Nye oppskrifter

Marsipan stollen oppskrift

Marsipan stollen oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Brød
  • Gjærbrød

Stollen er ikke den raskeste å lage, men det gode er at du faktisk kan gjøre det tre uker før jul fordi den trenger tid til å utvikle sin fulle aroma.

3 personer lagde dette

IngredienserGjør: 3 middels stollen

  • 75 g rips
  • 75 g rosiner
  • 75 g mandler skrelt og hakket
  • 100 g blandet skall
  • 75 g kandiserte kirsebær, hakket
  • 100 ml gyllen rom
  • 100 ml Grand Marnier®
  • 2 (8 g) poser tørket aktiv gjær
  • 60 ml lunkent vann
  • 1 ss rørsukker
  • 100 g strøsukker
  • 120 ml melk
  • 1 ts salt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 2 egg, ved romtemperatur
  • 500 til 600 g vanlig mel
  • 120 g smør, ved romtemperatur
  • 200 g marsipan
  • 50 g smeltet smør
  • melis

MetodePrep: 1 time ›Kok: 40 minutter› Ekstra tid: 12 timer ›Klar om: 13 timer 40 minutter

  1. Kvelden før, legg all tørket frukt og skrell i en bolle og tilsett rom Grand Marnier. Dekk til med film og la det sitte over natten.
  2. Dagen etter drenerer du frukten og reserverer væsken.
  3. Bland gjæren i en stor bolle med 60 ml lunkent vann og 1 ss sukker. Rør om og sett til den ene siden til den begynner å skumme, 5 til 10 minutter.
  4. Varm opp melken med salt og 100 g sukker i en liten kjele, den skal ikke være, men ikke koke. Fjern fra koketoppen.
  5. Tilsett vaniljeekstrakt og egg til gjæren, rør med en treskje til det er kombinert. Tilsett alkohol og ca 250 g mel. Bland til kombinert. Skjær smør i små biter og kna inn i deigen. Tilsett det resterende melet gradvis og elt videre. Når alt er godt kombinert, tilsett frukt og fortsett å elte til deigen er elastisk og ikke lenger klebrig.
  6. Form til en ball og legg i en stor oljet bolle. Snu deigen slik at den blir oljet på alle sider. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la heve på et lunt sted til det er doblet i volum, ca 2 timer.
  7. Skyv deigen ned med knyttneve for å fjerne luft og del den i tre like store deler. Rull den ene delen til en tømmerstang 30 cm lang og 20 cm bred.
  8. Skjær marsipan i 3 like deler og form hver til et tau 30 cm langt.
  9. Legg et marsipantau i midten av deigstokken og brett begge sider opp og innover marsipanen slik at de møtes i midten. Legg sollen i et stekebrett kledd med smørepapir. Gjenta samme fremgangsmåte med resten av deigen og marsipanen.
  10. Legg 3 stollen på god avstand fra hverandre på stekebrettet og la det steke til det er doblet i volum, omtrent 1 time.
  11. Forvarm ovnen til 180 C / gass 4. Stek stekt i 40 minutter til de er gylne, men ikke brune. Når de kommer ut av ovnen, pensler du umiddelbart med smeltet smør og lar dem avkjøles før du renser rikelig med flormelis.
  12. Pakk stollen individuelt i smørepapir pluss og et dobbelt lag aluminiumsfolie. Stollen smaker bedre hvis du venter i omtrent 10 dager før du skjærer den.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Marsipan Stollen

Skjær vaniljestangene på langs og skrap ut de små svarte frøene. Bland marsipanen med sukker og egg, hakkede mandler, vanilje og Amaretto. Dekk til og la hvile i minst en time. Bland melet med natron. Pisk sammen smør og sukker, tilsett egg, sitronskall og en klype salt. Elt ostemassen sammen med mel og smørblanding til en deig. Form deigen til en rulle på omtrent 10 tommer. Rull nå ut til en firkant på 10 x 12 tommer. Legg marsipanfyllet på deigen, og la det stå tomt 1 kant rundt kantene. Rull opp deigen, strikk fra den lengre siden, knip endene sammen og skyv dem under. Pensle med eggehvite og dryss over noen hakkede mandler. Stekes ved 430 grader (enten på et bakeplate eller i en spesiell stollen form) i 55-60 minutter. Smelt nå 3 1/2 gram smør. Pensle den ferdige stollen med smeltet smør. Dryss deretter stollen med pulverisert sukker og la avkjøle på en rist. Ikke kutt før neste dag. Du kan beholde den i en uke. Marsipan Stollen Fyll: 200 g søt mandelmasse 100 g konditorisukker 2 cl Kirsch 125 g hakkede mandler Deig: 800 g mel 50 g fersk gjær 1/4 l lunken melk 150 g smør 150 g sukker 50 g smult 1/8 l piskekrem en god klype salt, kardemomme, allehånde og kanel 100 g gylne rosiner 50 g rips 80 g kandisert appelsinskall, skåret i små terninger 80 g kandisert sitronskall, skåret i små terningmel for å forme deigsmør for smøring av arket 150 g smør 3 ss. sukker 100 g konditorisukker Elt sammen alle ingrediensene til fyllet. Sikt melet i en bolle, lag et hul i midten av melet og gi i dette hullet gjæren som er brutt i små biter. Tilsett gjæren litt av sukkeret, litt melk og litt av det omkringliggende melet. Dekk hele saken med et håndkle og la gjæret stå i ca 15 minutter. Løs opp smør og smult i den gjenværende melken og la den avkjøles til den er varm. Tilsett denne blandingen pluss alle andre ingredienser (bortsett fra rosiner og rips) til deigen, elt deigen godt, legg deigen i en bolle, dekk den med et håndkle og la den steke på et varmt sted til deigen har fått dobbel størrelse. Vask rosiner og rips, tørk dem med et håndkle og kna dem under den hevede deigen. Kjevle ut deigen med en kjevle til en rektangulær størrelse, og la den ene av langsidene bli litt tykkere. Lag en lang rulle mandelmasse som passer omtrent på lengden på rektangelet og legg den midt i deigen. Brett nå den tykkere delen av deigen over mandelpasta -rullen og trykk sammen med hendene sømmene på deigen. Bruk siden av hånden til å presse deigen til mandelpasta -rullen. Legg Stollen på et godt smurt bakeplate og la det steke i en time til. Forvarm ovnen til 300 F. Stek Stollen i den nedre delen av ovnen i ca 60 til 70 minutter. Ti minutter før slutten av stekepenselen pensles Stollen ofte med smøret, tilsett sukker etterpå. Når Stollen er ferdig, sil konditorisukker over den mens Stollen fortsatt er varm, slik at den fester seg til sukker-smørlaget. Etter avkjøling skal Stollen pakkes inn i cellofanpapir. Lukk begge ender av papiret med røde bånd for å la det se fint ut for jul. La den hvile i minst fire uker før du spiser den. Oppbevar den på et kjølig og tørt sted (ikke i kjøleskapet). (Jeg håper du har en kjøkkenvekt, hvis ikke, kan jeg konvertere våre metriske mål til amerikanske)

