Nye oppskrifter

Oppskrift på gresskarstuing i persisk stil

Oppskrift på gresskarstuing i persisk stil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • Storfekjøtt
  • Braised beef

Terninger av biff og gresskar tilberedes med løk, hvitløk og svisker. Gryten er smaksatt med gurkemeie, kanel og safran.

1 person lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • 3 ss vegetabilsk olje, delt
  • 1/2 gresskar - skrelt, frøet og skåret i ca 8 store terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 ts malt gurkemeie
  • 450 g biff i terninger
  • 500 ml vann
  • 1/2 ts nykvernet svart pepper
  • 12 pitted svisker
  • 2 ss eddik
  • 2 ss sukker
  • 2 ts salt
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1/3 ts safran (valgfritt)

MetodePrep: 20min ›Kok: 1t30min› Klar om: 1t. 50min

  1. Varm 1 ss olje i panne over middels høy varme. Tilsett gresskar og kok til det er gyllenbrunt, ca 5 minutter.
  2. Varm 2 ss olje i en kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok over middels høy varme til de er gylne, ca 5 minutter. Rør inn tumeric. Tilsett biff og kok til det er brunt, ca 5 minutter. Tilsett vann, salt og pepper; kok opp og senk deretter varmen. La det småkoke til biffen er litt mør, ca 30 minutter.
  3. Rør gresskar, svisker, eddik, sukker, salt og kanel i kjele og la det småkoke til biff og gresskar er møre, ca 45 minutter. Pynt med safran.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(1)

Anmeldelser på engelsk (1)

av Tahere Moazez-Godoy

Lagde den med kylling, deilig! (Selvfølgelig endres tidspunktet for matlaging tilsvarende) Dessuten elsket jeg at denne oppskriften har safran. Oh, og andre gangen jeg lagde dette, hadde vi ikke svisker, så byttet dem ut med eple.-24. mai 2018


18 klassiske persiske oppskrifter du trenger i ditt repertoar

Matt Taylor-Gross

Det er en grunn til at iransk matlaging er kjent innen mat fra Midtøsten: ikke bare kan mange retter fra den delen av verden spore sine røtter til Persia, men maten er også rett og slett deilig. Det fungerer magisk med så mange forskjellige ingredienser: syltede grønnsaker og tørket frukt krydder som strekker seg fra delikat, jordnær safran til terte, sitronisk sumakvann destillert fra urter og blomster som roser. Og mens brød er en stift av persisk mat, er det ris som iranerne har hevet til en kunstform. En perfekt tahdig, den unnvikende sprø skorpen nederst i gryta som er høydepunktet på mange persiske risretter, er et stolthet for hjemmekokker i Iran. Og det kan også være for deg - sjekk ut våre beste tradisjonelle persiske oppskrifter nedenfor for tahdig og mye, mye mer.


Denne persiske smørbønnestuen kan være det beste du aldri har spist

Med koronavirus som gjør reiser til et vanskelig og til og med potensielt farlig prospekt i år, omfavner vi sommeroppholdet. Hele uken (og hele sommeren) gir vi deg transportive smaker og reiseinspirerte ideer fra hele verden, slik at du kan ta smaksløkene dine med på en tur og gi tankene en liten ferie mens du fortsatt er hjemme. Her, en persisk smørbøngryte alle burde smake.

Iransk mat (eller persisk mat) er underrepresentert i de fleste amerikanske byer, til og med den berømte flerkulturelle New York - men Sofreh er et utmerket eksempel på det pulserende og deilige kjøkkenet som er tradisjonelt for Iran. Vår senior videoprodusent, Guillermo Riveros, tilbrakte litt tid med Sofreh -eier og kokk Nasim Alikhani for å lære mer om iransk mat, og hvordan du lager en vegetarisk smørbøngryte fylt med dill (baghali ghatogh) som er en av de beste tingene han noen gang har spist .

Kokken Alikhani vokste opp i Nord -Iran. Matlaging var en konstant barndom, og faktisk hennes liv, men hun åpnet bare sin første restaurant i en alder av 59 år. Et to-dagers New School-seminar hun tok like før, antydet at det var en forferdelig beslutning (fra en risiko- belønningsperspektiv), men hun gikk med tarmen og gjorde det uansett - og det er vi veldig glad hun gjorde. Sofreh er et must-besøk for kokkens deilige retter, men hun var også snill nok til å dele en av oppskriftene hennes, som vi anbefaler å lage hjemme.

