Nye oppskrifter

Oppskrift på Rajas Poblanas

Oppskrift på Rajas Poblanas

Ingredienser

  • 2 pund ferske store poblano chili
  • 1 løk, kvartet, kuttet på tvers i 1/4-tommers skiver
  • 2 ts tørket oregano, gjerne meksikansk
  • 3/4 kopp crème fraiche eller rømme
  • 1/4 kopp strimlet Monterey Jack

Oppskriftsforberedelse

  • Forvarm broileren, bygg en middels varm brann i en kullgrill, eller varm en gassgrill til høy. Hvis broiling, legg chili på en ristet bakeplate. Hvis du griller, legg chili direkte på grillristen. Stek, snu av og til, til den er mør og fin forkullet over det hele, 15–20 minutter.

  • Overfør chili til en stor bolle; dekk til med plastfolie og la dampe i 15 minutter. Skrell chili. Halver på langs; kast frø. Skjær på tvers i 1/4-tommers strimler.

  • Varm opp en stor, tørr stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk; kok, omrør ofte, til den begynner å røre, 6–7 minutter. Tilsett hvitløk; kok til duftende, ca 1 minutt. Tilsett oregano og 1 kopp vann; la det småkoke til løken er mør og vannet har fordampet, 5-7 minutter.

  • Legg til chili; kok til smaken smelter, ca 5 minutter. Fjern fra varme; rør inn crème fraiche og ost. Tilsett vann med spiseskjeer hvis blandingen er for tørr. Smak til med salt.

, Bilder av Christopher Testani

Næringsinnhold

En porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 150 Fett (g) 7 Mettet fett (g) 4,5 Kolesterol (mg) 0 Karbohydrater (g) 25 Kostfiber (g) 3 Totalt sukker (g) 10 Protein (g) 6 Natrium (mg) ) 135Anmeldelser seksjon

Rajas Poblanas Con Queso

Rajas Poblanas med fløte serveres oftest som tilbehør til måltidet. I denne oppskriften tilsettes litt ost til slutt. Retten er en god forrett for selskap. Med rajas Poblanas blander du den jordiske smaken av Poblano chiles med glatt Crema Mexicana. Ordet “rajas ” betyr striper eller band av noe.

Meksikansk mat har stekt rajas i årtusener. Dette bildet av chili servert på et fat er malt av en mexikansk kunstner i 1541. Det er i 8220Codex Mendoza, og#8221 en billedlig, kommentert kronologi av Mexica (aztekisk) historie beordret til å bli skrevet av Antonio de Mendoza som var visekonge i de erobrede landene, kalt “Nye Spania ” på den tiden. Jeg fotograferte bildet da jeg besøkte den nåværende eieren av kodeksen, Bodleian Library i Oxford. Du kan lage originale rajas bare ved å steke chili og skjære dem i strimler. Jeg vokste opp med å spise dem på den måten. De er deilige, som vist i denne oppskriften som bruker Anaheim chiles, uten krem ​​eller ost.

Chiles er avbildet i denne aztekeriske gjengivelsen av et serveringsfat

Chili ble stekt og servert i mange former, men alltid “sin queso, ” uten ost. Det var først etter ankomsten av kyr og geiter at laktose gikk inn i det meksikanske kostholdet. Importert melk som ble forelsket i de lokale chiliene var uunngåelig. Ekteskapet med ost og chili er rett og slett delicioso.

Jeg foreslår alltid at rajas serveres sammen med den velkjente chile con queso (oppskriften her) fordi kontrast av de to ikke bare er velsmakende, det er også intellektuelt deilig. Det er en historikklenke. Chile con queso utvikler seg kulinært fra rajas.

Kyr ankom Mexico i 1527, og det var bare et spørsmål om tid til kokker så skjønnheten i å kombinere chile poblano med krem. I vår meksikanske region i Texas la vi til ost, og nå er chile con queso tradisjonelt i hele Texas Mexican Region, fra Houston til Monterrey. Forskjellen mellom de to rettene er at “queso ” legger til tomater og understreker osten mer enn kremen. Texas Monthly gjør det feil å spore opprinnelsen til queso til “queso flameado, ” som er rent ost med chorizo, ingen chile.

