan tilberede en tørket bønne eller ert. Skyll først og sorter bønnene, fjern steiner eller annet rusk og skadede erter. De bør være "hurtigbløtlagt" eller "gjennomvåt over natten" først før de tilberedes. Dette er et viktig skritt fordi det reduserer forbindelsene som kan forårsake gass og oppblåsthet hos noen når bønner/erter spises.

Quick Soak Method: Etter at ertene er skylt og sortert, legg dem i en stor gryte med vann. Kok opp alt raskt, og la det koke i 2 minutter. Fjern gryten fra varmen, dekk til med lokk og la ertene sitte i varmt vann i 1 time. Tøm ut vannet og skyll ertene. Kok deretter ertene ved å dekke dem med kaldt vann i en stor gryte. Kok opp, og senk deretter varmen for å småkoke med lokket vippet. La dem koke til de når ønsket ømhet. Dette kan ta alt fra 40 minutter til 2 timer, avhengig av hvor møre du liker dem og hvor fort vannet koker. Se "Viktig!" notat nedenfor.

Soak Method over natten: Etter at ertene er skylt og sortert, legg dem i en stor gryte med kaldt vann. Dekk til gryten og la ertene trekke over natten eller minst 6 til 8 timer. Tøm ut vannet og skyll ertene. Kok deretter ertene ved å dekke dem med kaldt vann i en stor gryte. Kok opp, og senk deretter varmen for å småkoke med lokket vippet. La dem koke til de når ønsket ømhet. Dette kan ta alt fra 40 minutter til 2 timer, avhengig av hvor møre du liker dem og hvor fort vannet koker. Se "Viktig!”Notat nedenfor.

Viktig! Når du tilbereder tørkede erter eller bønner, må du ikke tilsette salt eller syre (for eksempel sitronsaft eller eddik) i vannet tidlig i tilberedningsprosessen. Dette får ertene til å stivne, og de blir ikke mykere som forventet, selv med forlenget koketid. Save adding salt until they have already started to become tender. Add any acid at the end of cooking time, because adding it early can cause it to turn bitter.

Quick Ideas and Tips for Using Black-Eyed Peas
Here are some tips and ideas for using black-eyed peas…

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add salt to the water early in the cooking process. When added early, the salt will cause the outer skin of the peas to toughen, making it hard to get them to soften as they cook. Add salt toward the end of cooking after the peas have already started to soften, or save the salt until the peas are used in a specific dish.

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add any acid (such as lemon juice or vinegar) to the cooking water early in the cooking process. The acid will turn bitter when added too early. Wait until the peas are fully cooked, then drizzle them with a little acid of choice for flavoring.

* If you like the convenience of canned peas, but don’t want the additives found in canned foods, try buying dried peas, soaking and cooking them completely (or almost completely), and freezing them. You’ll have whatever amount of peas you need without added salt, etc., ready to go whenever you need them.

* Make a black-eye pea salad with peas, chopped tomatoes, corn, onion, avocado, bell pepper, cilantro and your favorite Italian dressing.

* Finely chop the vegetables (for the salad above), add a little cumin along with the salad dressing and turn it into a salsa.

* Make a black-eyed pea dip by blending black-eye peas with garlic, onions, tomatoes, cilantro, oil, balsamic vinegar, and salt and pepper to taste. Add a little sugar to sweeten the mix just a bit.

* Make a “sloppy Joe” type of mixture by sautéing (in oil or vegetable stock) some onion, garlic, bell pepper and carrots until tender. Stir in cooked black-eyed peas, some cooked grain of choice (i.e. rice, millet, couscous), Cajun seasoning (or a mix of paprika, thyme, oregano, salt, pepper, cayenne, garlic and onion powder), and 2 or 3 tablespoons of tomato paste. Add more vegetable broth for liquid as needed. Serve as-is, on toasted buns, or on a bed of cooked grain.

* Enjoy a traditional Southern (American) dish by serving cooked black-eyed peas on a bed of cooked grain (rice), with a side of deep leafy greens, and a slice of cornbread.

Herbs/Spices That Go Well with Black-Eyed Peas
Allspice, basil, bay leaf, cilantro, coriander, cumin, dill, garlic, ginger, marjoram, oregano, parsley, pepper, sage, salt, thyme

Foods That Go Well with Black-Eyed Peas
Proteins, Legumes, Nuts, and Seeds: Bacon, beans (in general), black beans, chicken, eggs, fish, ham, kidney beans, pork, poultry, and tahini

Grønnsaker: Arugula, bell peppers, cabbage, carrots, celery, chard (Swiss), chiles, greens (bitter i.e. collards, mustard, turnip greens), mushrooms, onions, potatoes, scallions, shallots, spinach, tomatoes

Fruits: Lemon, olives, tamarind

Grains and Grain Products: Barley, corn, corn bread, rice

Dairy and Non-Dairy: Butter, cheese (i.e. feta), coconut butter, coconut milk, cream, yogurt

Other Foods: Agave nectar, barbecue sauce, capers, oil (i.e. olive, safflower, sunflower), tamari, vinegar (i.e. apple cider, balsamic)

Black-eyed peas have been used in the following cuisines and dishes…
African cuisine, burritos, Cajun cuisine, Caribbean cuisine, casseroles, chili (vegetarian), Creole cuisine, dips, gumbo, hummus, Indian cuisine, salads (i.e. bean, green, Hoppin’ John, tomato), soul food, soups, Southern (US) cuisine, stews, succotash, “Texas caviar”

Suggested Flavor Combos Using Black-Eyed Peas
Combine black-eyed peas with any of the following combinations…

Bell peppers + celery + onions
Brown rice + onions
Coconut milk + sticky rice
Corn + dill
Feta cheese + tomatoes
Garlic + greens
Onions + tomatoes
Pumpkin + rice


Chicken meatloaf balls (page 189)

From Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration Carla Hall's Soul Food by Carla Hall

Er du sikker på at du vil slette denne oppskriften fra bokhyllen din. Hvis du gjør det, fjernes alle bokmerkene du har laget for denne oppskriften.

  • Kategorier: Main course Dinner parties/entertaining American South African American
  • Ingredienser: quick-cooking oats eggs parsley ground chicken dried thyme ground cayenne pepper vegetable oil

Black-Eyed Pea Succotash with Creole Mustard Vinaigrette - Recipes


Brown Bag
Perfect for picnics and packed lunches


Comfort
Food for body and soul


Exotic
When you're feeling adventurous


In A Minute
Quick dishes to whip up when your kids needed to eat 5 minutes ago

Fun recipes for young chefs

Party Time
Worthy of a special occasion


Se videoen: BLACK EYE PEA STEW (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Raymil

    Feilen kan her?

  2. Jumuro

    interessant. bare navnet er på en eller annen måte useriøst.

  3. Tojara

    Her kan det ikke være en feil?

  4. Kanoa

    Holiday greetings! I wish health to the administrator and all visitors. There will be health, there will be everything else!



Skrive en melding