Iransk mat er mer enn kjøtt

Et fullt måltid 9 retter å lage til persisk nyttår Som kokk Alikhani vitner om, er iransk mat, som landet selv, komplekst og variert. Mange mennesker har en tendens til å tenke på Iran som en homogen region, alle ørkener og kameler, men faktisk er det en sted som er fullt av overraskelser, som frodige tropiske områder rundt Det Kaspiske hav som kan få deg til å føle at du er på Hawaii - og retter som baghali ghatogh, en enkel smørbøngryte fullpakket med dill og lag med smak, som kanskje ikke er det du liker tenk deg når du tenker persisk mat.

Ja der er mye kjøttfull kebab i iransk mat, men denne retten er naturlig vegetarianer og like tilfredsstillende. Det er lett å gjøre det vegansk også, hvis du bare utelater egget.

Baghali Ghatogh: Den beste tingen å gjøre med smørbønner

Det første trinnet i å lage baghali ghatogh er å suge smørbønnene dine (også kjent som limabønner, men ikke la det avskrekke deg*!) Over natten.

*Det er en del debatt om limabønner vs smørbønner. Flere kilder - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia og California Beans, bare for å nevne en håndfull - sier at smørbønner og limabønner faktisk er det samme, men andre diskuterer sannheten i denne uttalelsen. Det det virkelig kommer ned på, kan være alderen og fasen på limabønnene du har å gjøre med. Per Leaf.tv: “I det kulinariske domenet, der skillet mellom varianter er potensielt avgjørende, refererer limabønner vanligvis til den lille, grønne sorten. Alternativt regnes den store, hvite og litt kremete bønnen ofte som en smørbønne. ”

Du må definitivt kjøpe tørkede bønner til denne retten, enten de er merket limabønner eller smørbønner-de skal være ganske store, elfenbenhvite og flate. Hermetiske eller frosne limabønner er ikke en akseptabel erstatning. Hvis du finner tørkede bønner merket smørbønner, kjøp dem. Og i begge tilfeller, suge dem over natten.

Neste dag, tøm bønnene og dekk dem med ferskvann (dette hjelper på fordøyelsen), og la dem sitte i omtrent 30 minutter - noe som gir deg god tid til å hugge fjellet med løk og hvitløk som går i retten. Kokken Alikhani innrømmer at hun bruker mer løk og hvitløk enn det som er tradisjonelt ("overdreven" til og med) - nesten flere løk enn bønner - men de blir stekt sakte og forsiktig slik at de smaker fantastisk og slett ikke overveldende og smelter praktisk talt i retten . Nøkkelen er å fortsette å røre og aldri la dem stikke eller brenne, for ikke å bli bitre ser du på omtrent en halv time bare for å tilberede aromaene ordentlig, men det er absolutt verdt det. (I mellomtiden kan du tilberede bønnene dine også, så de er klare til den ferdige retten.)

Når løk og hvitløk er velduftende og gyldne og begynner å klebe til tross for at du rører, er det på tide å legge til gurkemeie, et fargerikt, jordisk krydder som er avgjørende for iransk matlaging (og også spioneringen som en supersunn ingrediens de siste årene) . Sitronsaft deglaserer pannen og vann tilsettes for å lage en tykk buljongkokk Alikhani liker ikke en suppet konsistens, så råder deg til å tilsette vann sakte - du kan alltid legge til mer, men når du har for mye, er det vanskelig å rette opp. På samme måte, fortsett å smake på buljongen og juster med salt og pepper etter behov.

Det andre viktige elementet i denne retten er en enorm mengde dill - hvis du bruker friske urter, kan du ha å gjøre med bokstavelig talt kilo av det, men tørket dill av god kvalitet er å foretrekke hvis de ferske tingene mangler smak. Når du har rørt de kokte bønnene i den herby, salte, sitronbuljongen, følger du kokken Alikhanis ledning og drypper i en olivenolje av god kvalitet for å fullføre retten. Deretter er det bare et siste trinn: å legge til eggene.

Tradisjonelt, i Nord -Iran, blir rå egg forsiktig vispet inn i den ferdige retten, men kokken Alikhani liker ikke den resulterende teksturen, så hun topper hver porsjon med et rennende posjert egg i stedet - et elegant og deilig alternativ. Hvis du trenger et vegansk måltid, er det bare å utelate eggene begge veier, servere retten med rikelig med safran-farget basmatiris og forberede deg på å svømme.

Baghali ghatogh kan være noe av det beste du noen gang har spist, og vil definitivt inspirere deg til å oppsøke enda mer iransk mat - eller få mer av det hjemme.