Hvis du tar mitt forslag om å servere både Rajas Poblanas og Chile con Queso side om side, vil du nyte de fine, interessante forskjellene. Dette er fettere!


Oppskrift på Rajas Poblano Strips

Ikke svett detaljene for mye første gang du lager disse. Det er den stekte poblanoen og kremen som gjør alt arbeidet, alt annet er bare en bonus.

For en mellomstor skillet trenger du omtrent 1,5 kilo poblanos og dette er omtrent 6 paprika.

Nøkkelen er å steke poblanos først — dette vil forbedre og utdype smaken. Det er mange måter å oppnå dette på, men jeg tar vanligvis den mest effektive (lateste) ruten. Sett dem i en ovn på 400 grader i 20–30 minutter, så er du klar.

Du kan også forkaste dem over åpen ild eller bruke broileren.

Her er hvordan denne batchen så ut etter 25 minutter i ovnen:

Ser du alle de rynkede hudbitene? Prøv å trekke så mye av det du kan.

Husk også at du ofte ser at folk legger de stekte poblanos i en forseglet Ziploc for å dampe dem opp. Dette løsner huden og gjør det lettere å trekke den av.

Men her er tingen at det ytre hudlaget ikke påvirker smaken for mye, men det kan krympe opp og legge til en lite tiltalende tekstur, så for en tallerken som denne er det verdt å trekke den av. Andre retter som Poblano Soup blander bare de stekte poblanosene sammen, så det blir mindre kritisk å fjerne alt skinnet.

Jeg tar vanligvis mellomveien og hopper over Ziploc -trinnet, men steker poblanos lenge nok slik at flertallet av huden trekker lett av.

Hvis du legger til poteter i Rajas, er det verdt å koke dem mens poblanoen steker. De trenger en lengre tilberedningstid enn de andre grønnsakene, så å gi dem et forsprang vil forhindre en forlenget siste simmer.

Jeg brukte en gullpotet her, men du kan slippe unna med omtrent alle varianter for denne oppskriften.

Tilsett poteter i terninger i en saltet gryte med kokende vann og kok i 4-5 minutter. Det er verdt å bite i dem av og til. Ideelt sett tar du dem ut rett før de er gjennomstekt mens de blir ferdige med å lage mat i Rajas siste simmer.

Ok, på tide å frese en finskåret løk i en spiseskje olivenolje. Jeg legger også til en smørklute, men det er valgfritt.

Når du lager dette, får du tid til å kutte de stekte poblanosene, men definitivt gi dem noen minutter til å kjøle seg ned før du håndterer dem.

Etter at du har fjernet stilkene og frøene, skjærer du dem i tynne strimler på langs og kutter dem deretter i to og dette vil gi deg bitestørrelser.

Når løken har myknet og begynner å bli brun, 7-8 minutter eller så, tilsett 2 fedd finhakket hvitløk og la hvitløken koke i 30 sekunder eller så. Tilsett poblano -strimlene og kok kort til alt er jevnt.

Tilsett 1 teskje salt, nyprakt svart pepper, 1/2 kopp tung krem ​​og 1/2 kopp lager.

Ikke glem at beholdningen er valgfri. Du kan bruke all krem ​​hvis du vil, alt fra 3/4 kopp til 1 kopp vil gjøre jobben.

Når væsken har kokt, tilsett poteter.

Kombiner godt og la det småkoke i 5 minutter eller så. Potetene vil trolig trenge et par minutter til for å bli ferdig, men utover det tar det ikke lang tid før alle smakene smelter sammen.

Riktig krydder ser virkelig ut til å gjøre denne retten levende, så gi definitivt en siste smak for saltnivå. Jeg la til en ny sjenerøs klype salt til denne satsen.

