Nye oppskrifter

Provolette med sitron

Provolette med sitron

Oppskrift Sitron Provolette av av 13-08-2014 [Oppdatert 01-07-2016]

Sitronprovoletten er en veldig enkel oppskrift som kan tilberedes på få minutter. Osten tilberedt på denne måten får den karakteristiske sitronaromaen og får en sitrussmak som gjør provolaen velduftende og enda mer deilig. Venner, jeg er i Mahdia, krystallklart vann, mildt klima, og alt ligger i et landskap av palmer og sand, i dag begynner ferien min, så jeg sier farvel til deg og går til stranden, jeg kan ikke vente å legge armene mine på elisa og kaste meg i vannet, et kyss; *

  • Ingredienser for 4 personer:

Metode

Hvordan lage sitron prøverør

Vask og tørk sitronbladene

Pakk hvert reagensrør med et sitronblad og stopp med en matbit

Ha sitronrørene i en panne og brun dem på siden dekket med sitronbladet, legg deretter på lokk og la det koke i ca 5 minutter eller til osten er blitt myk.

Server umiddelbart


Søndag 28.august 2011

En uhyrlig familie (for serien, men jeg må gjøre for å underholde sønnen min)

Når barnehagene for ferien stenger for oss mødre, tredobles arbeidet. ja, for det er noen ganger veldig vanskelig å holde barna hjemme uten å gjøre dem lei. Og det er et kort skritt fra kjedsomhet til ukontrollerte spill!

Da er sønnen min en hensynsløs pest. klokken 5 elsker han dinosaurer og drager, riddere og slott. og oppriktig slåss og slåss med ham hele ettermiddagen. nun se po 'fa' .. så videre med plasticine og fingermaling, tegninger og fingerferdighet.

Hvor mange ideer som finnes på internett, er du bortskjemt med valg. og så da øyet mitt falt på et morsomt bilde. Jeg tenkte å foreslå det samme spillet for Gaetano.

Vi likte å tegne noen rare munner og fargelegge dem.

Så kuttet vi dem ut og med sugerør og båndbånd laget vi håndtakene for å holde dem og vi begynte å ta bilder. Vi koste oss en god halvtime bare med å ta bilder. en halv time til for realiseringen, og en time er borte!
Og når vi så tilbake på bildene, lo vi mye. gjør narr av oss

Sp ui du kan kjøpe de originale illustrasjonene (veldig morsomt). og få vår nå!

Torsdag 25.august 2011

Søt sitronglede

Mamma mia hvor varmt i disse dager i midten av august og # 8230 ting å gli inn i dusjen klokken syv om morgenen og komme ut om kvelden rundt klokken 23.00 og # 8230. å gli inn på soverommet som allerede er avkjølt av klimaanlegget.

I stedet faller 19. august punktlig bursdagen til mannen min som lenge har ønsket seg en god tallerken hjemmelaget potetgnocchi og gratinert i terrakottapanner og deretter må du lage kaken og ovnen forblir på det meste av dagen.

Mamma mia che Caldoooooo & # 8230 .. selv om jeg liker for mye å se ham glad og fornøyd.

Siden jeg allerede har lagt ut gnocchi -oppskriften her - nå skal jeg fortelle deg litt om den deilige sitronpaien vi spiste. Jeg fant i den gamle utgaven av Più dolci en deilig sitron tiramisu, med et par modifikasjoner & # 8230 dette ble født

Ingredienser:

Svampekake: svampekaken (i dette tilfellet med 4 egg) Jeg gjør nå bare med Immas oppskrift som du finner her

Sitronkrem: den består av to kremer, den ene laget kun med 500 gr helmelk, 100 gr sukker, 70 gr mel (eller stivelse eller rismel), sitronskall og den andre med 70 gr smør, 100 g sukker, juice og skall av to sitroner, 2 egg

Sitrongelé: 200 g vann, 130 g sukker, 70 g sitronsaft, 30 g sitronskall, 10 g isglas.

Våt: 80 gram sukker, 80 gram vann, 80 gram fruktjuice (jeg brukte pæresaft, men hvis du foretrekker en alkoholsirup kan du bruke limoncello)

Jeg begynte å lage kremer,

den første ved hjelp av termomixen: Jeg la til melk, sukker, mel og sitronskall, 8 min, vel 3, 80 & # 176 (du kan enkelt gjøre det i en kjele i en bain-marie eller direkte over svak varme til det tykner)

for det andre smeltet jeg smøret med sukkeret, saften og skallet av sitronene (jeg brukte faktisk bare en, fra svigerfarens hage, men det var veldig fint stort), jeg lot det koke noen minutter deretter, i brann av, la jeg til lettpiskede egg. Jeg kokte ytterligere 3 minutter og gikk deretter gjennom en sil og lot avkjøle.

Når de var kalde, kombinerte jeg de to kremene og satte dem i kjøleskapet.