Nasim Alikhanis Baghali Ghatogh (iransk smørbønnstek)

Tar: minst en time for tilberedning av bønnene pluss ekstra prep.

Ingredienser:

  • 2 kopper tørkede smørbønner, dynket over natten
  • 1 stor løk, finhakket
  • 1/2 kopp hvitløk, finhakket
  • 1/2 kopp tørket dill (kokk Alikhani anbefaler persisk dill av god kvalitet), eller 8 gram fersk dill, finhakket
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 2 ts gurkemeie
  • 1 ss fersken svart pepper
  • 1 1/2 ss kosher salt pluss 2 ss mer for tilberedning av bønnene
  • 1 kopp fersk sitronsaft
  • 2 kopper vann
  • 1 egg per person, posjert

Bruksanvisning:

  1. Sørg for å suge smørbønnene dine over natten.
  2. Tøm de bløte smørbønnene, legg dem i en gryte og over med mye kaldt vann (til lokk), og la det koke på middels lav varme i ca 30 minutter, og tilsett deretter de 2 spiseskjeene salt. Stek i 20-30 minutter til eller til det er mykt, men fortsatt fast.
  3. Mens bønnene koker, surr løken i olivenoljen på middels varme til den er mørk gylden. Dette vil trolig ta minst 20 minutter, men døm etter fargen (mer gylden enn gyldenbrun) og lukten, som skal være fyldig og duftende. , ikke sur eller rå. Tilsett hvitløk og fortsett å røre fordi det har en tendens til å holde seg til bunnen. Kok til det er mykt. Tilsett gurkemeie, senk varmen og fortsett å røre til gurkemeien er duftende, bare ca. 1 minutt (ikke la den brenne).
  4. Tilsett sitronsaft i den varme pannen for å avlasere all løk og hvitløk. La det stå et øyeblikk, og bruk deretter en treskje eller slikkepott for å skrape alle de brune bitene fra bunnen og bland dem i buljongen.
  5. Tilsett vann og salt og pepper etter smak, dekk deretter pannen med et tettsittende lokk (hvis du bruker fersk dill, bør du også legge den til på dette tidspunktet). Kok i ca 10 minutter. Hvis du bruker tørket dill, bør du tilsette dillen etter 10 minutter.
  6. Tilsett de kokte og drenerte smørbønnene i løk-urteblandingen. Juster krydderet og fortsett å lage mat på svak varme i noen minutter til for å varme opp.
  7. Tradisjonelt blir egg sprukket og innlemmet i stuingen før servering, men hvis du vil følge kokken Alikhanis ledelse, topp hver servering med et posjert egg i stedet - og hvis du holder gryta vegansk, hopper du bare over det trinnet og serverer!
  8. Når du plater, foreslår kokken å dryppe stuingen med litt mer fersk sitronsaft og god jomfruolivenolje av god kvalitet, med litt nykvernet pepper til slutt.

Handleliste

Tørkede smørbønner

Når du kjøper tørkede smørbønner, er det mer sannsynlig at du ser dem merket som limabønner, men fjern alle dårlige minner om frosne limas eller lidelse av succotash du har fra barndommen. Velg bønner av høy kvalitet som ikke har sittet på en støvete hylle for alltid, og husk å suge dem over natten. (Rancho Gordo er en flott kilde til bønner, men deres store hvite limabønner er for tiden utsolgt.)

Camellia Large Lima Beans, $ 9,05/pund fra Amazon

Disse er tilfeldigvis også en favoritt i New Orleans.

Frisk eller tørket dill

Denne retten er virkelig avhengig av god dill, så gjør det ikke bruk den for det meste fulle flasken som har ligget i pantryet ditt siden 2016, kjøp en ny og et godt merke (sjekk en lokal krydderbutikk hvis du har den) - og bruk gjerne fersk dill hvis den smaker godt.

Simply Organic Dill Weed, $ 4,20 fra Walmart

Ellers er et pålitelig organisk merke som dette et godt valg.

Ekstra jomfruolivenolje til slutt

Du vil ha en godt smakende olivenolje til sautering og matlaging generelt, men lagre de veldig dyre, komplekse tingene for å fullføre retter (samt å spise med brød og eddik eller til salater). Det er tonnevis med alternativer og mange meninger om hvilke av dem som er best, så hvis du er overveldet, kan du gå til et lokalt spesialmarked og be om deres anbefalinger. Nedenfor er bare to høyt vurderte alternativer på Amazon.