Selv om dette vanligvis serveres som en siderett, kan tilsetningen av poteter og lager raskt gjøre det til et måltid. Med andre ord, spis den gjerne direkte fra pannen!

Du kan også lage noen on-the-fly taco med den. Bare legg til Rajas i varme maistortillas, gi dem en sunn dose Cotija -ost, og middagen serveres.

Uansett hvordan du ender med å servere dem, er disse Rajasene en god rett å legge til i kjøkkenrepertoaret ditt. Du får så mye smak av så få ingredienser.

Men ikke glem å steke poblanos! Gi meg beskjed hvis du har spørsmål om dette trinnet, og det er en spillveksler og lett den viktigste teknikken i oppskriften.

Rull ned for oppskriftsboksen. For oppdaterte oppskrifter, følg oss på Facebook, Pinterest eller Instagram.


Rajas Poblanas

Etter spenningen de siste to ukene, er livet tilbake til det normale, og jeg kløte i å poste igjen. Dette er en oppskrift jeg har laget mye tidligere for venner og familie, og den har alltid vært en favoritt. Det pleide å være veldig komplisert da jeg ikke klarte å få tak i hovedingrediensen, poblano paprika, men siden jeg endelig fant dem fortinnet til butikken, kan jeg legge den ut nå og gjøre det mye enklere for dere alle å lage. 'Rajas' betyr skiver, så denne retten er hovedsakelig laget av skiver Poblano paprika.

Poblano paprika eller Chiles Poblanos, er ganske milde i varmen, men full av smak, med en og annen varm kastet i blandingen. De er store, kjegleformede og mørkegrønne som når de modnes, blir til en mye varmere rød farge. Vi pleier å spise dem grønne i Mexico, og de er originale fra Puebla -regionen i Sentral -Mexico. De henger fra en busk og de er utrolig aromatiske. Når de er tørket, blir Poblanos Ancho paprika, som er mye brukt i de fleste meksikanske føflekker.

Deilig og smakfull, Poblanos er ikke lett å finne fersk i Irland, og hvis de er det, vil de koste deg en arm og et bein! Jeg var så heldig om sommeren å finne en fyr i Wicklow med en fantastisk pollytunnel hvor han dyrker alle slags chili og ferske tomatillos for en hobby, og han inviterte meg til å ta en titt. Unødvendig å si at jeg var i chilihimmelen og var så heldig å få hendene i noen ferske tomatillos og så hans Poblano -pepperbusker, jeg kan ikke vente på noen ferske, men i mellomtiden vil hermetiserte gjøre det bra i denne oppskriften som de har blitt forkullet, skrelt og skiver, noe som er en utakknemlig og tidkrevende jobb når du får dem ferske.

Denne oppskriften er en vakker vegetarisk tacofyll. Den delikate smaken av Poblanos fungerer spesielt godt med Mossfield -osten som jeg brukte, og søtt mais gir en knasende tekstur til hele retten. Jeg elsker denne klassiske meksikanske retten, så håper du også gjør det.

Varm oljen i en non-stick panne. Tilsett løk og hvitløk og stek forsiktig i to minutter eller til løken er gjennomsiktig.

Tilsett poblano pepper skiver drenert fra formen og bland godt. Kok dette i ytterligere 3 minutter før du legger til drenert søtt mais. Sørg for å innlemme alt godt.

Følg maisen med tørket oregano og malt spisskummen og fortsett å lage dette i 2 minutter ved middels varme.

Hell fløten og smak til med salt og pepper. Stek i ytterligere 5 minutter før du tilsetter smuldret ost. Senk varmen til et minimum og kok til osten er helt smeltet.

Rajas Poblanas er ferdig! Server dem i varme maistortillas og stekte bønner. Vakker og rask tacofyll som vil varme hjertet i en våt nattkveld som i dag.