Gratis oppskrifter, gaver, eksklusive partnertilbud og mer direkte til innboksen din!
Takk for at du meldte deg på!
Vi kunne ikke registrere deg. Prøv igjen.

Merkelapper / Relaterte emner

Oppskriftene du nylig har sett

Bilder fra andre kokker

Takk for kommentaren. Ikke glem å dele!

Rapportér upassende kommentar

Er du sikker på at du vil rapportere denne kommentaren? Det vil bli markert for våre moderatorer å iverksette tiltak.

Takk for at du tok deg tid til å forbedre innholdet på nettstedet vårt.

Dagens oppskrift

Choco Peanut Butter 'Naner Bitesvideokamera

Disse Choco Peanut Butter 'Naner Bites er seriøst en av de enkleste dessertoppskriftene du noen gang vil lage. I tillegg er de absolutt & hellip Se mer Fortsett å lese: "Choco Peanut Butter 'Naner Bitesvideokamera"

Hva er hot

Min oppskriftsboks (0) Vis »

Noe verdt å spare?

Ta kontakt med oss


Våre nyeste oppskrifter og artikler

Gratis e -kokebøker

Prime Publishing Food Group

& kopi Copyright 2021 Prime Publishing, LLC. Alle rettigheter forbeholdt.

Logg på kontoen din

Logg på med en av dine sosiale kontoer
Logg på med e -post og passord

Registrer deg nå!

Glemt passordet?

Bilder fra andre kokker

Del bildene dine

Hjelp andre ved å legge til bilder i denne oppskriften. Det er lett! Klikk her for å starte

Logg deg på kontoen din for å legge til nye bilder.

Det er foreløpig ingen bilder fra andre kokker.

Betingelser og vilkår

Du må inngå denne avtalen hvis du vil sende inn digitale bilder eller annet innhold til Prime Publishing gjennom Dele kundebilder (tjenesten"). Som brukt i denne avtalen betyr "vi" eller "Prime Publishing" Prime Publishing, LLC. og "du" betyr individet eller enheten som sender materiale til Prime Publishing. Enhver person eller enhet som ønsker å bruke tjenesten må godta vilkårene i denne avtalen uten endring. Ved å klikke på godkjenningsvilkårene og betingelsene, samtykker du i å være bundet av alle vilkårene i denne avtalen og alle spesifikasjoner og retningslinjer som er referert til av referanse.

1) Valgbarhet. Du kan bare sende inn materialer til tjenesten du har alle immaterielle rettigheter for. Med andre ord, hvis du sender inn et digitalt bilde til oss, må du eie alle rettigheter til et slikt bilde, eller du må ha autorisasjon fra personen som eier disse rettighetene. Tjenesten er begrenset til parter som lovlig kan inngå og inngå kontrakter i henhold til gjeldende lov. Mindreårige kan ikke sende inn materialer til tjenesten. Videre kan du ikke sende inn personlig identifiserbar informasjon om barn under 13 år.

2) Definisjoner. Som brukt i denne avtalen, betyr (a) "Tilknyttede selskaper" enhver enhet kontrollert av, i kontroll over eller under felles kontroll med Prime Publishing, (b) "Materialer" betyr alt innhold du sender til Prime Publishing, inkludert alle fotografier, illustrasjoner, grafikk og tekst, og (c) "Media" betyr ethvert middel for å formidle informasjon, enten den nå er kjent eller heretter utviklet.

3) Lisensstipend for materialer. Du gir herved Prime Publishing og dets tilknyttede selskaper en verdensomspennende, ikke-eksklusiv, royalty-fri, evig rettighet og lisens til (a) å reprodusere, distribuere, overføre, offentlig utføre og offentlig vise materialene, helt eller delvis, på noen måte og Media, (b) modifisere, tilpasse, oversette og lage avledede verk fra Materialene, helt eller delvis, på en hvilken som helst måte og Media, og (c) underlicensiere de foregående rettighetene, helt eller delvis, til en tredjepart, med eller uten gebyr.

4) Fjerning av materialer. Hvis du bestemmer deg for å fjerne materialet fra tjenesten, kan du gi skriftlig melding til Prime Publishing enten ved å slette bildet via Prime Publishing -grensesnittet eller ved å kontakte Prime Publishing kundeservice, og Prime Publishing vil fjerne slike materialer fra tjenesten innen rimelig tid.