Persisk stil Jeweled Butternut Squash Ris

I dag har jeg en nydelig smykket butternut squash og risoppskrift for deg som kan fungere som kalkun eller kyllingfylling. Ideen til denne fantastiske oppskriften kom fra en samtale med min venn forrige uke. Hun ba om en persisk vegetarisk risoppskrift med gresskar hun kunne lage til Thanksgiving. Jeg trodde jeg kunne lage en oppskrift for henne, hun kunne tjene som hovedretter for vegetariske gjester som også ville fungere som en deilig fylling til kalkunen hennes til kjøtteteren. Så her er vi med denne deilige oppskriften på butternut squash!

Men uansett hvor jeg så, kunne jeg ikke finne et eneste gresskar. Halloween er bare noen få uker fra nå. Hvor er alt gresskaret? Kan det ikke være minst noen få tidlige i butikkene? Kanskje jeg bare ikke var heldig. Jeg fant en fin butternut squash skjønt, og det fungerte vakkert i parabolen min.

Jeg tok inspirasjonen til parabolen min fra en så populær i Kaspihavsregionen i Iran. Det vakre Kaspiske havområdet har så mange kulinariske herligheter, inkludert en risrett med squash kehi pelaw eller kadoo polo. Denne retten kommer vanligvis med små biff- eller lammekjøttboller, eller hver porsjon er toppet med et stekt egg. Noen lager det også med rosiner. Jeg liker å lage min med krydder og servere den med safranbrassert kylling. Men denne gangen ville jeg at den skulle være vegetarianer og også se veldig festlig ut.

Min første tanke var å bruke en basmati-vill risblanding. Jeg elsker den nutty smaken av vill ris. Men jeg ville at mer crunch skulle stå i kontrast til squashens myke tekstur, så jeg blandet også inn litt pistasjnøtter og mandler og kastet inn noen nydelige barbær for en liten skvett rød og syrlig smak også. Bærene kompletterte virkelig smaken av squashen og det endelige resultatet så veldig pent og fargerikt ut.

Barbær er nydelige små juvellignende syrlige røde bær. De går inn i mange persiske retter. Jeg bestiller vanligvis online eller kjøper fra persiske eller Midtøsten dagligvarer, men hvis jeg ikke finner noen, bruker jeg hakkede tyttebær. Vil fungere i de fleste retter.

Så jeg kuttet squashen og stekte den i litt olje i en non-stick belagt stekepanne til den ble lett karamellisert mens jeg kokte risen. Pistasj- og mandelsnitter gikk i den samme stekepannen på slutten med berberiene.

Pistachio- og mandelsnitter kan også være litt vanskelig å finne, med mindre du bestiller på nettet eller har en god persisk eller Midtøsten dagligvare rundt deg. Men ikke gi opp å lage denne deilige retten hvis det ikke er tilfelle! Risen din blir like deilig og vakker hvis du bruker mandelflager og hakkede pistasjenøtter eller til og med erstatter lett ristede pinjekjerner med begge.

Denne retten kan også komme med en bonus. Hvis du holder risen på lav varme i mer enn tjue minutter, får du en veldig velsmakende skorpe i bunnen. Det tar litt øvelse å få varmen og tiden riktig for å ha en vakkert gyllen skorpe (tahdig på persisk). Når den er ferdig, kan risen vendes på en tallerken som en kake for å vise frem den gylne skorpen.

PS: Smykket squashris vil lage en veldig deilig fylling til kalkun og kylling. Du trenger bare å hoppe over dampetappen. Kast squashblandingen med risen og fyll fuglens hulrom. Ris må være litt lite tilberedt (fast bite i midten etter koking), så det blir ikke grøtaktig når fuglen koker. Følgende vil fylle en stor kylling. For Tyrkia dobles eller tredobles beløpene etter behov.

For å tjene fire personer som hoved trenger du følgende ingredienser:


The Circus Gardener 's Kitchen

Dette er mitt første innlegg på flere uker fordi jeg har vært syk med Covid-19. Til tross for å ha tatt mange forhåndsregler, ga jeg etter for Covid like før jul, og ble tilstrekkelig uvel ved det nye året til å kreve noen dager med sykehusbehandling. Jeg er nå i ferd med å bli frisk, men jeg kommer til å legge ut sjeldnere til jeg er helt normal igjen.

I løpet av sykdomsperioden hadde jeg fantastisk støtte og oppmuntring fra venner og familie, så vel som fra Suma Wholefoods, som jeg er stolt over å ha et godt samarbeid med.

Dette innlegget, min eneste nye oppskrift for januar, representerer det siste i min månedlige oppskriftsserie laget i samarbeid med Suma. I hver oppskrift bruker jeg produkter fra Sumas omfattende utvalg av økologiske og etisk hentede produkter, og oppskriftene vises både her på bloggen min og på Suma -nettstedet.