På dette tidspunktet har jeg forberedt geléen. I en kjele kokte jeg vannet med sukker og sitronskall i 5 minutter. Slått av varmen, jeg kombinerte sitronsaften og glasset (dynket i kaldt vann og godt presset) og blandet godt for å løse opp glasset. Jeg la til noen dråper gult fargestoff for å gjøre det mer fargerikt.

Til sirupen, derimot, kokte jeg vann og sukker i like deler i 3 minutter og deretter med varmen av tilsatte jeg pæresaften (alltid like mye vann og sukker).

Når alt var avkjølt begynte jeg å sette sammen kaken.

Jeg kuttet svampekaken i to, våt med sirupen og spredde et fint lag sitronkrem (jeg ønsket å tilsette kremfløten for å lette den litt - men jeg hadde ingen hjemme og jeg klarte meg uten den). Jeg lot kaken stå i formen med åpningsformen og la alt i en fryser i omtrent ti minutter.

Etter denne tiden spredte jeg et lag sitrongelé (den var fremdeles flytende) og jeg lot alt stå i fryseren i ytterligere 10 minutter. Geléen satte seg raskt.

Så spredte jeg det andre laget av svampekake også vått med det våte.

Ovenfor la jeg den resterende kremen og pyntet med marengs og karamellskiver av appelsin (jeg hadde ikke de med sitron heller))). Jeg satte den i kjøleskapet til servering. Marengene ble litt gjennomvåt på grunn av tiden jeg hadde brukt i kontakt med kremen, neste gang skal jeg sette dem i siste minutt.


1. Avfett de vaskbare overflatene på kjøkken

Mens du lagde mat, smurte du benkeplaten med & # 160olje og forskjellige og mulige matrester? Skjær en sitron i to, dryss & # 160 på overflatensalt & # 160og gni den på hyllene for å bli avfettet, og insisterer spesielt på & # 160flekker. La det virke i noen minutter og tørk deretter med en & # 160bomullsklut.

Vær forsiktig så du ikke bruker sitron på & # 160marmoroverflater eller i andre materialer som er følsomme for sure stoffer: du kan skade dem!


Torsdag 29. desember 2011

En jul. fra sykehusinnleggelse!

Tirsdag 20. desember 2011

Venter på jul. med bilder!

Torsdag 1. desember 2011

Venter på jul. Snømann

Men elsker du jul? Jeg gjør & # 8230 Jeg elsker det & # 8230, men mest av alt elsker jeg å vente på jul & # 8230 Jeg elsker å gå rundt i byen med nesen oppover og se på lysene, jeg elsker den varme atmosfæren som skapes hjemme med mine & # 8220potter & # 8221 spredt over alt, jeg elsker å lage dekorasjoner med sønnen min og se lyset i øynene hans når vi endelig pynter treet, jeg elsker å lage kort og tagger, jeg elsker å tenke på gaver til venner, jeg elsker å lage informasjonskapsler på full blast (og spise dem i industrielle mengder foran en varm sjokolade), jeg elsker å besøke krybber som fyller byen & # 8230 kort sagt & # 8230 Jeg er en adventsgal.

Og nei & # 8230 Jeg skriver ikke dette innlegget fordi jeg leter etter hjelp til å komme meg ut av tunnelen & # 8230 Jeg vil gå gjennom denne tunnelen hver jul i mitt liv fordi jeg synes det er såååååååååååååååå interessant, interessant, spennende, avslappende, ante ante ante.
Dette innlegget ble født bare for å få deg til å få del i julens galskap og # 8230, og hvis det er noen syke som meg for å utveksle ideer og råd om hvordan du kan nyte denne sykdommen bedre!

Jeg tenkte på å tilbringe denne adventstiden sammen med deg med noen forslag til hjemmet, gaver, ved hjelp av barn ved å utnytte den store ressursen som er nettet! Hva med? La oss begynne? Deretter.


VI VENTER PÅ JUL MED & # 8230. SNØMENNE!


Her er flere ideer for å lage dukker til å forlate her og der for hjemmet & # 8230 er de ikke for sterke?

1 & # 8211 Det er her jeg ender opp sokker som ikke stemmer overens løper rundt i vaskemaskinen. De blir snømenn!

2 & # 8211 Har du også beholdt 450 billioner glass med babymat? Nå vet du hvordan du bruker dem. og hvis du ikke har dem & # 8230 ikke verst & # 8230 er fruktene de beste o))

3 & # 8211 Originale pinner som skal lages med knapper & # 8230, du kan også bruke knappene til vakre kort eller pakkelukkere!

4 & # 8211 En original idé å kle barna dine? Disse skjortene er veldig sterke. men forkler til kjøkkenet kan også lages på denne måten!

5 & ​​# 8211 Jeg elsker disse & # 8230. med vaskemiddelflasker kan du lage vakre lyse dekorasjoner!

6 & # 8211 Men vil vi la stolene være anonyme hjemme? Måtte det aldri bli!