5) Lisens for navn, varemerker og likheter. Du gir herved Prime Publishing, dets tilknyttede selskaper og underlisensierer en ikke-eksklusiv, verdensomspennende, royalty-fri lisens til å bruke alle varemerker, handelsnavn og navn og likheter til personer som vises i materialet. Du gir Prime Publishing, dets tilknyttede selskaper og underlisensierer retten til å bruke navnet du sender inn i forbindelse med materialet.

6) Spesifikasjoner og retningslinjer. Du godtar å sende inn materiale til oss i samsvar med alle retningslinjer for bruk av tjenesten som er lagt ut på Prime Publishing -nettstedet eller som du på annen måte blir varslet om ("Retningslinjer"), siden disse retningslinjene kan bli endret i fremtiden.

7) Representasjoner, garantier og godtgjørelser. Du erklærer og garanterer overfor Prime Publishing og dets tilknyttede selskaper at (a) du har rett, makt og myndighet som er nødvendig for å inngå denne avtalen, for å fullføre dine forpliktelser nedenfor og for å gi lisensene beskrevet i avsnitt 3 og 5 ovenfor , (b) du vil fullt ut overholde alle vilkårene i denne avtalen, (c) materialet du har sendt til Prime Publishing, og Prime Publishing og dets tilknyttede selgeres utøvelse av sine rettigheter nedenfor, ikke vil og vil ikke krenke, feilaktig eller krenke enhver intellektuell eiendomsrett, inkludert, men ikke begrenset til, varemerkerettigheter, opphavsrett, moralske rettigheter og publisitetsrettigheter for tredjepart, (d) du har alle rettigheter som er nødvendige for reproduksjon, distribusjon, overføring, offentlig fremføring, offentlig visning og annen utnyttelse av Materialene fra Prime Publishing og dets tilknyttede selskaper som tillatt nedenfor, (e) Materialene er ikke pornografiske, uanstendige, injurierende, ærekrenkende, tortious eller på annen måte ulovlige, og (f) alle faktiske utsagn levert av deg er riktige og ikke misvisende. Du samtykker i å skadesløsholde, forsvare og holde Prime Publishing og dets tilknyttede selskaper ufarlige for alle krav, forpliktelser, skader og utgifter (inkludert, uten begrensning, rimelige advokatkostnader og utgifter) som følge av brudd på enhver representasjon eller garanti angitt i dette avsnittet.

8) Begrensninger. Du samtykker i at du ikke kommer til å sende inn materialer som er ulovlige, pornografiske, injurierende, ærekrenkende, tortive, uanstendige eller rasemessige, etnisk eller på annen måte støtende, eller som på annen måte bryter de generelle standardene i Prime Publishing. Vi forbeholder oss uttrykkelig retten til å fjerne eller ikke gjøre tilgjengelig materiale som vi anser for å være i strid med denne avtalen, gjeldende lover eller våre fellesskapsstandarder etter eget skjønn. Du godtar at du ikke vil laste opp, legge ut, sende e-post eller på annen måte overføre materiale til oss eller våre tilknyttede selskaper som inneholder programvarevirus eller annen datakode, filer eller programmer designet for å avbryte, ødelegge eller begrense funksjonaliteten til programvare eller maskinvare eller telekommunikasjonsutstyr.

9) Ingen forpliktelse. Selv om vi har rett til å inkludere materialet ditt i tjenesten eller i noen medier, har vi ikke plikt til å gjøre det. Vi kan, etter eget skjønn og av en eller annen grunn, nekte Materialet eller fjerne det fra Tjenesten vår når som helst.

10) Endringer i avtalen. Vi forbeholder oss retten til å endre vilkårene i denne avtalen eller spesifikasjoner eller retningslinjer for tjenesten når som helst etter eget skjønn. Alle endringer vil være effektive når de legges ut til tjenesten. Imidlertid vil vi legge ut en melding om endring i tretti (30) dager for alle endringer i denne avtalen, unntatt spesifikasjoner og retningslinjer. Du er ansvarlig for å gå gjennom varselet og eventuelle gjeldende endringer. DIN FORTSATTE BRUK AV DENNE TJENESEN FØLGENDE VORES LAGGING AV ENHVER ENDRINGER KONSTUTERER DITT ANTAK AV SÅNNE ENDRINGER.

11) Prime Publishing Intellectual Property. Uten vårt skriftlige samtykke på forhånd, kan du ikke bruke vår intellektuelle eiendom, inkludert, uten begrensning, våre varemerker, handelsnavn, handelsdrakt eller opphavsrettslig beskyttet materiale, på noen måte.

12) Kommunikasjon. Prime Publishing og dets tilknyttede selskaper kan kommunisere med deg i forbindelse med Tjenesten, elektronisk og i andre medier, og du samtykker i slik kommunikasjon uavhengig av "Kundekommunikasjonspreferanser" (eller lignende preferanser eller forespørsler) du kan ha angitt på nettstedene av Prime Publishing eller dets tilknyttede selskaper eller på andre måter.

13) Dispensasjon. PRIME -PUBLISERING OG DERES TILHØRERE ER IKKE ANSVARLIGE FOR INDIREKTE, HENDELIGE ELLER FØLGESKADER (INKLUDERT, MEN IKKE BEGRENSET TIL SLIKTE SKADER SOM SKADER AV KONTRAKT ELLER GARANTI ELLER FØRSTATNING AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE ELLER FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE AV FORBINDELSE ELLER FORBRYTELSE SELV OM VI HAR FÅTT RÅDET OM (ELLER VET ELLER SKAL VIDE OM) MULIGHETEN FOR SÅNE SKADER.

14) Ansvarsfraskrivelse. PRIME PUBLISHING LEVERER TJENESTEN "SOM DEN ER" UTEN GARANTI AV NOE SLAG.