Når jeg ser fremover, ettersom Storbritannia tåler en tredje lockdown, av ubestemt lengde, vil jeg sikte på å basere mine nye oppskrifter mer rundt ingredienser du kan finne i kjøleskapet eller oppbevaringsskapet ditt.

Når det er sagt, er mitt eget butikkskap sannsynligvis utypisk. Jeg tiltrekkes uforsonlig av nye og uprøvde ingredienser, og vil ofte kjøpe dem og ha dem i skapet mitt til jeg kan tenke på hva jeg skal lage mat med dem.

Denne oppskriften er et eksempel, ved å bruke noen tørkede lime som jeg kom over for ganske lenge siden. Du finner dem i asiatiske matbutikker. Hvis du ikke kan få dem, er det ekstremt vanskelig å gjenskape deres distinkte (og fantastiske) smak, men jeg vil foreslå å røre litt tamarindpasta og/eller fersk limesaft i stuingen i siste øyeblikk. Det vil ikke være det samme, men du vil fortsatt ende opp med en rikt, solid og fantastisk rett.

Oppskriften er løst basert på en populær iransk og irakisk rett som heter ghormeh sabzi, som grovt oversetter som "stekte urter”. Jeg har tatt meg noen friheter i å produsere denne veganske versjonen, men sluttresultatet er langt mer komplekst og deiligere enn oppskriftens enkle tittel tilsier. En fantastisk skål med godhet som du kan føle gjør deg godt når den går ned.

Persisk stil bønne- og urtegryte

Ingredienser

1 løk, hakket
600 g potet, skrelt og hakket i biter på 2-3 cm
125 g savoykål, tynt strimlet
1 purre, skiver
8 vårløk, hvite og grønne deler, skiver
30 g fersk persille, hakket
30 g fersk koriander, hakket
20 g fersk gressløk, hakket
2 ss tørkede bukkehornkløverblader
400 g boks økologiske røde nyrebønner, skyllet og drenert
4 tørkede lime, hullet med en spyd eller skarp kniv
3 ss tomatpuré
750 ml grønnsakskraft
1 ts malt gurkemeie
1 ts havsalt
2 ss ekstra virgin olivenolje

Metode
1. Hell olivenoljen i en stor ildfast form eller panne. Sett på middels varme, og tilsett løken når oljen er varm. Fres til den er myk og gjennomsiktig. Reduser varmen veldig litt og tilsett purre, vårløk, persille, koriander, gressløk og tørkede bukkehornkløverblader.

2. Stek under omrøring i 20 minutter, og nyt de fantastiske aromaene, hvoretter urter vil visne og krympe i volum.

3. Tilsett kål og potet og kok i to minutter, rør godt. Tilsett fond, sammen med de hullede tørkede lime, havsalt, gurkemeie og tomatpuré og kidneybønner. Rør for å kombinere. La det småkoke, dekk deretter formen med et lokk og reduser temperaturen for å beholde en svak simmer og stek i ytterligere 25 minutter, eller til potetene er møre.


Persisk kyllingnudelsuppe

Været i LA de siste dagene har vært dystert og litt på den kjøligere siden. Vi er offisielt inne i høstsesongen, noe som betyr at supper er tilbake på menyen for oss. Å vokse opp kyllingsuppe betydde en suppe som vanligvis hadde kylling i, samt noen grønnsaker, omtrent som oppskriften på kyllingsuppe som jeg la ut Les mer

Hjertelig persisk byggsuppe " />


For å begynne tilberedningen av persisk aubergine Stew Recipe, skrell og aubergine først i terninger og legg i et dørslag.

Dryss 1/2 ss salt over det og la det stå til side i 30 minutter. Dette vil fjerne enhver form for bitterhet i eggplanter.

Etter dryssing av salt vil det slippe ut vann. Tørk det med et papirhåndkle.

Varm opp en kadai og tilsett olje. Etter at oljen er oppvarmet, tilsett løk og stek til løken blir rosa.

Tilsett hvitløk og surr til duften av hvitløk slippes.

Tilsett nå den hakkede auberginen og kok til auberginen mykner og slipper ut vann.

Dekk til pannen og kok i 10 minutter.

Tilsett nå krydderpulverne, nemlig gurkemeiepulver, spidskommen, rødt chilipulver, kanelpulver og pepperpulver og bland godt.

Tilsett 1/2 kopp vann og rør.