7 & # 8211 Dette ble også forberedt av barnet mitt i fjor i barnehagen. Papirplater er nok

8 & # 8211 La oss bruke noen eggkartonger .. litt vattering og her er noen andre vakre dukker.

9 & # 8211 En hette uten krukke? Resirkuleringshaver

10 & # 8211 Ideer til leirgryter

11 & # 8211 Med kortet & # 8230. Er de ikke søte? De kan tilberedes i mignon -modell fylt med bomull for å henge dem på treet eller for å dekorere gavepakker

12 & # 8211 Og her er også pyntet flaskene .. av melk for eksempel!

13 & # 8211 Terrakottakrukkene & # 8230 veldig sterke å dekorere & # 8230 bare hodet med to krukker i forskjellige størrelser eller til og med hele med flere krukker

14 & # 8211 Men forestilte du deg hva som kan gjøres med gamle pærer ute av bruk?

15 & # 8211 Når jeg så på dette bildet, fikk jeg inspirasjon til å dekorere toalettpapirrullene & # 8230 litt hvitt papir og mye fantasi. De dekorerte faktisk en flaske på stedet

Onsdag 30. november 2011

Jeg flytter også.

Splinder stenger. Og så hva.


Vi går selvfølgelig videre til bloggere! Viderekoblingen skal nå være automatisk. sakte vil jeg flytte alle innleggene mine, og vi håper å få glede av det her også!

Onsdag 2. november 2011

Spøkelser, edderkopper og flaggermus

Her er oppskriftene på Halloween 2011 -godbiter (ja .. jeg vet at det allerede er over. Men jeg er en kronisk etterlatt .. og uansett. Bedre sent enn aldri. Ikke sant?)

Tiden jeg hadde var veldig liten. så jeg lagde bare to deiger. den første for spøkelsene som jeg hadde sett laget av noen venner basert på en oppskrift av GialloZafferano og den andre for edderkopper og flaggermus.

Tirsdag 1. november 2011

Knask eller knep.

Mandag 24. oktober 2011

Sett den en kveld i stedet for å sove & # 8230

Du har den geniale ideen om å spise et par kilo jordbærdruer som din svigerfar tok med deg fra hagen. Du kan bare ikke tåle ideen om å bruke den med frø for da bør du spise dem og hva du ikke liker & # 8230. si mamma lager en mangelkake for neste dag & # 8230.

& # 8230. det viser seg at klokken to om morgenen befinner du deg på kjøkkenet slik!

Den beste delen & # 8230 var å rense de to kiloene med jordbærdruer fra frøene (som da & # 8230 kål & # 8230 er nesten større enn frøene til & # 8217acino !!) & # 8230 min mor sovnet med druer i hånden.
For en jobb & # 8230

Jeg lagde en kake og en søt focaccia & # 8230. begge gode .. den perfekte kaken til frokost & # 8230, men focacciaen er virkelig spesiell, veldig veldig god, og selv om jeg lot den overkokte, har den holdt seg ganske myk! Av de to kiloene druer jeg brukte en kilo til kake og focaccia, la oss si litt mer i kaken for øyet (og med den resterende kiloen i morges lagde jeg en deilig syltetøy!)

300 g 00 mel (jeg lagde 150 av 00 og 150 av 0 mel)
30 g sukker
160 g vann
5 g gjær (en pose tørr gjær)
3 g salt
15 g smør
1/2 ts malt (jeg hadde ikke noe, erstattet med sukker)

jordbær druer etter smak
olje
sukker

Jeg blandet alt i termomixen og lot den heve et par timer i varmen.




På slutten av resten spredte jeg deigen i stekepannen dekket med et stykke bakepapir som var lett smurt med olje og jeg smurte den ut (oppskriften krever at druene ble inkorporert i deigen på dette tidspunktet og deretter rullet den ut, men jeg la bare druene på overflaten fordi jeg var redd jeg ikke ville like det hvis jeg la for mye), jeg dekket til med druer og lot stå å heve i en halv time til.

Jeg passerte en duskregn olje på overflaten, et sjenerøst dryss med sukker og satte alt i en varm ovn på 200 & # 176 i omtrent en halv time (omtrent tjue minutter hadde vært nok, men hvis jeg lot det stå litt mer ble for farget. hvis den har forblitt myk).


Virkelig bra, en hyggelig overraskelse fordi jeg ikke forventet at jeg ville like det så godt.

Vi sees neste gang med kakeoppskriften!

Fredag ​​14. oktober 2011

Pan Brioches griser

Hva manglet i klagen i denne stressende perioden? Litt & # 8217 av & # 8220sana & # 8221 frykt for at det aldri gjør vondt & # 8230 og så i noen dager har jeg kjempet med små angstanfall .. Jeg føler hjertet mitt slå & # 8230 ikke akselerert .. men Jeg føler det er sterkt i brystet, og jeg har den følelsen av at noe strammer seg og # 8230 heldigvis har jeg en metode for å jage bort dårlige tanker & # 8230 kna og lage mat !!