Rajas Poblanas (Stekt Poblano Chile Strips) Oppskrift

Høytiden kan ha satt et stort preg på våre daglige matbudsjetter, men det betyr ikke at vi må spare på smak og enkel tilberedning. Disse Rajas Poblanas passer perfekt til regningen! Denne veldig enkle oppskriften har mange bruksområder. Prøv det som en siderett med tortillas for å lage taco, eller server over ris eller pasta som et vegetarisk kurs. Du kan også legge til andre grønnsaker, som skiver av courgetter, sopp og mais for å gjøre det til en hovedrett. Sauterte reker eller sauterte kyllinger er også deilige tillegg! Jeg tror det er mamma og familievennlig, da du kan ha mange alternativer og billig.

RAJAS POBLANAS (STEKTE POBLANO CHILE STRIPS)
Utbytte: 6 porsjoner som forrett

Ingredienser
4 Poblano chili, stekt eller stekt, skinn fjernet, frø og vener fjernet
1 hvit løk, halvert og delt i ¼ ”strimler
1 ss rapsolje
1 kopp Crema Mexicana (se merknad nedenfor)
½ kopp Panela -ost, skåret i 1 tommers terninger (erstatning: Queso Blanco eller High Moisture Mozzarella)
Salt, etter smak

Bruksanvisning

  1. Skjær poblano-chilien i lengder i strimler ½ ”tykke. Varm oljen i en stor skillet over middels høy varme. Fres løken til den er myk, ikke brun.
  2. Tilsett chilestrimlene (rajas) og crema mexicana. Stek chileblandingen til den er oppvarmet, ca 5 minutter.
  3. Tilsett terninger av panelaost og smak til med salt.
  4. Server umiddelbart med varme maistortillas.

Merk: Hvis crema mexicana ikke er tilgjengelig, kan du erstatte crème fraiche.


Oppskrift på meksikanske Rajas Poblanas

Metode:
1. Legg chilien under en slagtekylling til huden er helt blæret og noe forkullet. Legg i en papir- eller plastpose i ca 10 minutter slik at dampen løsner huden, og fjern deretter huden, frøene og venene. Skjær chilien i 1/2 ″ brede strimler.
2. Skrell og skjær løken i 1/4 ″ brede strimler.
3. Kutt Panela -osten i 1/2 ″ terninger
4. Varm oljen i en skillet over middels varme, tilsett løk og sauté til de mykner.
5. Hold varmen på middels eller lav, tilsett chili og Crema Mexicana og varm dem grundig.
6. Tilsett Panela -terningene og rør forsiktig.
7. Smak til med salt.

Server Rajas med varme maistortillas, eller en pose maisflis. Komfortmat som dette gjør sikkert susen til tider som disse.


Rajas con crema

Rajas con crema, en solid rett laget med poblano chili, løk, crema mexicana og litt ost, er en favoritt i huset mitt. Som en venn uttrykte det, må alt som kommer ut av kjøkkenet ditt minst en gang i uken være bra. ”

Rajas er spesielt populære i sentrale og sørlige Mexico, og er så allsidige at jeg har sett dem serveres som frokost, lunsj og middag. Jeg kan ikke snakke for hele Mexico, men i alle fall i Mexico by når noen snakker om rajas, snakker de vanligvis om strimler av poblanos eller denne retten spesielt.

I følge mannen min, José, er rajas con crema de beste når poblanosene har en krydret matbit, men de er ikke for varme. Vanligvis kan du fortelle hvor varme poblanos er når du fjerner frøene etter steking fordi varmen vil brenne huden din og hvis du puster for dypt inn, kan du hoste. I så fall kan det være lurt å suge dem i en oppløsning av eddik og vann, slik at de ikke blir for krydret. Hvis disse to tingene ikke skjer, hopper jeg noen ganger over eddik og vannet etter at jeg har stekt chilien. Men hvis du suger dem for lenge, er chiliene litt søte i stedet for krydret, men likevel deilig.

Hvis du aldri har forberedt rajas før, vil du først lese opplæringen min om hvordan du steker poblano -chili før du hopper til instruksjonene nedenfor.