15) Diverse. Denne avtalen vil være underlagt lovene i USA og staten Washington, uten henvisning til regler som regulerer valg av lover. Enhver sak knyttet til denne avtalen må anlegges ved føderale eller statlige domstoler i Seattle, Washington, og du samtykker uigenkallelig i jurisdiksjonen til slike domstoler. Du kan ikke overdra denne avtalen, ved lov eller på annen måte, uten vårt skriftlige samtykke på forhånd. Med forbehold om denne begrensningen, vil denne Avtalen være bindende for, forsikring mot og håndhevbar mot partene og deres respektive etterfølgere og tillatte tildelere. Vår unnlatelse av å håndheve din strenge utførelse av noen bestemmelse i denne avtalen vil ikke utgjøre et avkall på vår rett til å håndheve slike bestemmelser eller andre bestemmelser i denne avtalen senere. Spesifikasjonene og retningslinjene (inkludert alle fremtidige endringer) er inkorporert som referanse i denne avtalen. Denne avtalen kommer i tillegg til, og erstatter eller endrer ikke, vilkårene for bruk av nettstedene til Prime Publishing og dets tilknyttede selskaper.

Dele dine egne bilder

Du! Alle som er en registrert og pålogget bruker.

Del bilder som kan hjelpe andre besøkende. For eksempel:

  • Bilder som fremhever en artikkels funksjoner ("Her er kontrollene på denne musikkspilleren", "Se låsen til dette halskjedet", "Se på boksen dette kom i")
  • Bilder som viser noen som bruker et produkt ("Her har jeg på meg dette skjerfet", "Installer blekkpatronen her")
  • Bilder relatert til et emne ("My dog ​​Skipper", "A great outfit", "Our family at Yellowstone", "How to lim a chair using a closet clamp")
  • Bilder som viser hvordan et produkt fungerer ("Jeg tok dette bildet med dette kameraet", "Denne skjorten krympet i vasken", "Sagbladet etter 100 kutt")
  • Bilder som gir en følelse av størrelsen på produktet ("Dette kjøleskapet er faktisk 6 'høyt", "En mobiltelefon på størrelse med et kredittkort")

Inkluder bildetekster for bildene dine. Selv om det ikke er nødvendig, gir de kontekst for bildene dine. I tillegg kan du bruke Image Notes -funksjonen til å markere ett eller flere interessante områder i bildet ditt. Alle vil se notatene dine når de ruller over bildet ditt.

Hva skal jeg ikke dele?

Oppfør deg som om du var gjest på en venns middagsfest: vær så snill å behandle Prime Publishing -samfunnet. Ikke del:

  • Profane, uanstendige eller ondskapsfulle bilder eller bilder med nakenhet
  • Bilder du ikke eier immaterielle rettigheter til
  • Bilder med telefonnumre, e -postadresser eller nettadresser. Du kan merke et bilde med opphavsrettsinformasjon.
  • Bilder med tilgjengelighet, pris eller alternativ informasjon om bestilling/forsendelse
  • Bilder med eksterne nettsteder, konkurranser eller andre oppfordringer
  • All personlig informasjon om barn under 13 år
  • Bilder med bilskilt som er fremtredende og lettleste (bilder med lisensplater som er slettet eller som ellers ikke kan leses, er akseptable).

De samme retningslinjene gjelder for bildetekster og notater.

Hvilke bildeformater og størrelser støttes?

Vi støtter JPEG-, GIF- og PNG -bilder. Filene må ikke være mer enn 1 MB. Både bildehøyden og bildebredden må være mellom 60 og 3500 piksler.

I stedet for å laste opp et bilde, kan jeg bare legge inn en lenke til et bilde?

Nei, alle bildene må lastes opp til Prime Publishing. Dette sikrer at bildet ditt alltid er tilgjengelig.

Hvor lang tid tar det å laste opp et bilde?

Tiden varierer avhengig av hastigheten på Internett -tilkoblingen og størrelsen på bildefilen. For et 400KB -bilde, for eksempel, bør du forvente 2 til 4 minutter over et 56KB -modem og under 1 minutt for DSL- eller kabelmodem.

Hvor vil bildet mitt vises?

Vanligvis vil bildet ditt vises der du lastet det opp: i artikkels bildegalleri.

Hvem eier bildene jeg laster opp?

Rettighetshaveren av bildet fortsetter å eie bildet. Last opp bildet ditt til Prime Publishing overfører ikke eierskap.


Oppskrift: Marsipan stollen

1. I en middels bolle, kombiner rosiner, rips, kandisert skall og kandiserte tranebær. Hell konjakken over frukten og la stå 1 time. Tapp av, reserver brennevinet. Tørk frukten med tørkepapir, legg den tilbake i en ren bolle og bland med 2 ss mel.

2. I bollen av en stående mikser eller i en stor bolle, dryss gjæren over en fjerdedel kopp varmt vann (110 til 115 grader) og rør til det er oppløst. Rør inn 1 ts sukker. La stå til gjæren begynner å boble, ca 5 minutter.

3. I en liten gryte over middels varme, varm melk, salt og resterende sukker til varme (110 til 115 grader). Tilsett melkeblandingen, vaniljeekstrakt og egg i gjærblandingen og visp i en mikser eller for hånd med en gaffel eller treskje til det er kombinert. Slå inn den reserverte konjakken. Tilsett 2 kopper mel og pisk til det er jevnt. Skjær smøret i små biter og pisk inn. Pisk inn nok av det resterende melet til deigen danner en ball.

4. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt til den er jevn og elastisk, ca 10 minutter. Flat deigen ut, elt deretter inn den kandiserte frukten, tilsett mel etter behov.