For noen dager siden på mine reiser mellom en blogg og den andre, kom jeg over et bilde av grisformede smørbrød, veldig veldig fint, som dette, takket være stresset, en pakke poser med bakepulver i neste utløp og tanken litt matbit til sønnen min i barnehagen & # 8230 fikk meg til å forberede dem.

Jeg lette etter noen oppskrifter på bloggene, og jeg kom over denne som inspirerte meg med en gang. # 8230 Jeg skal bringe den tilbake til deg med mine endringer i parentes.

PANNE BRYKER SVINER

Ingredienser (for 12 griser)
250 gram mel 00
100 ml varm melk
60 gram sukker
30 gr varmt smeltet smør (jeg erstattet med samme mengde olivenolje)
1/2 ts salt
1 egg
13 gr fersk ølgjær (i posen)
revet skall av 1/2 sitron (ikke satt fordi jeg ikke hadde sitroner)
frøene til 1/2 vaniljestang (ikke satt fordi jeg ikke hadde vanilje)

Å stappe
1 sammenpisket egg
hasselnøttkrem etter smak
sjokoladebiter

Lørdag 17. september 2011

Sjokoladekake. til min bursdag!!

Nok en bursdag å feire - og denne gangen er det min. Vel ja, selv for meg nærmer den skjebnesvangre 40. Men mangler fortsatt litt!

For første gang på 5 år nå feirer jeg det ikke hjemme, men i kveld må jeg jobbe, vel, ikke noe imot, i disse dager hjemme er det også to spesielle mennesker blokkert på sykehuset av hendelsene som har overveldet oss denne & # 8217state & # 8230 så ingen feiringer !!

Men jeg forberedte kaken på samme måte & # 8230 valpen min hevdet det (som alltid), og jeg fornøyd ham gjerne (vi er for grådige, for et problem.)

Til svampekaken (tro mot oppskriften på Imma )

4 egg
160 sukker
80 mel (hvorfra jeg tok 2 ss og erstattet dem med en spiseskje usøtet kakao og en med løselig kaffe)
80 av frumina
1/2 pose gjær (valgfritt)
salt

Til Philadelphia Milka Cream

300 g Philadelphia milka,
12 ss kondensert melk
200 gr fløte (jeg brukte den grønnsak)

250 cc vann
50 gram sukker
Nesquik å smake

Jeg lagde svampekaken. Husk alltid at det viktige er å piske eggene med sukkeret i minst tjue minutter, dette vil gjøre blandingen oppblåst og skummende og få kaken til å heve (selv uten gjær). Tilsett deretter mel og frumina (i dette tilfellet også kaffe og kakao) og hvis du vil (for lykke til) litt gjær med delikate bevegelser for ikke å demontere eggene, sakte, uten hastverk og til slutt steke ved 180 & # 176 for halvtime. Jeg bruker en 26 cm kakeform med avtagbar bunn, jeg legger bare bakepapiret på bunnen, låser det inne i åpningssirkelen og uten å legge noe annet på kanten. Det ser alltid bra ut!

Kremen er veldig enkel. jeg fant dette versjon på cookaround Jeg pisket Philadelphia og kondensert melk i høy hastighet. Så, når den ble til en mousse, la jeg til den kalde fløten fra kjøleskapet og fortsatte å piske.
Den eneste feilen med denne kremen er at for min personlige smak var det for søtt & # 8230 på den ene siden Philadelphia med milkasjokolade (god eh!), Deretter melken som er søtet og kremen også allerede søtet & # 8230. kort sagt, for meg var det litt for mye. Prøv igjen med sukkerfri fersk krem ​​eller vanlig Philadelphia, og tilsett deretter smeltet sjokolade eller Nutella.

Jeg tilberedte en sirup ved å koke vann og sukker i noen minutter og deretter tilsette en teskje nesquik. Hvis du vil kan du erstatte nesquiken med en kaffelikør, med en teskje malt kaffe & # 8230

Og her er den montert & # 8230 svampekake delt i to, våt med sirup og deretter et fint lag med krem. Fremdeles våt svampekake og deretter dekket med den resterende kremen. Dekorert med sjokoladekjeks på kantene (merk at de mangler på den ene siden fordi mannen min har sett det hensiktsmessig å ta en eske og spise den til en matbit for noen dager siden.) Mens jeg er glad i denne dekorasjonen med forskjøvne striper!
Og så å se at kaken var for meg - noen vaffelblomster.


Pardulaer med ricotta uten smult

Pardulas med ricotta uten smult er en typisk dessert av den sardinske tradisjonen, også kalt ricottelle, ost eller casadinas.

Frisk ricotta, smaken av safran og sitrusskall gir disse søtsakene en spesiell, delikat, frisk og behagelig smak.

Kontrasten mellom deigenes sprøhet og fyllets mykhet er virkelig fantastisk.

