Nye oppskrifter

Tort Marin

Tort Marin

Benkeplate: Skill eggehvitene fra eggeplommene, og visp dem deretter med litt salt til de blir skum. Tilsett sukkeret litt og visp i ytterligere 5 minutter til det blir en ganske stiv sammensetning. Tilsett eggeplommene og vannet og bland lett med en slikkepott. Melet skal blandes med kakao og tilsettes gradvis i sammensetningen mens det piskes med mikseren. Forbered en kakeform, tidligere smurt med smør og drysset med mel (rist den før du setter komposisjonen, og hvis du beholder formen i kjøleskapet i omtrent 30 minutter, kommer kaken lettere ut av formen når den er klar) og hell komposisjonen. Sett i den forvarmede ovnen i ca 30 minutter ved 180C på luftfunksjonen (avhengig av ovnen til hver, så prøv med en knivspiss etter 30 minutter, hvis den kommer ren ut, så er den klar). Når steketiden er over, åpner du ovnsdøren og lar den stå på gløtt i ca 15-20 minutter for ellers går den hvis du tar den ut umiddelbart, er det viktig å bytte fra varmt til kaldt for å være lett; det blir uansett litt igjen, men det vil være horisontalt, noe som er viktig. Ta den deretter ut på en grill og la den avkjøle. Til denne kaken trengte jeg 2 benkeplater, så du vil gjenta oppskriften. Benkeplater vil kutte mye bedre når det er kaldt.

Dekorer skjell på kaken

Smelt i bain-marie 100gr hvit konditoris og legg deretter bare 2 terninger mørk konditori i et hjørne av beholderen der du smeltet og bland veldig lett bare 2-3 ganger for å få noen "spor" av mørk sjokolade i det hvite en og hell deretter i form av å lage sjokolade. Sett formen i kjøleskapet og la den stå til den siste kaken er klar til å "gå" for å feire.

Hvis du ikke allerede har kjøpt sukkerpastaen i fargene du trenger, kan du bruke hvit sukkerpasta og blande den med matfarge (jeg kjøper bare Wilson -serien, jeg synes den er den beste). For å lage en kake av sukkerpasta er det veldig viktig å ha de nødvendige verktøyene for å jobbe i sukkerpasta, ellers vil du selvfølgelig lykkes, men det vil være veldig vanskelig for det å komme ut akkurat. Også, for å bearbeide sukkerpastaen enkelt og uten å holde seg til formene, eller bordet eller hendene, trenger du Cellulose Gumm, jeg beklager, men jeg vet ikke hva jeg kan kalle det på rumensk, det er som pulver, legg en lite i håndflatene eller på overflaten der du arbeidet pastaen, så den ikke fester seg. Når du forbereder sukkerpastaen til å dekke kaken, er det godt å smøre den på et stykke silikon (det er spesielt til bakverk), for når du dekker kaken, løfter du denne silikonoverflaten sammen med sukkerpastaen og dekk kaken veldig enkelt; Hvis du ikke har dette silikonbrettet, vil du risikere å bryte sukkerpastaen når du løfter det fra overflaten du jobbet på (det skjedde med meg). Når du arbeider med flere farger pasta, er det lurt å holde dem lukket i plastposer for ikke å stivne.

Nå som du har den nødvendige informasjonen for sukkerpastaen, la oss begynne med dekorasjonen av den "falske" kaken (de falske kakene og den siste tallerkenen finner du i spesialbutikker eller på internett). Legg den første falske kaken på den siste tallerkenen, men ikke før du legger noen små biter sukkerpasta noen få steder på tallerkenen, smør med litt vann (med en pensel) for å klebe og ikke gli kaken. Forbered arket med sukkerpasta, du vil ikke lykkes med en, så du vil lage 2 som du prøver å bli med uten å bli sett ved hjelp av den spesielle "kvernen" for sukkerpasta -kakene. Etter å ha dekket den første kaken, plasser den andre og gjør det samme. Nå begynner fantasien! Hvis du har de riktige silikonformene, blir det lettere, men vær forsiktig med å bruke det pulveret, for ellers kommer ikke pastaen ut av formen! For å lage et anker prøvde jeg 8 ganger til det kom ut, og alt du ser dekorasjon i denne kaken, kom ikke ut først, jeg ødela ofte formene før jeg fikk det jeg ønsket, av denne grunn er det godt å være rolig og ha tid til å håndtere. Når vi har de ønskede formene klare, limer vi dem på den falske kaken med en fuktig børste.

Når de falske kakene er klare, kan du begynne å lage dem sjokoladekrem :

Ha mel og sukker i en mindre gryte, og legg denne gryten i en større gryte med vann over svak varme (bain-marie), tilsett deretter varm melk og bland til det blir en krem. Pisk eggeplommene separat, ta litt fløte og tilsett eggeplommene og hell deretter i kremen. La det koke i ca 4-5 minutter, fjern det deretter fra varmen, fjern det fra den store gryten med vann og tilsett halvparten av sjokoladen og rør til det er jevnt. La avkjøle. Smelt den andre halvdelen av sjokoladen i en bain-marie og la den også avkjøle. Bland det smeltede smøret med sukkeret godt, tilsett deretter den smeltede sjokoladen bare hvis den er avkjølt, ellers ødelegger sammensetningen! Tilsett fløten og bland til sammensetningen er homogen.

Skjær toppene med en veldig skarp kniv (eller bedre hvis du har den spesielle til kaken) i 2 eller 3 deler, avhengig av hvordan du vil at toppen skal være. På en støtte, legg det første laget av benkeplaten og legg kremen, prøv å dele i gal -modus for å nå deg for hele kaken, med tanke på at kremen IKKE legges på det siste laget på overflaten. Jeg brukte de 2 benkeplatene til å lage en 10 cm høy kake for å være symmetrisk med de falske kakene. Når du legger det andre laget på benken, før du legger kremen, dryss på litt melk (hvis det ikke er noen barn som spiser denne kaken, kan du legge en spiseskje konjakk i melken) deretter kremen, og på samme måte til du er ferdig med lagene på benkeplaten, men vær forsiktig, ikke dryss den siste ræva, den må være stiv for å holde sukkerpastaen. Til overflaten og rundt (jeg glemte alt rundt), bruk en ganash (pastaen holder mye bedre) og sett kaken i kjøleskapet til neste dag når den stivner, og du vil kunne dekorere med sukkerpasta. Du vil dekorere ved hjelp av trinnene jeg forklarte ovenfor, før den gis til feiringen, vil du ikke sette kaken i kjøleskapet fordi pastaen stivner og du ikke vil kunne kutte kaken! Ikke vær redd, det vil ikke ødelegge!