5. Form deigen til en ball og ha deigen i en smurt glassbolle. Snu deigen med smøret opp og dekk den løst til. La heve til dobbel størrelse, ca 2 timer.

6. Punch ned deigen og del i to like deler. Legg den ene halvdelen til side. Rull den andre halvdelen til en 12-til-8-tommers oval. Pensle med smeltet smør.

7. Skjær marsipanen i kvartaler og rull hvert kvartal til et 12-tommers tau. Legg to av tauene langs hverandre langs deigen, og la en 1 1/2-til 2-tommers kant mellom de to tauene i midten av den utrullede deigen. Brett langsiden av deigen over til midten av ovalen. Brett den andre langsiden slik at den overlapper midten med omtrent 1 tomme, og trykk forsiktig men fast ned. Tilpass endene på brødet lett. Legg det ferdige brødet på en bakepapirkledd bakeplate. Pensle med smeltet smør. Gjenta med den reserverte deigen.

8. La de to brødene heve til hver har doblet seg i størrelse. Varm opp ovnen til 375 grader. Stek i cirka 30 til 40 minutter til den er mørk gyllenbrun. Støv brød med pulverisert sukker.

Hver av 20 porsjoner: 320 kalorier 5 gram protein 57 gram karbohydrater 2 gram fiber 7 gram fett 3 gram mettet fett 34 mg. kolesterol 129 mg. natrium.

Få vårt ukentlige nyhetsbrev fra Tasting Notes for anmeldelser, nyheter og mer.

Av og til kan du motta reklameinnhold fra Los Angeles Times.

Mer fra Los Angeles Times

Du kan kjøpe en mengde jordskjelvsett på nettet, men hvilke er best for prisen? Her er en titt på fire alternativer på hyllen.


The Stollen Chronicles

Rett før Thanksgiving var Eric og jeg så heldige å dra til Storbritannia for å se videomesterbaker, Emmanuel Hadjiandreou. To av brødene vi lagde der var hans prisbelønte julestollen. Vi lagde dem på egen hånd hjemme. Her er hva som skjedde.

Oppskriftene er i boken hans og trykt på nytt nedenfor.

Del 1 – Marsipan Stollen

Dette fruktige brødet inneholder kandisert sitrusskall og marsipan (mandelpasta). Fordi vi ønsket å unngå mais sirup med høy fruktose i det eneste kandiserte sitrusskallet som er tilgjengelig i byen vår, valgte vi å lage vår egen.

Her er oppskriften vi brukte med noen veldig smakfulle resultater ...

Kandisert sitrusskall

skall av 3 appelsiner, 2 grapefrukt eller 6 sitroner
1 c granulert hvitt sukker
3 ss. organisk mais sirup
3/4 c vann

  1. Fjern det indre kjøttet og den hvite delen av skallet. Den hvite delen har en tendens til å gjøre skallet bittert. Skjær det rensede skallet i strimler.
  2. Blancher skallet i saltet kokende vann i 15-20 minutter. Tøm og blancher igjen i ferskvann i 15 minutter. Blanchering tjener to formål. For det første ømmer den og fjerner bitterhet. Og for det andre endrer den cellestrukturen slik at sukkeret blir godtatt i skallet.
  3. Kok opp sukker, mais sirup og vann. Tilsett det blancherte skallet. La det småkoke til skallet er gjennomsiktig. Dette vil ta omtrent 30 minutter. Fjern det fra varmen og la det sitte i sukkerlaken over natten.
  4. Dagen etter varmer du opp sukkersirupen før du fjerner skallet. Tøm skallet på en rist og la det tørke i et døgn.
  5. Ha skallet i granulert sukker. Den er nå klar til bruk eller lagring i en dekket beholder.

Så lagde vi marsipanen. Her er oppskriften på det ...

Grunnleggende marsipan

2 kopper granulert sukker
1/8 ts krem ​​av tannstein
4 kopper malte mandler (eller mandelmel)
2 eggehviter
1/2 ts. mandelekstrakt
Pulverisert sukker for støv

  1. Forbered et arbeidsområde ved å strø pulverisert sukker over en marmorplate, et skjærebrett av tre eller et stort bakeplate. Fyll vasken eller en stor bolle med kaldt vann.
  2. Ha sukker og 2/3 kopp vann i en stor, tyk kjele og varm forsiktig under omrøring til sukkeret er oppløst.
  3. Tilsett krem ​​av tannstein og skru opp varmen. Kok opp og dekk, kokende, i 3 minutter.
  4. Avdekk og kok til temperaturen når mykt ballstadium, 240 grader på et sukkertermometer.
  5. Legg bunnen av gryten i kaldt vann du har tilberedt, rør sukkerblandingen hele tiden til den blir tykk og kremaktig.
  6. Rør inn malte mandler, eggehviter og mandelekstrakt, legg deretter tilbake på svak varme og rør i 2 minutter til.
  7. Skje marsipanen på den tilberedte arbeidsflaten, og snu den med en metallspatel til den er avkjølt nok til å berøre den.
  8. Smør hendene dine i pulverisert sukker og begynn å elte marsipanen, arbeid den til den er glatt og smidig.
  9. Marsipanen din kan nå brukes umiddelbart eller lagres ved å pakke den inn i plastfolie og oppbevare den i en lufttett beholder.

TIPS: Denne marsipanen ble fin, men Eric skulle gjerne hatt en sterkere mandelsmak. Så neste gang vi lager det, vil vi prøve å bruke ferske malte mandler i stedet for mandelmelet jeg brukte. Hvis det ikke er tilstrekkelig, vil jeg legge til en ekstra halv teskje mandelekstrakt.

Nå var det på tide å VIRKELIG begynne på jobb.