Dette er søtsaker tilberedt med en knasende bunn bestående av en deig som heter violatapasta laget med mel og smult, som jeg utelot ved hjelp av olje, og fylt med en kremaktig fylling av ricotta eller ost smaksatt med appelsin- og sitronskall. Og safran.

Etter å ha vært på Sardinia mange ganger og spesielt elsket denne vakre øya som jeg bærer i mitt hjerte, har jeg spist denne desserten mange ganger, og for mange år siden da jeg ikke hadde bloggen ennå, hadde jeg prøvd meg på å lage dem sammen med mamma .

Det er flere oppskrifter for tilberedning av denne desserten, hver familie lager dem på sin egen måte, det er de som bare bruker ricotta, eller de som bruker en blanding av søt spunnet ostemasse kalt peretta eller casizoluost, som ser ut som provoletter. .

Siden disse ostene er vanskelige å finne utenfor Sardinia, foretrakk jeg personlig å bruke en blanding av kumelk ricotta og sau. Videre for den ytre deigen er det de som bruker smult eller smør, jeg som aldri bruker det, har foretrukket å bruke det. # 8217 maisfrøolje, (hvis du vil bruke smult i dette tilfellet, legg ca 25/30 gr.).

Pardulaer med ricotta uten smult

150 gr. påmalt durumhvete semulegryn

25 gr. maisolje (eller 25/30 gr. av smult)

350 gr. av blandet sau og ku ricotta

120 gr. durum hvetemel

revet skall av 2 appelsiner

revet skall av 1 sitron

Pardulaer med ricotta uten smult

La oss begynne å tilberede Pardulaene med ricotta uten smult ved å forberede pastaen.

I en bolle arbeider vi de to melene med vannet, oljen og en klype salt.

Vi elter til en homogen og glatt deig oppnås, tilsett eventuelt en dråpe mer vann.

Vi dekker deigen med plastfolie og lar den hvile ved romtemperatur i ca 20-25 minutter.

La oss deretter gå videre til tilberedningen av ricottakremet: riv skallet av appelsinene og sitronen og legg dem sammen med safranen i en bolle sammen med ricottaen som må dreneres veldig godt og tørk.

Vi kombinerer 100 gr. sukker, gjær og de to eggene ett om gangen, bland alt godt med en visp for å blande alt godt.

Til slutt legger du til semulegryn, litt om gangen, for det kan være nok å legge mindre enn 120 gr. det avhenger mye av konsistensen av ricotta.

Uansett er en mer kremaktig fylling bedre enn fast, ellers blir den for tørr med matlaging.

Etter nødvendig hviletid på deigen, rull den ut med en kjevle (hvis du vil kan du bruke deigmaskinen eller bestemoranden) til du får et tynt ark på litt over en millimeter tykt.

Deretter kutter vi ut sirkler på ca 8 cm med en konditor. i diameter.

Legg en skje ricottakrem i midten av hver sirkel, løft deretter kanten og lukk den ved å knipe den med fingrene for å gi den formen til en flerpunktet stjerne.

Hvis det er første gang du forbereder dem, foreslår jeg at du fortsetter på denne måten, klemmer to dekkanter, den ene foran den andre, symmetrisk, deretter gjør du det samme ved å knipe deigen to ganger i midten av deigen to sider igjen..

Hvis du vil kan du knipe deigen flere steder, så blir Pardulaen vakrere.

Pardulaer med ricotta uten smult

Vi forvarmer ovnen i statisk modus til 180 grader, dekker tallerkenen med bakepapir og steker Pardulaene i 30 minutter, til toppen er gylden.

På slutten la den avkjøle og dryss med pulverisert sukker, eller pensle med litt honning og dekk til med fargede dryss.

La oss servere dem varme eller kalde!

Et ønske og en tanke til alle i disse feiringstimene & # 8230 & # 8230 til de mange situasjonene som søker & # 8220rinascita & # 8221

Med denne retten ønsker jeg deg igjen en god appetitt, til slutt for de som ønsker å kontakte meg for kommentarer og råd, kan de gjøre det på mine Pinterest-, Facebook-, Twitter- og Google+ sider


Provola delle Madonie med sitron / appelsin / pistasj

Provola delle Madonie er en helt håndverksmessig og organisk ost som tilhører familien strukket ostemasse produsert i Madonie Regional Park, på Sicilia, i Palermo -innlandet ved det homonyme fjellmassivet. ...

E -postadressen til din venn *:

Produktinformasjon

Ved å klikke på rullegardinlisten ved siden av det skrevne formatet er det mulig å velge madoliens provola med sitron, appelsin og pistasj. de to første kan kjøpes i vakuumpakkede halvformer, den mindre pistasjen i en hel form.

