Tradisjonelle oppskrifter

Glasur og pynter en julekake

Glasur og pynter en julekake

Lage din egen julekake i år? Les opp på julekaken ising og dekorasjon teknikker for å gjøre det til en hyggelig årlig tradisjon!


Sette tonen

Når du iser en kake med ganache, hellet fondant eller royal glasur, er det sannsynlig at du vil finne at glasuren drypper ned langs kantene på kaken. Du vil ikke ha alt dette overskuddet på den pene kakeplaten din, så start aldri glasur med kakesettet direkte på serveringsfat!

I stedet legger du kaken på et kjøleskap som er satt over en sveitsisk tinn, eller et annet rimmet stekebrett. Ledningsstativet lar overflødig melis falle gjennom på tinnet, noe som gjør det enkelt å rydde opp.

Vær også oppmerksom på at for best resultat, bør kaken hvile på en pappsirkel for enkel manøvrering. Kakesirkler er tilgjengelige i spesialbakst- og håndverksbutikker, eller du kan ganske enkelt lage din egen: av papp, kutt en sirkel som er litt mindre enn diameteren på kakebeinet.

Du kan også heve kaken ved å hvile den på en omvendt tallerken eller et annet provisorisk stativ; tanken er å gjøre det enkelt å dekke kaken med glasur uten å gjøre noe stort rot. Det sveitsiske rulletinnet fanger overskuddet og lar deg helle det tilbake i en skål for gjenbruk.

Tilbered kaken

Pensle syltetøyet
For en kake i gjennomsnittlig størrelse, varm omtrent 3 ss aprikosyltetøy i mikrobølgeovnen. Pensle kaken over toppen og sidene med et tynt lag av den varme varmen, og fortsett deretter raskt til marsipanen.

Kjevl ut marsipanen
Regn med 1 kg til 1,5 kg marsipan til en kake på 20-23 cm. Kjev ut marsipanen som du ville paibakken ved å bruke melis i stedet for mel for å forhindre klebrig (du trenger kanskje å elte marsipanen først noen minutter for å myke den). Bruk en konditorbørste for å støve bort overflødig sukker. Overfør det rullede marsipanet til kakens øverste overflate, og bruk saks til å trimme for å passe. Kjevle ut pyntegjenstandene i strimler for å passe rundt sidene av kaken.

Alternativt kan du rulle ut et stort ark marsipan som er større enn toppen og sidene av kaken; ved å bruke hendene, glatt ut marsipanen, start i midten og glatt den forsiktig ned langs sidene, skyv ut eventuelle luftbobler. Skjær bort overflødig overflate med en liten kniv.

Vente!
Nå kan du lene deg tilbake og slappe av: Når marsipanen er på kaken, må den tørke ved romtemperatur i minst en dag, eller opptil en uke, før ising. Ising av kaken straks kan ødelegge utseendet til den ferdige kaken, ettersom oljen fra marsipanen kan sive inn i melis. Så, for best resultat, kan du dekke kaken med en klut eller kjøkkenhåndkle og oppbevare på et kjølig sted i minst et døgn før melis.

Kan jeg hoppe over marsipanen?

Vi vil ikke anbefale det! Enhver hellet glasur, ganache eller glasur klarer seg best med en jevn startflate, ellers ender du opp med smuler i melis eller en klumpete utseende kake. Marsipanen fungerer også som en slags 'segl', som hjelper til med å bevare kaken og holde den fuktig.

Is kaken

Følg favorittoppskriften din for royal glasur eller fondant glasur for å gi kaken din en profesjonell finish. Royal glasur er faktisk død lett og krever ikke obskure ingredienser, for eksempel glyserin eller glukose.

Prøv vår julekake-isoppskrift, som krever bare tre enkle ingredienser: eggehviter, sitronsaft og melis.

Når glasuren din er klar, må du avdekke julekaken din, og skje en sjenerøs mengde melis over toppen. Begynn å glatte ut melis over toppen av kaken og deretter rundt kantene med en palettkniv, ren linjal eller slikkepott. Arbeid i milde, raske bevegelser; ikke spre for kraftig - du mister den glatte overflaten og kan hive seg inn i veggen på kaken. Du kan også lage en 'snø' -effekt ved å danne myke topper med glasuren, som vil stille seg når glasuren herder.