Marsipan Stollen - Oppskrift av Emmanuel Hadjiandreiou

100 g god marsipan
vaniljesukker, etter smak
konditorer (pulverisert) sukker for støv

Til fruktblandingen

60 g / ½ kopp sultanas (gylne rosiner)
15 g / 2 ss. ristede flakede eller flisede mandler
15 g / 1 sjenerøs ss. kandisert kandisert sitrusskall
Ferskpresset juice og revet skall av 1 liten vokset appelsin
Ferskpresset juice og revet skall av 1 liten vokset sitron
15 g / 15 ml (1 ss.) Rom

For å lage fruktblandingen (en uke i forveien)

  1. Bland alle ingrediensene i en stor mikseskål.
  2. Dekk bollen med plast og la stå på et kjølig sted i opptil 1 uke. Når den er klar, burde det meste av væsken vært absorbert.

For deigen

Blanding før gjæring:
10 g fersk gjær ELLER 5 g / 1,5 ts. tørket (aktiv tørrgjær)
20 g / 20 ml / 4 ts. helmelk, varm
20 g / 2 ½ ss. hvitt sterkt (brød) mel

Deigblanding:
50 g / 3 ss. pluss 1 ts. mykt smør (saltet eller usaltet)
20 g / 2 ss. sukker
1 g / ¼ ts. salt
1 g / ¼ ts. Kardemomme
¼ ts. vaniljeekstrakt
1 middels egg pisket
150 g / 1 ¼ kopper hvitt sterkt (brød) mel

For belegg av det bakte brødet:
150 g / 10 ss. smør (saltet eller usaltet), smeltet og holdt varmt
bakeplate kledd med bakepapir

For å lage deigen

  1. I en større blandeskål veier du ut gjæren. Tilsett melken og rør til gjæren er oppløst.
  2. Tilsett 20 g / 2 ½ ss. mel og bland med en treskje til det er godt blandet. Dette er forhåndsgjæring.
  3. Dekk bollen og la fermentere på et varmt sted til den er doblet i størrelse - ca. 30 minutter.
  4. Mens gjæringen stiger, i en annen (mindre) mikseskål. Pisk de 50 g / 3 ss. pluss 1 ts. smør, sukker, salt, kardemomme og vaniljeekstrakt i mikser eller med en ballongvisp til det er mykt og glatt.
  5. Tilsett egget, litt etter litt, visp godt.
  6. Hvis blandingen skilles, tilsett en teskje mel for å binde den.
  7. Tøm overflødig juice fra den reserverte fruktblandingen, trykk om nødvendig med fingrene. Bland inn ca 1 ss. av melet. Sette til side. TIPS: Siden frukt kommer i forskjellige størrelser, kan det være ganske mye mer juice enn det som kan absorberes av de faste stoffene. Denne ekstra fuktigheten kan kaste deg bort, så tapp den godt.
  8. Når forhåndsgjæringen har hevet, røres den inn i smørblandingen.
  9. Tilsett de resterende 150 g / 1 ¼ koppene fire i blandingen og bland til det kommer sammen.
  10. Dekk til og la stå i 10 minutter.
  11. Elt etter 10 minutter, som i trinn 5 på side 87. (Elt ved å trekke et hjørne til midten av deigen, snu en kvart omgang, trekk deigen til midten. Trekk til midten 10 ganger.)
  12. Dekk til bollen igjen og la stå i 10 minutter.
  13. Gjenta trinn 11 og 12 tre ganger.
  14. Tilsett den reserverte tørkede fruktblandingen i deigen og elt forsiktig til den er grundig blandet inn.
  15. Dekk til og la heve til omtrent dobbel størrelse, ca 1 time.
  16. Stryk lett på en ren arbeidsflate med mel.
  17. Slå deigen ned for å frigjøre luften og overfør den til et melet overflate.
  18. Form deigen til en ball og la den hvile til den er brukbar, ca 5 minutter.
  19. Form imens marsipanen til en kort pølse.
  20. Støv deigen med litt mel slik at den ikke fester seg til kjevlen. Kjevle ut deigen til en grov firkant. [G]
  21. Legg marsipanpølsen i midten [H]
  22. Trekk deigen over endene på marsipanen. [JEG]
  23. Brett siden nærmest deg over marsipanen for å omslutte den helt. [J]
  24. Brett siden lengst fra deg. [K]
  25. Rull det stjålne over slik at sømmen er under. Bruk begge hender til å forme deigen rundt marsipanen på midten. [L]
  26. Overfør det stjålne til bakeplaten kledd med bakepapir, dekk til og la heve på et lunt sted til det er litt mindre enn det dobbelte av størrelsen, ca 30 minutter.
  27. Cirka 20 minutter før baking, forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F). Sett en stekepanne nederst i ovnen for å forvarme. Fyll en kopp med vann og sett til side.
  28. Sett stekeplaten inn i den forvarmede ovnen når den har kommet opp til temperatur, hell den reserverte koppen vann i den varme stekepannen og senk temperaturen til 180 ° C (350 ° F).
  29. Stek i ca 20 minutter til den er gyllenbrun.
  30. For å sjekke om den er gjennomstekt, vipper den opp ned og banker på bunnen. Det skal høres hult ut. Hvis den ikke er klar, sett den tilbake i ovnen i ca 3 minutter.
  31. Etter å ha fjernet bakt stjålet fra ovnen, fjern eventuelle mørkede rosiner som sitter fast på bakepapiret med en skarp kniv, og pass på å ikke skade stjålet.
  32. Pensle det stjålne med det varme, smeltede smøret, la det sive inn i brødskorpen, og gjenta deretter to ganger til. TIPS: Ikke spar på denne delen.
  33. La det avkjøle helt.