PROVOLAEN AV MADONIE I TRADISJON OG INTERVENSJONEN AV SLOW FOOD PRESIDIO

Det er ingen ekte historie om navnet "provola" i forhold til den strekkede ostemassen som er produsert i Madonie -parken siden tidenes morgen. Tidligere ble alt klassifisert som caciocavallo, inkludert den med sitron som allerede er produsert i den berømte Nebrodi -parken, i Messina -området.

provola-navnet gjenopplives etter intervensjonen fra slow food-presidiet på begynnelsen av det tjueførste århundre. Navnet provola kommer faktisk fra ordet "test". Test for surhet. Faktisk, for å fortsette med spinningen av ostemassen, er det nødvendig med en serie empiriske tester som bare ekspertøyet til meieristen er i stand til å utføre.

Slow food -presidiet grep inn og samlet de få produsentene av disse veldig tradisjonelle caciocavalli med sikte på å ivareta den manuelle ferdigheten til behandlingen og fremfor alt tillate fortsettelsen av den eksklusive behandlingen av lokal melk.

Det er slett ikke åpenbart at det faktisk er slik. Det er flere og flere meierier som importerer ostemasse som allerede har begynt og kanskje er frosset fra østlige land.

HVORDAN PROVOLAEN FOR MADONIE ER LAGT

Hel kumelk fra din egen stall, både om kvelden og morgenen etter, blandet sammen, varmes opp til dyrets kroppstemperatur, det vil si 37 grader. Etter det tilsettes løpe og en hvilefase på 40 minutter følger.

Ved bruk av tornen brytes ostemassen manuelt for å oppnå granulat på størrelse med et korn. Ostemassen samles deretter opp i sengetøy og settes til drenering på et sprinklerbord.

På det tidspunktet kommer opplevelsen av meieristen til spill som vil vurdere det nøyaktige tidspunktet for å knuse den ødelagte ostemassen og plassere den i spinningen i varmt vann ved 60 grader basert på den sesongmessige termiske trenden, pH på den ødelagte ostemassen.

Dette etterfølges av manuell modellering og deretter brining i omtrent 12 timer. Når det gjelder produksjon av provola med sitrusfrukter, blir provolaen opprinnelig formet med sitron- eller appelsinbygningen rundt resten av osten. Når de er klare etter saltlake, blir prøverørene bundet og hengt i par og tørket.

HVILKEN SMAK HAR PROVOLAEN AV MADONIE?

Sitron, appelsin eller pistasj, i tillegg til å gi en vakker naturskjønn effekt, endrer smaken radikalt. Faktisk er osten beruset med en veldig behagelig sitrussmak, så fersk at den blir en av få oster som passer perfekt til et fat med fisk og skalldyr eller med hvilken som helst frukttype.

Et av de få selskapene som fremdeles produserer Madonie -provolaen, og som blant annet skryter av tittelen "økologisk landbruk" er Envidiata -gården, og det er av denne grunn at Slow Food Presidium har bestemt seg for å videreføre produksjonen mens unngå det. utryddelse.


Frittole og ziringole oppskriftene til bestemor maria

hvorfor bestemor marias oppskrifter? . fordi bestemor maria tilberedte pasta hjemme, kokte hun sauser i flere timer, sakte, på det "billige" kjøkkenet og det. fantastisk cannoli. Slik ble min lidenskap for matlaging født. for det fattige, bondekjøkkenet, knyttet til territoriet. til årstidene. for siciliansk mat med sine forurensninger.

frittole og ziringole. et av de første minnene knyttet til matlaging og bestemor maria en lidenskap som begynner i en liten by i Nebrodi, Montalbano Elicona, som ligger mellom det store fjellet Etna og de syv søstrene, De eoliske øyer, hvor du kan nyte et fantastisk show , med sitt bondekjøkken og som fortsetter til Messina med sitt fantastiske sund og sjømatretter.

Det hele starter fra bestemorens store arbeidskjøkken, det lille vinduet med utsikt over dalen til helikonet med hasselnøttlundene (som har gitt så mye rikdom til en liten by som Montalbano og i dag stort sett forlatt), i det fjerne 'pulver'. kjøkkenet med sine hvite og blå fliser, vedfyring med sine konsentriske jernsirkler, vedovnen med den lille sidedøren som, takket være lumiricchia, lot styre matlagingen, hang kobbergrytene på veggene i alle størrelser. opp til den gigantiske for å lage tomatkonserver, skapet til elting av brødet og treplatene som hviler på strykejernene for å la brødet hvile, de lange pinnene hang fra taket med tau som salami, smult, buccuragliu 'ble hengt opp u baganu hvor de fantastiske påskekjeksene ble laget: 'nevurette, tips -kjeks, vin, melk, cullure, donuts.

Det var fremdeles skapet med nettet der osten ble oppbevart. pecorino, provolone, bakt ricotta.

Dette kjøkkenet var bestemor marias rike, for hver aktivitet hun var orkesterleder, ledet hun, organiserte arbeidet for alle de som støttet henne i viktige øyeblikk.

Og vi barna hadde også en rolle!