Dekk nå kadai og la det småkoke i 20 minutter eller til auberginen er kokt.

Sjekk smaken, juster salt og bland. Server den persiske aubergine -gryten med varm basmatiris til en lunsj på hverdager.


STEKT SMØTTERSKVAD


Det er alltid hyggelig å ha et par enkle oppskrifter på sidelinjer for de store feriehendelsene. Det er mye å gjøre med så mye planlegging at selv litt sjelefred kommer langt. Med Thanksgiving rett rundt hjørnet tenker jeg på dette Stekt Butternut Squash. Det er enkelt og sunt, og det smaker godt med enhver vegetarisk eller kjøttretter til høytiden.

Butternut squash er lys oransje og søt når den er moden, og tilsatt brunt sukker i denne oppskriften karamelliserer og bakes inn i denne vakre squashen, noe som gjør den deilig og mildt søt.

For å forberede butternut squash fjerner jeg begge ender og skjærer squashen i to på langs, akkurat der nakken møter den runde magen. På denne måten har jeg en solid base for å kutte squashen. Jeg bruker en skje til å ta ut alle frøene. Frøene gjør en god matbit når de stekes, men det tar litt arbeid å rengjøre alt, så det er opp til deg å vaske og steke dem senere eller kaste dem.


Deretter skreller jeg og skjærer alle bitene. Deretter skjærer jeg butternut squash i biter i størrelse. Jeg legger squashbitene i en bolle og drypper smeltet smør på den, drysser deretter brunt sukker, salt og pepper og kaster til strøk.

Jeg baker butternut squash på senterstativet i en forvarmet 400 F ovn i en folieforet bakeplate. Jeg rører terningene flere ganger i løpet av denne steketiden, så de steker og karamelliserer til en fyldig gyllenbrun.

Jeg håper du liker denne vakre Stekt Butternut Squash tilbehør til ferien. Det er den beste smakende squashoppskriften jeg har laget, og den er så enkel.


Khorak ’e Taskabab • تاس کباب • Beef Stew persisk stil

Oppgavefelt, a khorak, ikke khoresh, er en biffgryte med persisk krydder. En del av rettens navn, kabab, har ingenting med grillet å gjøre kabab. Den enkle og tradisjonelle måten å lage mat på taskabab er ved å stable det oppskårne kjøttet og grønnsakene i en dyp gryte (eller en sakte komfyr), tilsette krydderet og la det koke sakte til kjøttet er mørt og alle smaker smelter. For å legge til litt dekadens, en fusjon og smak et hakk høyere, kan det være litt tungvint, men denne oppskriften er en verdig innsats for å forbedre smaken av de samme ingrediensene!

Oppgavefelt • تاس کباب • Beef Stew persisk stil

  • Porsjoner: 6
  • Tid: 3½ time
  • Vanskelighet: Moderat

Oppskrift av: Fae ’s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Til kjøttet
• 1 liten løk, kuttet i terninger på 3 cm
• 1 ss vegetabilsk olje
• 900 g storfekjøtt (chuck cross ribbe -stek) skåret i terninger på 5 cm
• 3 fedd hvitløk
• 1 stort laurbærblad
• 2 kopper vann

Til grønnsakene
• 2 middels søte løk (350 g), skrelt, kuttet i 1,5 cm tykke ringer
• 2 store røde poteter eller bruk lavstivelse [1] poteter (350 g), skrelt, kuttet i båter og skråkantet
• 4 japanske auberginer (350 g), skrelt, skåret i 2,5 cm og drysset med salt
• 2 store Fuji -epler (550 g), skrelt, kuttet i biter og kuttet i bittestørrelse
• 2 store gulrøtter (350 g), skrelt, kuttet sirkulær 1 cm tykk
• 350 g grønne bønner, skåret i 5 cm
• 4

6 romatomater (350 g), best hvis de blancheres/flås, kuttes i to og frøes ut
• 12 stykker tørkede, pitted svisker
• 20 stykker tørkede, pitted aprikoser
• vegetabilsk olje

Til krydderet
• ½ kopp verjuice
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts rød paprika
• smidgen bakken safran, oppløst i 2 ss varmt vann
• 1 kopp tykk kyllingbuljong
• 2

3 ss karamellisert løk
• salt & amp; malt svart pepper etter smak

◊ Tilberedning av kjøttet: Tilsett olje i en mellomstor gryte og legg den på høy varme. Så snart oljen er varm, tilsett løk og sauté i 2 minutter. Tilsett kjøtt og stek på alle sider. Tilsett vann, laurbærblad, hvitløk og kok opp. Senk varmen til middels lav og la det småkoke i 1,5

2 timer, eller til kjøttet er akkurat stekt. Det bør være ½ kopp væske igjen når den er kokt (tilsett varmt vann etter behov for ikke å svi).