For glasuren

30 g / ¼ kopp glatt aprikos syltetøy
45 g / 3 ss. sukker
1 ss. helmelk


Hvordan lage en stollen:

Oppskriften er ganske enkel! Alt du trenger å gjøre er å kombinere melet med smeltet margarin, soyamelk, malte mandler, øyeblikkelig gjær og krydder. Jeg brukte kanel, malt ingefær, allehånde og kardemomme.

Så det er en blanding av tradisjonelle julekrydder. Form en ball av deigen og la den heve i omtrent to timer. Så ta en kopp te og en god bok, og la den nyte litt alene tid på et varmt sted …

Når den er klar, bretter du forsiktig inn noen kandisert appelsin og sitronskall i tillegg til rosiner og tørkede aprikoser.

TRINN 1: Smelt margarinen i en liten gryte over svak varme og la den avkjøles litt.

STEG 2: I mellomtiden kombineres melet, tørrgjæren, sukkeret, melken, rom, malte mandler og krydder i en mikseskål. Tilsett smeltet margarin og kna alle ingrediensene til en deig. Form en ball, dekk den med plastfolie og la den heve på et varmt sted i ca 2 timer.

TRINN 3: Når deigen er klar, gulles forsiktig i de tørkede aprikosene, rosinene og kandisert sitron og appelsiner.


Hvordan lage tysk Stollen – Steg for trinn

Hvis du vil lage en Stollen for denne høytiden, er det bedre å starte tidlig! For nøyaktige mål og ingredienser kan du følge Stollen -oppskriftskortet nederst i dette innlegget.

Hvis du er mer av en visuell elev, kan du følge prosessbildene med instruksjonene nedenfor. Som vi sa, er Stollen en oppskrift med mange trinn, men det er ikke så vanskelig når du bryter dem ned en etter en!

Vi lagde faktisk den kandiserte sitron- og appelsinskallet til Stollen selv. Etter vår mening smaker det bare bedre hjemmelaget og i noen tilfeller (avhengig av hvor du bor) kan det være litt vanskelig å finne i butikk.

For de som bor i Canada, kan du ofte finne kandisert sitrusskall på Bulk Barn. Men det er faktisk ganske enkelt å lage det selv hjemme, og du trenger bare litt ekstra tid.

Hvis appelsin- og sitronskallene dine ikke er kuttet ennå, kutt dem i små terninger med en kniv.

Vi liker å gjøre det manuelt og ikke bruke en kjøkkenmaskin eller lignende siden det kan kutte skallet i biter som er for små.

Du bør fortsatt kunne se skallet i det bakte julebrødet og ikke bare smake dem.

I en mellomstor bolle, bland rosiner, kandisert appelsin og sitronskall, malte mandler og rom sammen til alt er belagt med rom.

Når alt er godt blandet, kan du enten dekke bollen med film eller fylle blandingen i en beholder med lokk og la den sitte i omtrent en time.

Hvis du vil ha en mer intens smak, kan du også tilberede frukt-nøtte-blandingen noen timer tidligere eller til og med kvelden før.

Varm opp melken i en liten gryte på komfyren eller i mikrobølgeovnen til den er lunken.

Sørg for at den faktisk bare er lunken og ikke for varm eller til og med kokende. Tilsetning av gjær i melk som er for varm kan skade gjærbakteriene og forhindre deigen din i å heve senere.

Tilsett deretter gjæren og en spiseskje granulert sukker. Visp til gjæren og sukkeret er oppløst.

Tilsett mel, egg, smør ved romtemperatur, granulert sukker, skall fra en organisk sitron, vaniljeekstrakt, kanel, muskat og kardemomme i en stor blandeskål.

Bland alt sammen ved hjelp av spiraldeigskrokene til din elektriske mikser.

Tilsett deretter melken sakte og fortsett å blande til deigen danner en ball som ikke fester seg til siden av bollen lenger.

Når deigen din danner en fin ball, tilsett rom-gjennomvåt frukt-nøtte-blanding i bollen.

Fortsett å blande med spiraldeigskrokene til frukten er litt jevnt fordelt.

Hvis deigen føles for klissete igjen, tilsett litt mer mel til den er tilbake i sin tidligere konsistens.

Når du er fornøyd med konsistensen, gni du litt mel på utsiden av deigkulen. Legg den deretter tilbake i bollen og legg til en distowel for å dekke bollen.

Plasser bollen på et varmt sted i huset ditt uten trekk og la den stå i cirka 1,5 time slik at deigen hever.

Når deigen har hevet og merkbart økt i størrelse, dryss du litt mel på benken din og trenger deigen kort med hendene.

Bruk deretter kjevlen til å gi deigen din en brødlignende form.

Legg kjevlingen i midten av Stollen slik at den er på linje med langsidene av brødet.

Flatt litt ned på den ene siden med rullestiften (bildet på høyre side ovenfor).

Brett deretter den delen opp igjen mot midten av brødet og trykk alt litt sammen med hendene.

Hvis du vil, kan du også legge til en lang rulle marsipan midt på Stollen på langs før du bretter opp begge sider rundt marsipanen.

Legg deigen på en stekeplate kledd med bakepapir og legg et rent kjøkkenhåndkle på toppen av den. La deigen heve i 45 minutter på et lunt sted.

Når tiden er nesten ute, forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.

Stek julebrødet i omtrent 50 minutter eller til en tannpirker som er satt inn kommer ren ut.

Vær mer oppmerksom på Stollen rundt 30-minutters merket og dekk den med aluminiumsfolie resten av steketiden hvis toppen av Stollen blir for mørk.

Når Stollen er ferdig stekt, fjern den fra ovnen og pensle den med smeltet smør med en gang.

Du kan være ganske sjenerøs her siden brødet vil suge opp ganske mye av det.

Slik så brødet vårt ut penslet med smeltet smør.