Noen rajas con crema oppskrifter krever bare fløte, og mye av det andre krever så mye ost at det er mer en queso fundido i forkledning. Meksikansk rømme er faktisk ikke sur som amerikansk rømme, den har en mindre sur smak og en tynnere konsistens. Osten skal smelte sakte og ikke være seig, og den skal knapt være synlig når den er innarbeidet. Det er egentlig mer et bindemiddel, så kremen blir ikke suppe.

Min versjon, basert på en oppskrift José vokste opp med å spise, finner en perfekt balanse. Noen liker å spise rajas con crema over ris, eller som tilbehør til kjøtt som carne tampiqueña (en grillet filet eller skjørtbiff) eller cecina (et tynt lagret saltet storfekjøtt). I huset vårt, som du kanskje allerede er helt klar over om du er en vanlig leser, er tacoen konge. Uansett hvordan du bestemmer deg for å servere den, garanterer jeg at den ikke kommer til å vare lenge før du gjør den igjen.


Poblano Pepper Oppskrifter

Få en liste over poblano pepperoppskrifter her, takket være Chili Pepper Madness, oppskrifter og mer fra en gourmet chilihead.

Noen av mine favoritt poblano -oppskrifter inkluderer:

Stekt Poblano suppe. En oppskrift på jordnær poblano paprika, stekt og skrelt, kokt med løk, selleri, gulrøtter og spinat med den perfekte krydderblandingen, deretter puré for en fantastisk kremet suppe. Bryt ut bollene!

Prøv denne ristede Poblano -fløtesausen. Den bruker bare 4 ingredienser, med stor stekt poblano -smak. Perfekt til elendige eller hvilken som helst meksikansk tallerken, og til og med som en dukkert.

Rajas Poblanas (ristede Poblano -strimler i fløtesaus), er en tradisjonell meksikansk oppskrift laget av stekende poblano -paprika, skiver dem i "rajas" eller strimler, og deretter putrer dem med en kremet ostesaus. De er enormt smakfulle og kommer garantert til å bli din nye favoritt.

My Cream Cheese Stuffed Poblanos Oppskrift er en stor leserfavoritt. Det er jordnær poblano -paprika som har blitt stekt og fylt med kremost og hvit cheddarost sammen med en blanding av krydder, deretter grillet eller bakt til innsiden er fin og seig. En av mine favorittoppskrifter med fylt pepper.

Du kan også like denne Cajun rekefylte Poblanos -oppskriften, med nydelige poblano -paprika fylt med Cajun -krydret reker, Manchego og geitost og basilikum, deretter bakt eller grillet.


HVORDAN LAGER RAJAS CON CREMA Y POLLO | STEKTE POBLANOS I KREMSOSE MED KYLLING

Denne retten er en av mine favoritter, stekt paprika i en deilig kremet saus noe annerledes, men veldig deilig. Min preferanse er å spise dem med en god varm maistortilla i en taco. Det er veldig deilig håper dere prøver det. :).
Sørg for å følge oss @lets_cook_that på instagram ..
Sørg også for å LIKE, KOMMENTERE, DEL & ABONNERE :).
INGREDIENSER:
2 kg kyllingbryst.
3-4 poblanos chili (pasilla).
1/2 kopp mozzarellaost.
16 oz rømme.
1 boks mais.
2 hvitløksfedd.
1/2 løkskåret julienne -stil.
1/2 ss kyllingbouillon eller etter smak.
salt & pepper etter smak for å krydre kyllingen.

Video tatt fra kanalen: La oss lage det!

Ingredienser. 2 kilo poblano paprika. 2 ts olivenolje.

1 stor hvit løk, skrelt, skåret i to og deretter skåret i 1/4-tommers tykke skiver. 1/3 kopp kremfløte eller rømme (eller halvparten og#038 halvparten for en lettere versjon) 1/2 kopp kokte maiskjerner. 1/2. Ingredienser ½ kopp meksikansk crema, crema fresca 1 pakke kremost, myknet 1 ss kyllingbuljongkorn 5 poblano paprika 1 ss vegetabilsk olje 1 løk.