Add I en dyp, non-stick stekepanne (for å unngå sprut), på middels høy varme, tilsett 1 ss olje, tørk aubergine og brun på begge sider. Legg dem på et fat. Kast oljen og skyll gryten.

Add Tilsett 1 ss olje i den samme stekepannen og varm opp på middels varme. Brun bare den ene siden av løken og legg den i et lag i en ildfast, dyp tallerken. Uten å skylle kjelen, tilsett olje om nødvendig, stek potetene til de er litt brune, og legg dem rundt løkringene (se ingrediensbildet). Uten å skylle kjelen, tilsett olje om nødvendig, stek eplebitene til de er litt brune, og legg dem også på tallerkenen.

◊ Kok opp vann i en middels stor kjele. Tilsett ½ ts salt, tilsett biter av gulrot og grønne bønner og kok i 90 sekunder. Tøm og sjokk med kaldt vann (dette er for å få frem de levende fargene på grønnsakene).

◊ Plasser en rille midt i ovnen og forvarm til 175 ° C/350 ° F.

Layer Legg de tilberedte ingrediensene over løken i denne rekkefølgen: kokt kjøtt og buljong, epler, aprikoser, svisker, gulrøtter, grønne bønner, auberginer og tomater.

Add Tilsett alle ingrediensene til krydderet i en middels bolle, inkludert 1/8 ts salt, bland godt og hell over grønnsakene. Dekk den ildfast formen tett med folie og stek i 2 timer.

◊ Server familiestilen i den ildfast formen, eller i individuelle boller med alle ingrediensene.

– – – – –
[1] Potetstivelsesinnholdet varierer, noe som påvirker teksturen i matlagingen:
Høy-stivelsespoteter, for eksempel russets, har en lett, melaktig tekstur. Når de er kokt, er de ideelle for mosing.
Medium-stivelsespoteter, for eksempel finsk gult og Yukon-gull, inneholder mer fuktighet slik at de ikke faller fra hverandre like lett som poteter med høy stivelse.
Lav-stivelsespoteter, for eksempel runde røde, runde hvite og nye poteter, kalles ofte voksaktige poteter. De holder formen bedre enn andre poteter når de blir kokt, noe som gjør dem perfekte til potetsalater eller å kaste med krydret smør som tilbehør.


Khoresh ’e Gheimeh • خورش قیمه • Persisk stil Gul Split Pea Stew

Gheimeh bokstavelig oversatt ‘ finhakket ’ er en persisk lapskaus/khoresh bestående av kjøtt, gule erter, tomater/tomatpuré, karamellisert løk og tørket lime/limu omani. Denne stuingen er pyntet med aubergine og/eller pommes frites, og serveres nesten alltid med persisk ris/polo.

Gheimeh er en av de enkleste khoreshs/gryteretter å lage, og derfor serveres ofte til familiemiddager og også en vanlig rød [1] gryte på spesielle middagsmøter.

Khoresh 'e Gheimeh • خورش قیمه • Persisk stil Gul Split Pea Stew


Oppskrift av: Fae ’s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Til kjøttet
• vegetabilsk olje
• 120 g/ 1 liten løk, i store terninger
• 570 g kjøttdeig av storfekjøtt skåret i 2,5 cm terninger
. . Lam, kalvekjøtt eller fjærfe kan brukes
• 1 laurbærblad
• 2 kopper varmt vann

3 hele tørkede lime [2] (limu omani لیمو امانی خشک) -eller- ¼ kopp verjuice eller sitron/limejuice
• 150 g/ ¾ kopp gule erter, langsom tilberedningstype [2] for å holde formen
• 230 g/ 1 middels løk, terninger
• 1

1½ ss tomatpuré
• ¾ ts varm paprika
• ½

1 ts malt gurkemeie
• 2 kopper varmt vann
• 1 ts kyllingbase (jeg bruker dette merket, lite natrium)
• 1/8 ts malt kanel
• 1 ts salt, delt
• 1/16 ts malt svart pepper
• 1/32

1/16 ts malt safran, oppløst i 1 ss varmt vann

Til pommes frites
• 1 lb potet (jeg brukte russet), ny/fersk, skåret i 12 mm/½ ” terninger, dynket i vann i 30 minutter, drenert og satt til å renne videre.
• vegetabilsk olje
• salt

◊ Stikk de tørkede limene/limu omani med gaffeltenner på tre steder og suge i varmt vann i minst 2 timer. Det er foretrukket at vannet oppdateres et par ganger. Tømmes før bruk.

