Tradisjonelle oppskrifter

Hvordan elte deigvideo

Hvordan elte deigvideo

Her er vitenskapen bak hvorfor du trenger å elte: elting styrker glutenstrengene som danner brødets struktur. Uten godt utviklet gluten vil brødet eller rundstykkene dine være flate og tøffe.

Selv om du kan elte deig med stativmikser, viser vi hvordan du elter deigen slik den har blitt gjort i evigheter: ganske enkelt for hånd.


1

Forbered arbeidsflaten
Dryss arbeidsoverflaten med mel.

2

Skrap ut deigen
Bruk en plastskålskrape, tresleiv eller bare hendene, skrap den stegne deigen på den godt melete arbeidsflaten. Deigen blir nok veldig klissete.

3

Kna
Ikke vær sjenert med å håndtere deigen. Bare ta tak i siden av deigen lengst vekk fra deg, og brett den i to mot deg.

Legg hælene på begge hender oppå deigen og bruk kroppsvekten til å skyve deigen inn i seg selv.

Bruk en skrape for å trekke deigen av brettet hvis den fester seg, og dryss deretter litt mer mel på deigen og arbeidsflaten, om nødvendig.

4

Snu deigen
Gi deigen en kvart omgang, ta tak i siden av deigen lengst borte fra deg, og brett den i to mot deg.

Legg hælene på begge hender oppå deigen, og bruk igjen kroppsvekten til å skyve deigen inn i seg selv.

Det kan hende du må tilsette litt mel til deigen er enklere å jobbe med, men ikke overdriv, ellers slipper du for resten av mel, gjær, salt og vann.

Gjenta denne elteaksjonen - snu, elt, snu, elt - til deigen er glatt, silkeaktig og elastisk - omtrent 10 minutter.

Hvis du legger til andre ingredienser, som rosiner, nøtter eller frø, til deigen, kan du begynne å bearbeide dem etter at deigen blir elastisk.

Du trenger ikke å bekymre deg for å bearbeide deigen når du elter for hånd.

La deigen nå hvile. Når du er ferdig å elt deigen, bare form den til en løs ball og legg den i en smurt bolle. Snu deigen for å belegge overflaten lett med oljen eller smøret. Vri deigen glatt-siden opp for å hvile.

Dekk bollen med et fuktig håndkle og la deigen heve eller fortsette som anvist i oppskriften du følger.

Test for elastisitet

For å teste for elastisitet - å vite når du kan slutte å elte - knip av et lite stykke deig. Du skal kunne strekke den ut til en tynn, gjennomsiktig vindusrute uten å rive den.

Anmeldelser



Se videoen: How to Make Cruffins at Home. Cruffins Recipe. ASMR Cooking (Januar 2022).