Min fetter Pippo og jeg leverte disse underverkene, og i bytte fikk vi godteri, sjokolade, men også penger, fem. ti lire, og på slutten av dagen delte vi lykkelig.


Godhet på kjøkkenet

Innlegget på mandag, bedre sent enn aldri!
Jeg må være ærlig, jeg har prøvd å forme tankene og hendene på tastaturet i nesten 10 minutter, og prøvd å komme meg mellom linjene i dette innlegget. Jeg synes ikke jeg gjør det så bra siden hver linje blir fulgt av et mistenksomt blikk på skjermen og et "hvis ok, i morgen" mumlet mellom leppene hans. Jeg hadde en ganske tett dag, full av forpliktelser, folk å kjenne, hender å riste, vitser å utveksle (på engelsk da, tenk deg) og tegninger å analysere. Ja, i går var en av de dagene da du tenkte på om alt du gjør, menneskene rundt deg og ordene du kaster ut spontant for å gjennomføre et hav av banale samtaler er fornuftig.. Du ankommer klokken 18.00 at du bare ikke orker det lenger, du er ikke lenger deg selv og du vil ikke snakke med noen, unngå den minste øyekontakt med noen rundt deg.
Heldigvis, men hjemme står du opp, løfter hodet og nyter litt tid i selskap med tingene dine og personen du er glad i. Så er det Drunk Pig som gir deg en hånd for å hente en stadig din dimensjon. Jeg bruker den litt som en dagbok og en måte å holde meg nær min kjære venn Stefano som leser og forestiller meg på den andre siden av skjermen, i denne virkeligheten så forskjellig fra den vi vokste opp i. Dermed slutter historien min i dag, denne lille parentesen i dagliglivet. Følgende oppskrift går til alle som har gleden av å lese meg akkurat nå, og jeg ønsker dem en god uke!
Ingredienser

x syltetøyet
500 gr. av rabarbra
200 g sukker
3-4 ss sitronsaft

Ha en kjele med sukker og sitron på varmen og la den smelte. Tilsett rabarbra, vasket og skåret i biter og rør med en treskje i 10 minutter over høy varme. Senk varmen og kok, pass på at syltetøyet ikke tykner for mye. Hvis du vil beholde den, legg den i glassene etter tilberedning og lukk den godt.

x spydene
500 gr. av svinekam
400 gr. av ferske plommer
400gr. av nye poteter
noen salvieblader
1 fedd hvitløk
ekstra jomfru olivenolje
balsamicoeddik
grovt salt
svart pepper

Pulire le prugne e le patate e tagliarle a metá tagliare anche la carne a cubetti e dopo aver aromatizzato il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero iniziare a infilare gli ingredienti in lunghi spiedini di legno, alternandoli a delle profumate foglie di salvia. Finita la preparazione adagiare gli spiedi in un largo piatto o in una teglia e irrorarli con dell'aceto balsamico. Cuocere su una griglia ben calda (naturalmente ideale sarebbe la brace) rigirandoli spesso. Terminata la cottura strofinare con un spicchio d'aglio e servire con una deliziosa marmellata di rabarbaro.

Remo Morretta

[Non chiamatela] Antropologia del dove, del quando & del caldo metropolitano!


Soufflé al vino passito & racconti di viaggio

Il post del viaggiatore!
Carissimi lettori, é oramai una vita che non vi scrivevo, cosi ho pensato di buttar giú due righe per tenervi compagnia e naturalmente, come si diceva con Stefano un pó di tempo fa, ingrassare questo maiale. Purtroppo il lavoro mi ha tenuto lontano a casa non ci mettevo piede non so da quanto tempo (sinceramente, mi sa che ho perso il conto) ed in cucina davvero non riesco a passarci piú di qualche minuto. Da settimane sono in giro per il mondo, salto da un aereo all’altro e mangio davvero quando e dove capita insomma un povero disperato con la valigia in mano a cui colazioni e cene di lavoro insipide e senza anima (fatte le dovute eccezioni) hanno logorato il senso del gusto e brutalmente represso quell’ indispensabile voglia di convivialitá. Poi d’improvviso, come nelle belle favole, cambia qualcosa ed arriva il momento della riscossa. Qualche giorno fa di buon mattino sono uscito con la mia Paula per una lunga passeggiata in un piccolo villaggio non distante da casa nostra la natura, le cassette coi tetti di paglia, gli asini e le pecore, quel profumo rigenerante di erba appena bagnata dalla rugiada mi hanno riportato in una dimensione piú umana, semplice e dai rtimi blandi come piace a me. Dulcis in fundo (e qui ci sta proprio bene) come se non bastasse siamo stati indirizzati verso un piccolo pub The Pot Kiln in cui ad ora di pranzo sarebbe iniziato un corso di cucina per dolci al forno, bakery si dice qui. Naturalmente non mi sono fatto sfuggire l’occasione e dopo una lauta colazione in loco sono entrato nella piccola ed accogliente cucina con un simpatico gruppo di persone arrivate da ogni dove per l’occasione. Ho passato delle ore splendide a pasticciare con uova e farina mentre Paula divertita scattava fotografie piú o meno utili e sorseggiava una tazza di the (inglese DOC). Ho racimolato un bel pó di ricette. Eccovi la prima!