Etter at du har penslet Stollen med smør, beleg den med en god mengde melis.

Når du er ferdig med melis, lar du julestollen sitte til den er helt avkjølt.

Når brødet er helt avkjølt, pakk det inn i aluminiumsfolie og oppbevar det på et kjølig og tørt sted (for eksempel garasjen eller kjelleren).

Du kan absolutt glede deg over Stollen med en gang, men vi anbefaler at du lar den sitte å “ripen ” i minst et par dager opptil to uker. Hvor lenge er egentlig en personlig preferanse.


Quark vs cottage cheese vs gresk yoghurt

Min Mutti lagde en veldig lik stollen, men brukte cottage cheese som hun kremet ved å trykke gjennom en metallsikt. Hun hadde ingen tilgang til kvark i den nord -kanadiske byen som vi emigrerte til.  

Og på begynnelsen av 1950 -tallet visste hun ikke hvordan hun skulle lage kvark selv (ingen måte å google for informasjon, da.)

Men hvis du vil lage dette med kvark, bare bruk de samme målingene som jeg bruker den greske yoghurten.  

Eller du kan enkelt lage din egen  lag din egen kvark og#xa0brukende kjernemelk.

For meg er det bare mye enklere å bruke den greske yoghurten. Det er så lett tilgjengelig. Jeg bruker den fete typen. Tross alt er dette jul! Det er ikke tid for en diett.


Mawa kake

150 g Khoya (Mawa) 5-6 egg (avhengig av størrelse L, M eller S) Bland alt sammen med en blenderfett, kakeformene eller legg i papirkopper i en muffinsform eller kakeform!

Dryss med flak eller mandelskiver!

Fyll koppene kvart (når de hever) og sett den i forvarmet ovn Gassmerke 6 I 40-45 minutter små kopper Kaker Stor rund formkake i 45-1 time (stikk en kniv i midten, for å se om den er kokt, kommer den ren ut) ELLER til den er brun

Rita Jamshed Kapadia

Kokebøker er tilgjengelige på Amazon. Rita har utgitt MEGA & quotManna of the 21st Century Parsi Cuisine cookbook & quot og flere andre minikokebøker.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 ss aktiv tørrgjær
  • ⅔ kopp varm melk (110 grader F/45 grader C)
  • 1 stort egg
  • ⅓ kopp hvitt sukker
  • ½ ss salt
  • ⅓ kopp smør, myknet
  • 2 ½ kopper brødmel
  • ⅓ kopp rips
  • ⅓ kopp sultana rosiner
  • ⅓ kopp røde kandiserte kirsebær, i kvartaler
  • ⅔ kopp kandisert sitron i terninger
  • 6 gram marsipan
  • 1 ss konditorisukker
  • ¼ ts malt kanel

Oppløs gjæren i varm melk i en liten bolle. La det stå til det er kremaktig, ca 10 minutter.

I en stor bolle kombinerer du gjærblandingen med egg, hvitt sukker, salt, smør og 2 kopper brødmel. Tilsett det resterende melet, 1/4 kopp om gangen, og rør godt etter hver tilsetning. Når deigen har begynt å trekke seg sammen, snu den ut på en lett melet overflate og elt inn rips, rosiner, tørkede kirsebær og sitrusskall. Elt videre til det er jevnt, ca 8 minutter.

Smør en stor bolle lett, legg deigen i bollen og vend den til olje. Dekk til med en fuktig klut og la heve på et lunt sted til det er doblet i volum, ca 1 time.

Smør et kakeform lett. Tøm deigen ut og vend den ut på en lett melet overflate. Rull marsipanen til et tau og legg den i midten av deigen. Brett deigen over for å dekke den, klem sammen sømmene for å forsegle. Legg brødet med sømmen ned på det tilberedte bakeplaten. Dekk til med en fuktig klut og la heve til det er doblet i volum, ca. 40 minutter. I mellomtiden forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C).

Stekes i den forvarmede ovnen i 10 minutter, reduser deretter varmen til 150 grader C og bak i ytterligere 30 til 40 minutter, eller til den er gyllenbrun. La brødet avkjøle på et rist. Stryk det avkjølte brødet med konditorisukker, og dryss med kanel.


STOLLEN OPPSKRIFT

Dette velstående, tyske fruktbrødet er spesielt i stil i metropolen Dresden, stedet en enorm stollen er historisk paradert gjennom gatene på den årlige Stollenfest.

Tyske Stollen har eksistert i praktisk talt 700 år og er verdsatt over hele verden som en av de avgjørende velkjente og elskede av alle julebakverk. Du leter etter den BESTE ekte tyske Stollen -oppskriften er avsluttet: Flakete, fuktige og guddommelig smakfulle, disse hjemmelagde tyske julestollen er UTROLIG!

Søte muffins og brød besatt med kandisert frukt og nøtter er kjennetegn på julebakst i mange områder av verden. Eksempler omfatter fruktkake som er konvensjonell gjennom de engelsktalende nasjonene, panettone i Italia, keks i Polen, Jule Kake i Norge, bolo-rei i Portugal og Birnenbrot i Sveits. Men kanskje ingen er æret som overdrevne over hele verden som tyske Stollen.

Jeg vokste opp i Sør -Tyskland og å feire julen uten hjemmelaget Stollen var bare utenkelig.



Kommentarer:

  1. Finnobarr

    Beklager at jeg forstyrrer ... Jeg er kjent med denne situasjonen. La oss diskutere.

  2. Zololkree

    to you abstract thinking

  3. Austyn

    It agree, rather amusing opinion

  4. Douran

    Jeg vil vite, mange takk for hjelpen i dette spørsmålet.

  5. Dill

    Hva skjer?

  6. Kigall

    There is something in this and the idea is excellent, I support it.



Skrive en melding