Ingredienser 4 poblano paprika 2 ss vegetabilsk olje, delt 1 øre fersk mais, kjerner avskåret 1 ss smør 1 liten løk i skiver 2. Varm smør i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett løk og kok i 5 minutter, til det er mykt og gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder, rør ofte.

Tilsett stekte poblano pepperstrimler, meksikansk crem. Varm olje i en stor skillet over medium. Tilsett løk og kok under omrøring av og til til den er gyllen og mør, 10–12 minutter. Reduser varmen til lav, tilsett chili.

Øk varmen til middels høy og tilsett poblano chile strimler og courgette og maisblanding. Kok opp. Reduser varmen til lav, tilsett.


Vegansk Rajas con Crema Tacos

Rajas con crema er en av de sanne meksikanske komfortretter. Poblano -paprika stekes over åpen flamme, skrelles, kuttes i strimler og deretter sauteres med løk, hvitløk og mais. En tykk, litt syrlig "crema" helles over det hele. Det er krydret, kremaktig og utrolig tilfredsstillende. Den beste måten å spise dette på er selvfølgelig i en taco. Disse veganske rajas con crema tacos vil til og med imponere dine altetende venner.

Det er noe med lukten av stekende poblano -paprika som fremkaller så mange matminner og oppskrifter. Før jeg gikk på kulinarisk skole, lot faren min jobbe på restauranten hans i 6 måneder. La oss bare si at kokkene ikke var så glade for å ha meg i nærheten. Jeg skrellet mange poteter og sprakk mange egg. Jeg vil aldri glemme den gangen de fikk meg til å steke og skrelle brett etter brett med poblano -paprika. De kunne selvfølgelig gjøre det uten å tenke, uten hansker, raskt, den ene etter den andre. Jeg tror det tok meg omtrent 3 timer å få dem ferdig, og på slutten gråt jeg nesten (eller kanskje jeg gråt) fordi hendene mine brant. Jeg er sikker på at de hadde et spark ut av det.

Poblano chili er lett tilgjengelig nesten hvor som helst i USA. Jeg kan til og med finne dem her på Hawaii! De er veldig allsidige og kan brukes i supper, elendige, pasta, enchiladas, stuinger, og de kan til og med fylles og stekes. De er relativt milde på varmeskalaen avhengig av hvor du bor. Å steke og skrelle dem er ikke komplisert, som du kan se i denne videoen. Dette er en perfekt sommerrett for å bruke all den søte, møre maisen på bondens marked. Hvis du holder deg borte fra nøtter, kan du utelate "crema" og servere med en salsa i stedet.

Varmen her på Hawaii begynner å stige, og iskrem, paletas og aguas -fresker har jeg tenkt på i det siste. Hvilke oppskrifter vil du se?


Poblano Pepper Strips with Cream | Rajas de Chile Poblano con Crema

Når jeg lager denne "Rajas de Chile Poblano", kan jeg ikke slutte å spise dem. Derfor prøver jeg å gjøre det sjeldnere selv om det er så deilig. Bare noen få ingredienser og kremen gjør underverker når du skyter krydderet i Poblano -pepper. Selv før jeg begynner å lage mat begynner munnen min å vanne, og da tanken på at poteter vil bli tilsatt (fordi sønnen min også vil spise dem), gjør det enda hyggeligere. Tenk deg poteter og fløte sammen i en taco, Deilig!

Hvorfor er det så vanskelig å ikke føle skyld når du spiser grønnsaker? Kan det være at det er krem ​​involvert i oppskriften? NAH !! Må være poteter.
Denne oppskriften er ideell for fester fordi den kan tilberedes på forhånd og er en god siderett til grillet kjøtt eller fylling til ditt neste tacofest.

Poblano Pepper Strips med kremoppskrift

HOPPE TIL HELE INSTRUKSJONENE

Veibeskrivelse for steking av paprika: