Tradisjonelle oppskrifter

Hvordan lage glutenfritt mel

Hvordan lage glutenfritt mel

Selv om det er flere alternativer for ferdige glutenfrie melblandinger i hvert supermarked, gir du ditt eget glutenfrie mel hjemme større fleksibilitet og lar deg bestemme hvilke mel og smaker du liker mest. Les videre for å lære hvordan du lager ditt eget glutenfritt mel!


Det perfekte forholdet

For å gjenskape strukturen, elastisiteten, tekstur og smaken som gluten gir når du bruker glutenfrie ingredienser, må en blanding av ingredienser brukes: forskjellige mel, stivelse og andre komponenter som tannkjøtt eller glutenfritt bakepulver, alt i et perfekt forhold. Høres forvirrende og komplisert ut, men det er det faktisk ikke.

Forholdet for suksess er omtrent 40% korn og 60% stivelse, med tilsetning av andre ingredienser, for eksempel tannkjøtt og surdeigemidler. Hva er grunnen til dette forholdet? Stivelse vil bidra til å gjøre kakeblandinger og deiger mindre tette, og tannkjøtt vil gi en elastisk effekt. Deretter vil hvert mel gi riktig mengde protein, og ved å blande mel, hjelper det å forhindre at en tekstur eller smak blir overveldende.

Lag ditt eget glutenfrie mel

Det er flere alternativer for ferdige glutenfrie mel i alle supermarkeder. Men selv med et tilsynelatende uendelig antall glutenfrie mel å velge mellom, vil vi oppfordre deg til å lage din egen melblanding! prøv å bestemme hvilke mel og smaker du liker mest, og hvilke er de mest pålitelige å jobbe med.

Vi har valgt ut to forskjellige, men veldig enkle, fire ingredienser glutenfrie melblandinger med nøytral smak og konsistens som skal brukes i stedet for vanlig mel. Begge blandingene gjør underverker i kaker, muffins, brus, vafler, pannekaker, kjeks og småkaker og mer.

Ingrediensnotater

Sorghummel: Sorghummel er et flott basemel med en nøytral smak. Det finnes i noen helsekostbutikker og på nettet. I India er det kjent som jowar mel; kan du kanskje finne det i asiatiske butikker også.

Potetstivelse: Ikke det samme som potetmel, men noen ganger feilaktig merket som potetmel. Forsikre deg om at det du kjøper er et raffinert, hvitt pulver, da ekte potetmel er laget av hele poteten, inkludert huden, og er mindre raffinert.

Hirse glutenfritt mel

200g sorghum

300g hvitt rismel

200g hirsemel

300g potetstivelse

Bland sammen mel i en stor lokket beholder. Forsegl, rist så til den er godt blandet og har en jevn farge.

Pilrot glutenfritt mel

400g sorghum

480g superfint brunt rismel

240g potetstivelse

190g pilrot

Bland sammen mel i en stor lokket beholder. Forsegl, rist så til den er godt blandet og har en jevn farge.

Topp tips

Friskhet er nøkkelen: Forsikre deg alltid om at ingrediensene dine er ferske! Dette spiller en nøkkelrolle i suksessen med glutenfri bakst.

Lagring betyr noe: Oppbevares på et mørkt, tørt sted eller i kjøleskapet i flere måneder, eller enda lenger i fryseren (opptil 6 til 8 måneder). Fuktighetskontroll er viktigere enn temperatur for å holde melet friskt; en lufttett beholder er et must.

Når du skal legge bindemidler

Bindemidler, for eksempel xantangummi og guargummi, er med på å gi glutenfri bakevarestruktur. Ikke alle oppskrifter krever imidlertid ekstra bindemidler. Det er vanligvis best å tilpasse mengden tyggegummi som trengs for hver spesifikk oppskrift, i stedet for å tilsette tyggegummi i det ferdiglagde glutenfrie melet ditt.

Grovt sett kan vi si at:

Tilsett for hver 140g glutenfritt mel, tilsett 1/2 til 1 ts tannkjøtt

Glutenfritt selvhevende mel

For å lage ditt eget glutenfrie selvhevende mel, kan du tilsette 1 1/2 ts glutenfritt bakepulver og 1/4 ts salt for hver 140g glutenfritt mel. Du kan blande en stor mengde på forhånd og oppbevare i skapet i en lufttett beholder.

Anmeldelser

  • Jeg prøver en amerikansk blanding, jeg vil fortsette med den til jeg får et bra resultat



Se videoen: Eltefritt brød. Trines Mat (Januar 2022).