Ingredienti

80 gr di vino passito di Pantelleria
80 gr zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina
burro
zucchero a velo
sale

Montate a bagnomaria i tuorli delle uova con 80gr di zucchero e 80gr di passito fino ad ottnere uno zabaione spumoso. Fatelo raffreddare quindi incorporatevi la farina e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ed infornate a 180° per 25 minuti. Servite il soufflè appena sfornato con una abbondante spolverata di zucchero a velo.


Frittole e ziringole le ricette di nonna maria

perchè le ricette di nonna maria? . perchè nonna maria preparava la pasta in casa, i sughi li cuoceva per ore, lentamente, sulla cucina "economica" e che . meravigliosi cannoli. Così è nata la mia passione per la cucina. per la cucina povera, contadina, legata al territorio . alle stagioni . per la cucina siciliana con le sue contaminazioni.

frittole e ziringole . uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'. la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure . fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi . pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque . dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici.


Pardulas alla ricotta

Le Pardulas, chiamate anche Ricottelle, sono uno dei tipici dolci di Pasqua sardi.

La ricotta fresca e il sapore dello zafferano e della scorze degli agrumi danno a questi dolcetti un gusto molto particolare, delicato e fresco, oltre che piacevolissimo.

Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno, poi, è davvero sorprendente.

Come spesso accade per preparazioni di questo tipo, anche di questa preparazione esistono svariate ricette, in pratica ogni famiglia le fa a modo suo: c’è chi utilizza, come in questo caso, solo ricotta, oppure chi usa un mix di ricotta e formaggio dolce a pasta filata come ad esempio il Peretta vaccino o il formaggio Casizolu, che sembrano quasi delle provolette. Siccome questi formaggi sono difficili da trovare al di fuori della Sardegna, personalmente ho preferito utilizzare solo ricotta.

Inoltre per l’impasto esterno, c’è chi usa lo strutto o il burro (in questo caso bisognerebbe usarne 25-30 g), ma io ho preferito usare l’olio di semi di mais (ma un qualunque altro olio di semi va benissimo).

Per realizzarle, puoi scegliere la ricotta che preferisci: vaccina o di pecora, l’importante è che sia molto fresca, ben soda e compatta.

Inoltre, ti consiglio di sbriciolarla e metterla a scolare per almeno un’ora in un colino, in questo modo diventerà bella asciutta e compatta.

Per prima cosa prepara la pasta.

In una ciotola lavora 300 g di semola rimacinata di grano duro con 180 ml di acqua, 25 g di olio di semi di mais e un pizzico di sale.

Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, aggiungendo un goccio di acqua in più se necessario.

Copri l’impasto con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti.

Ora passa alla crema di ricotta: grattugia la scorza di 2 arance e 1 limone non trattati e mettile, assieme allo zafferano, in una ciotola assieme a 350 g di ricotta ben scolata.

Unisci a questo punto 100 g di zucchero e le due uova una alla volta, mescolando bene il tutto con una frusta per amalgamare bene il tutto.

Per finire, unisci la semola poca per volta, perché potrebbe essere sufficiente metterne meno di 120 g, dipende molto dalla consistenza della ricotta.

In ogni caso è meglio un ripieno più cremoso che sodo, altrimenti diventerà troppo asciutto con la cottura.

Trascorso il tempo necessario al riposo dell’impasto, stendilo con un mattarello (se vuoi puoi aiutarti con la macchina sfogliatrice o la nonna papera) fino a ottenere un foglio sottile, spesso poco più di 1 millimetro.

Poi, con un coppapasta, ritaglia dei cerchi da circa 8 centimetri di diametro.

Metti al centro di ogni cerchio una cucchiaiata di crema di ricotta (se preferisci puoi aiutarti con una tasca da pasticcere), poi solleva il bordo e richiudilo pizzicandolo con le dita per dargli la forma di una stella a più punte.

Se è la prima volta che prepari le Pardulas, ti consiglio di procedere in questo modo: pizzica due lembi di pasta, uno di fronte all’altro, in modo simmetrico, poi fai la stessa cosa pizzicando due volte la pasta al centro dei due lati rimasti liberi.

Volendo, potrai pizzicare la pasta in più punti, così le Pardulas saranno ancora più belle.

Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C, rivesti una piastra con la carta da forno e cuoci le Pardulas per 30 minuti, fino a quando la parte superiore del ripieno non risulterà bella dorata.

Servi i tuoi dolcetti una volta raffreddati completamente e buona Pasqua!


Video: Les bienfaits du citron congelé (Desember 2021).