For å lage kjøttet: Tilsett olje og på høy varme i en middels sausform, så snart oljen er varm, tilsett løk og rør hele tiden, sauté i 2 minutter. Tilsett kjøtt og stek rundt. Tilsett vann, laurbærblad og kok opp. Senk varmen til middels lav, ta ut flytende skum og la det småkoke i 1½ time til kjøttet er ferdig, men ikke overkokt. Det bør være ½ kopp eller mer væske igjen.

Mens kjøttet koker: I en middels stor sauspanne, tilsett skylte gule erter og 2 kopp vann, kok opp på høy varme. Så snart det begynner å skumme (som det vil renne over) renne ut, forfrisk vannet, tilsett ½ ts salt og kok opp igjen. Senk varmen til middels og kok i 10 minutter. Tøm av og sett til side.

Add Tilsett 2 ss olje i en mellomstor gryte og varm den over middels høy. Tilsett kuttet løk. Rør ofte, stek til den er karamellisert. Tilsett tomatpuré, paprika, gurkemeie og stek i ytterligere ett minutt. Tilsett varmt vann, kyllingbunn, kanel, ½ ts salt (juster til natriumnivå i kyllingbunnen), pepper, oppløst safran, og rør. Tilsett kokt kjøtt, med flytende, par kokte gule erter. Kok opp og senk varmen til middels lav. La det småkoke i 30 minutter eller til delte erter er møre (ikke stek for lenge siden de begynner å falle fra hverandre og tykner sausen igjen).

Mens lapskausen småkoker: I en mellomstor stekepanne, tilsett 12 mm/½ ” dyp olje og varm på middels høy til olje kruset. Tilsett godt drenerte potetterninger og stek til de er gylne. Ha det på en tallerken kledd med papirhåndkle. Dryss på salt og sett til side og hold den varm.

Rett opp stuingen i en dyp tallerken og pynt med pommes frites i terninger. Det er veldig vanlig å servere gheimeh med stekte eggplanter (som småkoker i gryta). Gheimeh serveres alltid med persisk ris/polo. Yoghurt eller torshi går veldig bra som akkompagnement.


Det er veldig vanlig å tjene gheimeh med eggplanter … heter det gheimeh bademjan

Den vanligste måten å servere på er sprø, franskstekte poteter på siden.

Persisk khoresh serveres alltid med persisk stil safran ris, polo!

Noen få viktige punkter for å gjøre en enestående perser khoresh:

♦ Ikke spar på olje ... bruk så mye som nødvendig til steking/steking. Kokende olje koker også og gir smak. Den kan skummes av før servering.
♦ Brun/stek løk og kjøtt veldig godt.
♦ Legger til 1/16

1/8 ts bakken safran, oppløst i 1 ss varmt vann, vil tilsettes vesentlig etter smak.
♦ Ikke bruk for mye vann til matlaging, bare nok til å dampe og kondensere. –Simmer på lav varme lenge. Dette hjelper smaken av sammensmelting av ingredienser.
♦ Best hvis lapskausen lages en dag i forveien og settes i kjøleskap for at smaken skal smelte sammen.
♦ Nesten alle gryteretter kan fryses. Unntak: Hvis stuingen inneholder poteter, må potetbitene fjernes før de fryses.
♦ Det er røde [1] gryteretter (ved hjelp av tomatpuré) og grønne [1] gryteretter (med urter). Garnering av røde gryteretter sparsomt med karamellisert løk før servering forbedrer ikke bare smaken ytterligere, men forbedrer retten visuelt.

[1] Slang: "rød" og "grønn" brukes til å spesifisere typer stuinger eller blandede ris, ved bruk av henholdsvis tomatpuré og urter. Dette konseptet hjelper også vert/vertinne med å planlegge en hendelsesmeny og servere en balanse mellom røde og grønne.


Se videoen: Королевские блюдо Шах плов (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Zaim

    Please get to the point.

  2. Shohn

    Jeg kan anbefale å gå til siden, som har mye informasjon om dette problemet.

  3. Sakeri

    Villig godtar jeg. Spørsmålet er interessant, jeg vil også delta i diskusjonen. Sammen kan vi komme til et riktig svar.

  4. Cong

    It seems to me that this has already been discussed, use the search on the forum.

  5. Vudosho

    Jeg er endelig, jeg beklager, men det kommer ikke nær meg. Er det andre varianter?



Skrive en melding