Når du er fornøyd med hvordan glasuren ser ut, er du klar til å dekorere.

Ising tips

Å heve kaken på en omvendt tallerken gjør ising av kantene mye enklere!

Dekorere!

Himmelen er grensen når det gjelder å dekorere julekaken din. Du kan bli kreativ med funnet gjenstander som julepynt, eller du kan oppsøke spesielle dekorasjoner fra en spesialkakebutikk. Her er bare noen få ideer:

  • Strø kaken med mens glasuren fremdeles er våt sølv dragees, sukkerperler eller fargerik dekorere sukker.
  • Dekk toppen med Julepynt, tinsel eller spesielle julekakepynt som trær, reinsdyr, etc.
  • Kjøp en rekke marsipanfrukter og lå ganske enkelt oppå kaken.
  • For et rustikt vintertema, dekorere kaken med liten kongler. Forsikre deg om at du rengjør dem grundig først. Du kan til og med belegge konglene i glitter eller sukker først for et frostet utseende.
  • Dekket med sukker glace frukt lag en enkel, men festlig kakedekorasjon.
  • Dryss toppen av kaken med tørket frukt, krystallisert ingefær og nøtter for et enkelt og rustikt utseende.
  • Rull ut butikkjøpt fondant glasur, og bruk juletema kuttere til å skjære ut forskjellige former (juletrær, kristtornblader, etc.). Arranger utklippene over kaken i ønsket mønster.

Hjemmestrekningen

Nå som kaken er islagt og dekorert, må du bare legge den til side i minst en dag (opptil tre dager) til melis er tørket grundig. Når du er tørr, overfører du kaken forsiktig til en pen tallerken. Ideelt sett er det nå jul, og kaken er klar til å serveres. Hvis du ikke serverer i løpet av en dag eller to, kan du overføre kaken til et lufttett tinn.

Foretrekker rullet glasur?

Det er fordeler og ulemper med begge metodene - hellet melis versus ferdig laget valset fondant glasur (også kalt klar-til-rull glasur eller sukkerpasta). Merk at med rullet glasur er du begrenset til en flat kakeoverflate; så hvis du håper å dekorere med myke topper - hold deg med kongelig glasur.

Slik is du kaken med valset fondant:

• Pensle den med rom, konjakk eller kaldt vann etter at marsipanen har tørket. Dette er med på å feste melis, og alkohol fungerer også som et konserveringsmiddel.

• Mål toppen og sidene av kaken. Kjev ut fondanten til en diameter som er litt større enn kaken. Hvis kaken tinn er for eksempel 23 cm, og kaken din er 5 cm høy, vil du rulle glasuren ut til større enn 33 cm i diameter. Du kan støv kjevlen og arbeidsflaten med melis for å forhindre klebrig.

• Når glasuren er rullet til omtrent 5 mm tykk, rull den forsiktig og løst rundt kjevlen, og rull deretter over toppen av kaken.

• Tørk hendene med melis om nødvendig, og glatt melis jevnt utover kaken. Begynn i midten, glatt melis forsiktig mot sidene, skyv ut eventuelle luftbobler, og glatt fondanten ned langs sidene av kaken.

• Bruk en skarp kniv for å trimme overskuddet. Hvis den nederste kanten er fillete, kan du dekorere bunnen av kaken med et tau av fondant eller islagt is.

Du kan bruke overflødig fondant til å skjære ut dekorative former - kristtornblader, juletrær, osv. Bare bruk din favoritt jule-tema kutter, kutt ut formene og pensle deretter undersiden med litt slått eggehvite. Du kan deretter feste formene på kaken din i hvilket som helst mønster du velger!

Tips om fondant glasur

Hjemmelaget rullet fondant

Hvis du ikke er opptatt av å handle-kjøpt, kan du lage din egen valsede fondant glasur med denne oppskriften.

Artikkel gitt av:

Allrecipes


Se videoen: 8 Desember - Pistasjkranser - Spiselig bordpynt! (Januar 2022).